Chất béo trong thực phẩm là vấn đề mà nhiều người ăn kiêng quan tâm
“Ăn kiêng các món có ít chất béo và ít chất cholesterol”. Hầu như ai cũng nghe thấy quá nhiều lời đề nghị này trong suốt hai thập niên qua khiến cho đôi khi chúng ta cũng mơ thấy trong giấc ngủ luôn. Đây là phương pháp được xem như tốt nhất để giảm cân và phòng ngừa ung thư cũng như các bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, điều không may là câu châm ngôn giản đơn này bây giờ đã trở thành lỗi thời rồi. Những cuộc nghiên cứu – phần lớn là được thực hiện ở trường Havard cho thấy rằng không phải cứ là chất béo thì có liên hệ đến các bệnh tim mạch. Điểm chính yếu cần quan tâm là loại chất béo nào trong việc ăn kiêng. Một nghiên cứu mới rất dài và bao quát, “Việc ăn kiêng với sức khỏe của người Phụ nữ ” cho thấy ăn kiêng bằng những đồ ăn có ít chất béo trong 8 năm cũng không ngăn ngừa được bệnh tim mạch, ung thư vứ, ung thư cuối ruột già, và cũng không giúp gì nhiều cho việc giảm cân.
Điều mà càng ngày càng thấy rõ rằng những chất béo xấu, như “saturated” và “trans fats”, làm tăng nguy cơ mắc những căn bệnh trên, trong khi chất béo tốt, như “monounsaturated” và polyunsaturated” làm giảm nguy cơ bị bệnh. Vậy, chìa khóa giải đáp cho vấn đề này là thay các chất béo xấu bằng các chất béo tốt.
Chất béo trong thực phẩm
Mặc dầu việc giới hạn lượng “cholesterol” trong ăn uống là điều rất quan trọng, đặc biệt với người bị tiểu đường, các chất “cholesterol” ăn kiêng không hẳn là yếu tố tệ hại như chúng vẫn thường bị lên án. “Cholesterol” trong máu là điều rất quan trọng. Có lượng “cholesterol” cao trong máu làm tăng nguy cơ bị bệnh tim mạch lên rất nhiều. Nhưng những người bình thường thì tạo ra khoảng 75% chất “blood cholesterol” từ lá gan của họ, trong khi chỉ có 25% được hấp thụ qua thực phẩm. Ảnh hưởng quan trọng nhất về lượng “cholesterol” là sự trộn lẫn các chất béo trong việc ăn kiêng.
1-Chất béo “Monosaturated” (dầu Ôliu, trái Ôliu, dầu cải, dầu đậu phộng, đào lộn hột, đậu phọng, và hầu hết các loại hột, và trái bơ), được trữ dưới dạng nước: làm giảm chất béo xấu, tăng chất béo tốt cho cơ thể.
2-Chất béo “Polyunsaturated” (bắp, đậu nành, các cây cho mầu đỏ, dầu hạt trái bông gòn, cá) được trữ dưới dạng nước: làm giảm chất béo xấu, tăng chất béo tốt.
3-Chất béo “Saturated” (sữa nguyên, phô mai, kem, thịt có mầu đỏ, chôcôlát, dừa, nước dừa, dầu dừa) dưới dạng cứng: làm tăng cả chất béo tốt và chất béo xấu.
4-Chất béo “Trans” (hầu hết các loại Margarine, các chất bơ rau cải, các loại dầu rau cải đã biến thể “hydrogenated”, các món ăn chiên nhanh, các đồ ăn béo, hầu hết các loại thực phẩm thương mại bán ngoài chợ) dưới dạng cứng hay mềm: làm tăng chất béo xấu.
Sưu tầm
phỏng dịch từ “Harvard School of Public Health”
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
