Nếu ở Nam giò heo chỉ nấu canh, nấu hủ tíu thì cách chế biến của người miền Bắc lại khác. Chủ yếu đưa một số gia vị quen dùng như riềng, cơm mẻ, mắm tôm để tạo hương vị thơm lạ cho món ăn.

Nguyên liệu cần có:

• 1,5 kilogram giò heo trước
• 200 gram măng
• 100 gram riềng
• 50 gram nghệ
• 20 gram tỏi
• 30 gram hành tím
• 1 quả ớt sừng
• 30 gram mắm tôm
• 100 gram cơm mẻ
• ½ (một phần hai) muỗng ngũ vị hương
• 1 muỗng muối
• 1 muỗng tiêu
• 1 muỗng đường

Hướng dẫn cách làm:

Giò heo giả cầy

• Giò heo mang thui cho cháy sạch lông, thấy da cháy vàng là được. Cạo sạch da, chặt miếng vừa ăn.
• Riềng, nghệ giã nhuyễn vắt lấy nước. Cơm mẻ, mắm tôm nghiền lấy nước bỏ bã. Hành, tỏi, ớt giã nhuyễn.
• Ướp thịt với hành tỏi, ngũ vị hương, muối, tiêu, đường, riềng, nghệ, cơm mẻ, mắm tôm để khoảng 20 phút cho thấm.
• Măng rửa thật sạch luộc chín, cắt miếng. Phi thơm hành tỏi, bỏ thịt vào xào săn. Cho thêm nước vào nấu nhỏ lửa. Thấy thịt gần mềm cho măng vào hầm đến lúc thịt chín. Nêm lại cho vừa ăn.

Giò heo giả cầy ăn với bánh mì hoặc cơm trắng.

Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)