Hướng dẫn

• 1. Giò heo: Nướng qua trên bếp lửa cho da trở vàng sậm và thịt hơi săn lại, nướng phần móng cho kỹ để cóthể đập bỏ phần vỏ sừng của móng, rửa thật sạch bụi than, chặt miếng vừa ăn.
• 2. Mẻ chua hoặc yaourt thật chua (loại không đường) đánh tan thật nhuyễn. Giềng gọt bỏ vỏ, cắt mỏng rồibăm thật nhỏ lại. Sả rửa thật sạch, đập dập.
• 3. Ở những tiệm thực phẩm VN, đã có bán những đùi heo đã được làm sạch sẽ, chỉ mua về trụng lại nước sôicho bán mùi hôi.
• 4. Cho phần mẻ hoặc yaourt vào từ từ, trộn thật đều nếm lại, nếu thấy vị chua chưa đủ mới từ từ cho thêm. Chính khẩu vị nếm nêm của người nấu mới quyết định chất lượng món ăn, hướng dẫn hàm thụ có giớihạn nhất định.
• 5. Trộn hỗn hợp gia vị vào thịt, để qua 1 giờ, bắc lên bếp, xào cho thịt săn lại rồi châm nước sôi vào sấp mặtthịt, hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm, nước còn khoảng ⅓ (một phần ba) thịt và sệt là vừa.
• 6. Trong khi hầm, nếu thấy nước cạn nhanh, châm thêm ít nước sôi vừa đủ. Múc ra tô, tùy thích rắc thêm ít lá rau răm, rau ngổ hoặc lá tía tô… cắt nhỏ lên mặt thịt.
• 7. Các loại rau ăn kèm: rau thơm các loại, rau muống chẻ. Ăn nóng kèm bún tươi, khi ăn chỉ chan nước vừađủ ướt bún, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi. Món giò heo giả cầy là gọi theo một cách nấu thịt cầy và thay bằng thịt heo.