Là người sành ăn, chăm chỉ la cà quán xá Hà Nội, không mấy người không biết tiếng quán bún ngan chỉ mở từ chiếu tối ở ngay cổng trường mầm non Trung Tự, đường Đặng Văn Ngữ. Nhưng nếu chỉ tình cờ rẽ qua con đường này, hẳn bất kì ai cũng sẽ bị Lưu ý đặc biệt  bởi một quán vỉa hè lúc nào cũng đông nghìn nghịt khách khứa mà không hề có lấy một bảng hiệu hay biển tên nào.

  

Người Hà Nội rất thích bún. Ngày hè nóng nực, các món bún thanh mát như bún sườn, bún mọc, bún ngan lại càng được thêm ưa chuộng. Trong một vài "cẩm nang' mách nước của người dân thủ đô hẳn cái tên quán ngan Đặng Văn Ngữ cũng đã hiện lên không ít lần. Ghé vào quán, cảm giác đầu tiên là ngạc nhiên, rằng sao quán đông khách đến vậy. Một nửa khoảng vỉa hè rộng thênh phía trước cổng trường mầm non Trung Tự dành bán hàng, nửa còn lại là nơi để xe mà bên nào cũng kín bưng, nực nội. Ở đây ngoài bún ngan, miến ngan còn có ngan chặt, ăn với canh măng. Theo đánh giá của nhiều người, ngan ở đây nhiều nạc, mềm và ngọt thịt, giá cả phải chăng nên thu hút được đồng đảo người đồng sở thích.

Phủ kín mặt bát là măng

Không ngại ngần, tôi cũng gọi thử một bát bún ngan với mục đích ăn chơi đợi bữa tối. Dù phải chờ khá lâu nhưng bát bún ngan đưa tới bàn cũng làm tâm trạng tôi dịu bớt đôi phần. Bát bún giá chỉ 30.000 đồng mà rất lớn, phủ kín trên bề mặt một lớp măng củ thái miếng cũng rất to, ẩn hiện bên dưới là lớp thịt ngan hồng hào. Nước dùng không trong mà hơi đục màu xương nhưng không có váng mỡ, không gợi cảm giác béo ngấy, tỏa hương hấp dẫn mời gọi.

Thịt cũng được khá nhiều

Tuy nhiên, nước khá nhạt, quán lại không để nhiều gia giảm trên bàn nên ăn một vài miếng đầu có thể thấy hơi lợt, nhờ nhợ. Nhưng sau đó, khi đã quen vị hơn cũng thấy vị thơm chua dìu dìu của măng, của bún. Miếng măng dày dặn như đánh giá cảm quan lúc ban đầu khá dễ ăn, độ mềm, độ giòn đều vừa phải. Hành và rau thơm ăn kèm không có nhiều, trong bát chỉ có chút hành hoa xắt nhỏ, điểm tô chút đỉnh xanh tươi cho bát bún trắng phau nhiều màu nhạt.

Thịt ngan mềm, ngọt nhưng không thơm

Phần quan trọng nhất của bún ngan phải kể tới ngan. Trong mỗi bát bún, thịt ngan có khá nhiều, đủ để ăn tới cuối bát cũng không phải thòm thèm. Ngan được lọc sạch xương, thái cẩn thận khiến miếng thịt không bị dày tới thô cục, cũng chẳng mỏng như lá lúa, khá mềm và ngọt. Tuy nhiên, không biết do bản thân không may mắn tới sai ngày hay chủ quán thỉnh thoảng sơ suất mà thịt ngan trong bún của tôi không được thơm, đôi lúc thấy rất rõ mùi hôi, vị ngai ngái của ngan chưa được chế biến kĩ. Điều ấy thật không thể ưng ý, nhất là đi ăn trrong cái oi bức ngột ngạt của mùa hè. Dẫu vậy, tôi tự nhủ mình coi đó là điều không may mắn. Bởi nếu tần suất thường xuyên, quán đã không thể tạo dựng được tên tuổi, đắt khách như bây giờ. Phần phản hồi, chắc cần thêm nhiều ý kiến độc giả!

Quán bán trên vỉa hè trước cửa trường Mầm non Trung Tự - số 4 Đặng Văn Ngữ, Đống Đa, Hà Nội.

Theo Depplus/MASK

Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)