Mùa Lễ hội rộn rã không thể thiếu bánh khúc cây trứ danh rồi. Công thức từ phô mai dưới đây (Yule log cheese cake) sẽ giúp bạn đổi vị cho chiếc bánh truyền thống quen thuộc của nhà mình.
Mùa Lễ hội rộn rã không thể thiếu bánh khúc cây trứ danh rồi. Công thức từ phô mai dưới đây (Yule log cheese cake) sẽ giúp bạn đổi vị cho chiếc bánh truyền thống quen thuộc của nhà mình.
Nguyên liệu gồm có:• Phần bạt bánh chocolate- 2 trứng gà- 50gr bột mỳ + 10gr bột cacao- 60gr đường- 25ml sữa tươi + 25ml dầu chiên (hoặc bơ chảy)- 50gr chocolate chưng chảy.• Phần kem phô mai- 3 lòng đỏ trứng gà- 300gr cream cheese- 80gr đường- 50ml sữa tươi không đường- 6gr gelatine- 3 muỗng canh rượu Khalúa hoặc rum pha cà phê đen đậm đặc.- 300ml whipping creamCách chế biến:• Phần bạt bánh: Dùng khuôn chữ nhật có cạnh bằng với khuôn lòng máng để ráp bánh.
- Trứng tách tròng đánh lòng trắng với đường vào đến khi hỗn hợp bông mềm. Cho lòng đỏ vào đánh vài vòng cho đều rồi rây hỗn hợp bột (bột mì và bột cacao) vào cùng với chất lỏng xen kẽ từ từ, dùng spatula trộn fold in từ dưới lên theo hình xoắc ốc. Cuối cùng cho chocolate chưng chảy vào. Khuôn lót giấy nến, cho hỗn hợp vào, dàn phẳng. Đem nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20 phút là chín.- Lấy khuôn ra, để nguội, róc bánh ra khỏi khuôn.• Phần kem phô mai- Gelatine ngâm nở, quay trong lò vi sóng cho tan.- Creamcheese để bên ngoài trước 1 giờ đồng hồ. Sau đó dùng que xoắn máy đánh trứng đánh creamcheese với đường cho tan. Chưng cách thủy hỗn hợp trên tránh cho creamcheese bị vón cục. Cho sữa tươi vào và dùng phới lồng khuấy hỗn hợp liên tục, rồi cho 3 lòng đỏ vào.
- Tiếp tục khuấy và cho gelatine đã chưng chảy vào hỗn hợp trên. Cuối cùng cho rượu cà phê vào hỗn hợp- Whipping đánh bông rồi trộn với hỗn hợp creamchesse theo nguyên tắc cho hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp
đặc hơn.
• Ráp bánh và hoàn thiện: Bánh được hoàn thiện trong một chiếc khuôn hình lòng máng để tạo dáng cho bánh theo hình gốc cây giáng sinh.- Bọc một lớp màng thực phẩm bên trong lòng của khuôn.
- Trút hỗn hợp kem cheese vào dàn cho phẳng (lưu ý là lớp kem cao ⅔ (hai phần ba) chiều cao của khuôn).- Sau đó, cho 1 bạt bánh chocolate lên trên, bọc màng thực phẩm lên trên cùng.- Bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 giờ hoặc qua đêm.- Lấy bánh ra, rắc 1 lớp cacao lên trên mặt hoặc trang trí chocolate tùy thích theo chủ đề giáng sinh.- Khi dùng, nhớ hơ nóng dao trước khi cắt sẽ giúp lát bánh đẹp hơn. Dùng với một ly trà nóng.
* Khuôn lòng máng có thể dễ dàng tìm mua ở chợ Bến Thành hoặc các cửa hàng dụng cụ làm bánh khác. Công thức trên là vừa vặn cho 1 khuôn lòng máng dài 30cm.
