Sơ chế chân giò: Chân giò heo tươi đập bỏ móng, hơ lửa cho vừa vàng da, rửa thật sạch, chặt miếng vừa ăn. Nếu dùng chân giò chặt miếng sẵn, đông lạnh, thì để rã đông cho ráo nước, dùng vỉ kẹp hơ qua trên lửa cho vừa săn miếng thịt.
Chọn loại bia thơm ngon, vị đắng không có hoặc rất nhẹ.
Hỗn hợp gia vị ướp cho 1,5 kilogram chân giò:
150 gram mẻ chua tán nhuyễn mịn hoặc yaourt đã để thật chua; 100ml bia; 150 gram riềng gọt bỏ vỏ cắt lát mỏng; 150 gram sả lấy phần củ, đập dập; 50 gram hành tỏi băm; 30 gram nghệ tươi cắt lát hoặc 10 gram bột nghệ khô vừa đủ để tạo màu; 30 gram mắm tôm; 1,5 muỗng cà phê muối.
Đừng băm nhuyễn riềng, sả, nghệ vì những loại củ này khá cứng, nếu băm, món ăn sẽ bị trộn lẫn những hột lụn vụn rất khó chịu khi ăn.
 |
Nếu không thích vị mắm tôm thì chỉ dùng muối khoảng 2,5 muỗng cà phê + 2 muỗng xúp nước mắm ngon/1,5 kilogram thịt. Lưu ý: nước mắm có thể bị chua khi dùng để ướp.
Tùy thích thay nghệ bằng ½ (một phần hai) muỗng xúp dầu phi hột điều màu.
Nấu thịt: Trộn thịt và gia vị thật kỹ, để qua khoảng hai giờ trong tủ lạnh, lấy ra, xào sơ với lửa nhỏ cho thịt săn lại, châm nước sôi vào ⅔ (hai phần ba) lượng thịt rồi thêm vào ⅓ (một phần ba) lượng bia cho vừa sấp mặt thịt. Nấu sôi nhỏ lửa khi thịt bắt đầu mềm, tắt lửa, đậy nắp nồi, để yên thịt trong nồi qua khoảng hai giờ nữa, mở lửa nấu lại vẫn với lửa nhỏ sôi nhẹ cho thịt mềm hoàn toàn. Thăm chừng khi nấu, thấy nước cạn thì châm thêm nước sôi để khi nấu xong, nước vẫn sấp mặt thịt. Cách nấu này cho thịt thấm gia vị rất sâu. Dọn bằng nồi lẩu cho món ăn nóng sốt, khi nước lẩu sôi, tùy ý châm thêm vào 50 – 100ml bia nữa.
Ăn kèm: Rau tía tô, kinh giới, húng quế, rau muống chẻ, bún tươi. Nêm nước mắm nguyên chất với chanh, ớt hoặc mắm tôm đánh cho thật dậy với chanh, đường, tỏi, ớt giã nhỏ.
Theo Cẩm Tuyết Phụ nữTổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
