Dạ dày heo khìa nước dừa là một món ăn quen thuộc của người dân miền Tây Nam Bộ. Khìa gần giống với kho nhưng món ăn thơm hơn và dậy mùi của nước cốt dừa.
Nguyên liệu gồm có:
- Dạ dày heo (bao tử heo): 1 cái (khoảng 400-500g)
- 1 trái dừa tươi
- ½ (một phần hai) gói ngũ vị hương, 1 củ tỏi, 1 trái chanh, muối, dầu chiên, bột nêm, nước tương.
Thực hiện:
Bước thứ nhất(1): Dạ dày rửa thật sạch bên trong, bên ngoài. Dùng muối hạt và chanh bóp thật kỹ, dùng dao cạo sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch, để ráo.
Bước thứ hai(2): Lộn ngược mặt trong của dạ dày ra ngoài, cho lên bếp than thui sơ hoặc cho lên chảo áp chảo khoảng 2-3 phút để khử mùi hôi của dạ dày và cho dạ dày hết sạch nhớt. Sau đó rửa thật sạch lại lần nữa, dùng dao cắt bỏ phần mỡ bám xung quanh dạ dày. Khi dạ dày đã sạch, lộn trở lại mặt ngoài, để ráo nước.
Bước thứ ba(3): Ướp dạ dày với ½ (một phần hai) gói ngũ vị hương, 1 muỗng tỏi bằm, 1 muỗng nước tương, chút tiêu và bột nêm để khoảng 30 phút cho dạ dày thấm đều gia vị.
Bước thứ tư(4): Bắc chảo lên bếp, dầu nóng già cho dạ dày vào chiên vàng đều 2 mặt.
Bước thứ năm(5): Gạn bớt dầu chiên trong chảo ra, cho nước dừa tươi vào ngập mặt dạ dày, đun nhỏ lửa. Khi cạn, cho nốt chỗ nước dừa còn lại vào, nếm nêm vừa ăn, đun nhỏ lửa đến khi nước cạn, sệt là được.
Cắt dạ dày thành những miếng nhỏ, dài, xếp ra đĩa, rưới chút nước sốt trong chảo lên miếng dạ dày. Dạ dày khìa nước dừa ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì quá ngon.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với cách làm dạ dày heo khìa nước dừa!
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
