Khi chế biến thành món ăn nếu chân, càng cua còn nguyên vẹn thì món ăn sẽ đẹp mắt, hấp dẫn hơn nhiều. Tuy nhiên lúc sơ chế cua hay giẫy thường làm gãy càng hoặc gãy chân, mất đẹp
Để quá trình sơ chế cua nhanh chóng, không làm cua, ghẹ bị gãy càng, chân có thể áp dụng cách thức sau. Trước khi sơ chế cua, chuẩn bị sẵn một thau nước đá đang tan (nên cho nhiều đá để bảo đảm độ lạnh đủ). Cho cua vào ngâm ngập sâu tòan thân trong nước đá đang tan, độ 30 phút sau, cua sẽ hòan tòan chết cóng, mang ra sơ chế cua sẽ không bị tình trạng gãy càng ngoe nữa.
Bếp phó Xuân Uyên, khách sạn AmaraTheo muivi.com
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
