Hướng dẫn

• 1. Gà lọc bỏ xương, thái miếng bằng cỡ nửa bao diêm. Ướp gà với tỏi, gừng, hạt tiêu, hạt nêm, nước tương, ớt bột, dấm, nước cam, vỏ cam nạo trong khoảng 2 tiếng cho thịt thấm. Sau khi gà thấm, chắt nước ướp gà ra bát khác, nước ướp này sau sẽ để nấu sốt cam rưới lên gà. Thấm khô các miếng thịt gà, rũ bỏ gừng tỏi dính vào gà. Lòng trắng trứng quậy tan. Cho bột ngô, thuốc muối, ớt bột vào bát, trộn thật đều.
• 2. Nhúng miếng thịt vào lòng trắng trứng rồi lăn thịt qua bát bột. dầu chiên đổ vào chảo sâu lòng, nấu sôi dầu trên bếp rồi thả thịt vừa lăn qua bột vào chiên lửa vừa đến khi thịt chuyển màu nâu nhẹ thì vớt ra, để ráo mỡ (hoặc để trên giấy thấm dầu).
• 3. chuẩn bị sẵn phần nước sốt. Cho nước ướp gà, nước dùng gà, vỏ cam thái sợi mỏng vào nồi nhỏ, bắc nồi lên bếp nấu sôi, nếm nêm gia vị cho vừa, nếu thích nước sốt hơi chua thì nêm vào chút giấm gạo nữa. 2 muỗng bột ngô hòa với nước cho tan rồi đổ vào nồi nước sốt, nhanh tay quậy đều cho sốt sánh lại. Bày thịt gà ra đĩa cùng với cơm trắng, dội nước sốt nóng lên thịt gà. Dùng nóng với cơm.