Đầu bếp Nguyễn Đông Hải từ La Residence Hotel & Spa (TP Huế) hướng dẫn cách thực hiện.
Nguyên liệu cần có::
- 80gr gan ngỗng.
- Một quả xoài xanh. 50gr me, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 củ tỏi, 1 trái ớt.
- 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng giấm.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường.
- dầu chiên; một ít xốt nước mắm chua ngọt.
- Một ít lá chuối.
Thực hiện:
- Gan ngỗng tẩm ướp muối, tiêu cho thấm gia vị. nấu nóng dầu, cho gan ngỗng vào áp chảo chín đều 2 mặt. Tỏi ớt băm nhuyễn.
- Làm xốt me: Ngâm me vào nước ấm, lọc lấy nước. Cho vào chén nước me 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, một ít tỏi và ớt băm. Cho lên bếp khuấy đều khoảng 5 phút cho hỗn hợp sền sệt là được.
- Xoài xanh gọt bỏ vỏ, bào sợi mỏng trộn với nước mắm chua ngọt.
- Cách làm nước mắm chua ngọt: Cho 2 muỗng nước mắm trộn chung với 1 muỗng nước, 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm,1 muỗng nước cốt chanh, quậy cho tan hết đường, rồi trộn tỏi ớt vào.
- Trình bày: Cho gan ngỗng vào đĩa, rưới nước xốt me đều xung quanh đĩa. Salad xoài xanh cho vào lá chuối, cuộn lại sắp đặt cho đẹp mắt.
Thiên An
Ảnh: NVCC
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)