Nguyên liệu gồm có:
1 giò trước khoảng 1, 5 kilogram , cạo rửa thật sạch, đập bỏ phần móng.
30 kg mộc nhĩ (tức nấm mèo), ngâm rửa, bỏ cuống nấm, cắt đôi hay cắt ba
200 gram đậu phộng sống, luộc chín, bóc bỏ phần vỏ lụa
100 gram cà rốt, tỉa hoa
100 gram hạt sen khô, luộc chín
Củ hành tím, ½ (một phần hai) băm, ½ (một phần hai) bóc vỏ để nguyên củ.
Tỏi bằm, hành, ngò, nước mắm.
50 gram riềng, giã nhỏ, vắt lấy nuớc.
2 tép sả, 1 trái dừa xiêm, 50 gram bột năng, bột nghệ
Gia vị: muối, tiêu, đường.
Thực hiện :
Chân giò ướp với hành tỏi băm, nước củ riềng, nghệ. Để cho 20 phút cho thấm. Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chiên vàng chân giò. Vớt chân giò cho vào nồi nước dừa xiêm với sà cây đập dập, nấu lửa nhỏ cho chín mềm thì cho các nguyên liệu phụ vào, nấu tiếp cho các nguyên liệu chín đều và nước cạn còn săm sắp. Hòa bột năng với nước cho đều, cho vào nồi cho sánh, cho màu hạt điều vào. nếm nêm nước mắm vừa ăn.
Thưởng thức
Múc chân giò ra tô, cho thêm tiêu, ngò rí. Dọn ăn nóng với cơm hay với bánh mì và muối tiêu chanh. Các nguyên liệu cắt thái đều đặn đẹp mắt, nước sánh, cạn còn săm sắp. Chân giò mềm nhừ, các nguyên liệu khác chín mềm, mùi thơm và vị ngọt đậm đà.
(Thu Hương /HTV)
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
