Cũng như bao ngành nghệ thuật khác, ẩm thực là một ngành đã có từ lâu đời và luôn chuyển mình thay đổi. Ngày nay, với sự phát triển của các phương tiện truyền thông, chúng ta có dịp khám phá thêm về nền ẩm thực đầy cảm hứng nhưng cũng không kém phần khắc nghiệt. Đây là một cuộc đối đầu giữa các bếp trưởng, là sự tranh tài ngầm của những nhà hàng danh giá, với mục đích tạo ra được sự thăng hoa về vị giác cho thực khách.
Richard Blais
Tôi không lớn lên trong một gia đình có truyền thống nấu nướng, và cũng không tập làm trứng omelette từ lúc mới ba tuổi. Đó là câu chuyện của những người khác. Tôi ghen tị với những câu chuyện ấy, nhưng chúng không phải là câu chuyện của chính tôi.
Được biết đến qua show truyền hình thực tế Top Chef, Richard Blais là một trong số những đầu bếp có nhiều cống hiến cho sự phát triển của nền ẩm thực thế giới, đặc biệt là ẩm thực cao cấp Mỹ. Một trong số những ví dụ cho việc này chính là nhà hàng Juniper & Ivy do chính anh làm bếp trưởng, hiện đang nằm ở ngoại ô khu vực Little Italy ở thành phố San Diego. Đây là một trong số những nhà hàng được đánh giá cao về tính sáng tạo trong ẩm thực.
Cho dù là việc đi tìm nguyên liệu địa phương hay chế biến món ăn, Richard Blais đều tìm được nguồn cảm hứng vô tận. Anh cũng là một trong số những đầu bếp tích cực ứng dụng những công nghệ chế biến thực phẩm mới cho các món ăn của mình. Ta hãy cùng xem anh giới thiệu về "mối nhân duyên" của anh với ẩm thực và theo chân anh trong một buổi đi lựa chọn nguyên liệu nấu cho một thực đơn bữa tối nhé!
Bây giờ, ta sẽ bắt đầu xem kỹ hơn về thực đơn tasting lấy cảm hứng từ biển và nền ẩm thực Ý. Thực đơn này sẽ gồm 5 món chính, mỗi món đều được chuẩn bị sẵn rất công phu từ công đoạn chọn tìm nguyên liệu đến khâu chế biến. Richard Blais rất đam mê ứng dụng công nghệ phân tử trong chế biến món ăn, và ta sẽ tìm hiểu xem cách anh ứng dụng chúng trong thực đơn này như thế nào.
Nếu có biết chút ít về ẩm thực Ý, hẳn ta cũng đã nghe đến món bánh rán zeppole mà ta thường hay ví von là chiếc pizza tròn. Trong thực đơn này, zeppole được chọn làm món khai vị, kết hợp với bột nấm porcini, loại nấm rừng mà Richard Blais đã ví như "chiếc xe Lamborghini của các loại nấm".
Món ăn được kết hợp với puree kem chanh mang vị ngọt, nhằm tạo sự cân bằng cho toàn bộ món ăn.
Món thứ hai trong thực đơn, theo Richard Blais, phải là một món antipasto. "Antipasto" trong tiếng Ý có nghĩa là "trước bữa ăn", là món khai vị trong một bữa ăn truyền thống kiểu Ý. Điểm đặc biệt của món tuna bresaola này là sự kết hợp giữa cá ngừ vây vàng và mực rán ngập dầu (calamari), tạo nên sự đối lập về nhiệt độ.
Một điều đáng nói nữa của món ăn này là nó được bày trong một chiếc hộp thiếc đựng cá mòi. Richard Blais giải thích đây lại là một sự đối lập khác, khi chiếc hộp cá mòi bình dị lại chứa đựng một món ăn hải sản cầu kỳ. Đây cũng là cách mà anh đưa khiếu hài hước của mình vào ẩm thực.
Đến món thứ ba, lấy cảm hứng từ khu vực Little Italy, nơi nhà hàng toạ lạc, Richard Blais khẳng định: "Đây phải là một món pasta rồi!". Những ai mê mẩn "văn hoá pasta" hẳn phải biết đến công thức carbonara béo ngậy, nhưng đến với Richard Blais, công thức pasta được nâng tầm lên một nấc nữa.
Anh chia sẻ, sợi mì linguine trong món ăn này có sự kết hợp với thịt nhím biển, và để thể hiện được trọn vẹn cái hồn đại dương, món mì này được nấu trong nước biển thực thụ. Đối với anh, đó cũng tượng trưng cho việc được nấu ăn ngay giữa lòng Thái Bình Dương vậy.
Ở món thứ tư, ta có thể thấy được một cách tường tận cách anh kết hợp ẩm thực phân tử vào món ăn của mình, và trình bày chúng ra cho thực khách. Với tên gọi rất đặc biệt - "tongue & cheek", món ăn này bao gồm lưỡi bê hầm và ravioli nhồi thịt má bò, ăn kèm với khoai tây nghiền trộn cùng cá tuyết phơi khô, một nguyên liệu hiếm mà anh vô tình tìm được ở chợ trước đó.
Cuối cùng, món ăn kết thúc thực đơn mang phong cách Ý của Richard Blais không gì khác hơn món bánh tiramisu quen thuộc. Món tiramisu này cũng có cách chế biến khá đặc biệt: sau khi đánh kem ricotta cho thật bông, anh "nướng" chúng trong… lò vi sóng trong 1 phút.
Richard Blais
Dùng lò vi sóng để nấu ăn không hề tệ, cái quan trọng là bạn cho thức ăn ngon hay dở vào lò thôi.
Anh cũng cho rằng món tráng miệng kinh điển này sẽ tạo được một kết thúc hoành tráng cho thực đơn, mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực khó lòng quên được.
Bây giờ, chúng ta sẽ xem cách bếp trưởng Richard Blais chế biến 5 món ăn này như thế nào nhé!
Nguồn: Tastemade Heritage
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
