Để có 1 kg Chả hoa ngũ sắc (gói thành 1 đòn 1 kg hay 2 đòn 500g) cần:

• Cà rốt, mộc nhĩ (tức nấm mèo) cho lên chảo đảo thật nhanh với chút xíu dầu chiên, hành tím và xíu xiu gia vị khoảng 3 phút, tắt lửa.
• Trứng vịt muối lấy lòng đỏ, rửa thật sạch, nướng chín trong lò (để 120 độ C, nướng 5 phút) hoặc hấp chín.

• trộn thật đều giò sống, bì heo, cà rốt, mộc nhĩ (tức nấm mèo), cùng số gia vị còn lại.

• Đập trứng gà vô tô. Hòa thêm 1 muỗng cà-phê bột năng trong ¼ (một phần tư) chén nước, đổ nước bột năng vào trứng, đánh tan đều, nêm vào 1 đầu đũa hạt nêm cho có vị, sau đó tráng chín, để nguội. (Bột năng sẽ làm trứng có độ dẻo, sau rất dễ cuốn chả)

• Trải wrap hoặc giấy bạc ra bàn. (Mình để tấm giấy bạc xuống trước, rồi trải thêm tấp wrap lên vì mình cuốn 1 cuốn chả giò ngũ sắc 1 kg nên hơi nhiều, đâm ra khó gói). Cho ¾ (ba phần tư) giò lên wrap, trải đều, vén tém cho gọn, sau đó sắp 6 trứng vịt muối lên trên, trên cùng trải ¼ (một phần tư) giò sống còn lại để trứng được cố định, khỏi chạy lệch

• Nhẹ tay túm 2 mép wrap lại, lăn từ từ, gấp mép để giữ cuộn chả rồi xoắn 2 đầu wrap lại, nén và vuốt cho khoanh chả thật tròn, nếu cần lăn vài vòng trên thớt là khoanh chả sẽ tròn vo.

• Sau khi định hình được khoanh giò thì nhẹ tay gỡ từ từ cả giấy bạc và wrap ra, đặt khoanh giò lên trứng, cuộn lại.

• rửa thật sạch lá chuối, chần sơ lá qua nước sôi để lá chín héo, mềm lá dễ gói hơn.
• Nên chọn lá chuối to bản, không bị rách thì sẽ gói nhanh và đẹp. Trải 2 tàu lá chuối theo sớ dọc, rồi tới 2 tàu lá theo sớ ngang lên trên, vuốt phẳng phiu rồi cho khoanh giò lên, gói lại như gói bánh tét.

• Hấp chả giò chừng 1 giờ thì chín.