Trong buổi giao lưu ẩm thực mới đây tại nhà hàng Reflections của khách sạn Caravelle, đầu bếp sao Michelin - Jerome Brochot đã giới thiệu tới thực khách Việt Nam món đặc sản đồng quê Pháp - gà Guinea.

	Gà Guinea: Đặc sản đồng quê Pháp

Trong buổi giao lưu ẩm thực mới đây tại nhà hàng Reflections của khách sạn Caravelle, đầu bếp sao Michelin - Jerome Brochot đã giới thiệu tới thực khách Việt Nam món đặc sản đồng quê Pháp - gà Guinea.

Năm 34 tuổi, Jerome Brochot đã là bếp trưởng của nhà hàng Le France ở thành phố Montceau-les-Mines (Pháp), tại đây ông đã khéo léo sử dụng những nguyên liệu do cha mẹ làm ra ở quê để chế biến các món ăn và gây được sự Lưu ý đặc biệt từ các chuyên gia ẩm thực. Từ đó danh tiếng của ông gắn liền với những món đặc sản đồng quê, thu hút nhiều thực khách đến thưởng thức.

* Nguyên liệu gồm có:

- Gà Guinea: 1 con (khoảng 1.4 kilogram )

- Măng tây: 150g

- Khoai tây: 200g

- Bơ: 80g

- Sữa tươi: ¼ (một phần tư) lít.

- Cà rốt; hành tây; cần tây; thịt heo muối; mỡ chài; bột nhuyễn; cải xanh; hạt bách xù; đậu nành lông …

 

Gà Guinea

* Cách chế biến:

- Gà róc lấy phần xương ức và giữ lại da. Ướp với ít muối tiêu, cuộn tròn lại như chả lụa, bọc bằng màng bọc chịu nhiệt, nấu trong vòng 20 phút, sau đó làm lạnh bằng đá.

- Nước dùng: Ướp màu lên phần xương gà, thêm cà rốt, hành, cần tây, tỏi, hẹ, thịt xông khói, rau cải, muối, tiêu và hạt bách xù. Châm nước và hầm nhỏ lửa trong 2 giờ. Lọc qua rây lấy nước dùng.

- Xúc xích gà: Thịt gà xào với một ít rượu trắng và rau thơm, thêm chút muối. Cuộn phần thịt đã nấu với mỡ chài sao cho tròn như xúc xích. Chiên vàng với bơ.

- Bánh khoai tây kiểu Parmentier: khoai tây cắt lát mỏng, luộc chín và nghiền nhỏ. Thêm bơ; sữa và muối. Gà xào chín, xắt sợi. chuẩn bị sẵn một khuôn tròn bằng inox (như hộp bánh plan), cho bột nhuyễn, gà, khoai tây nghiền nhồi đầy miệng khuôn.

- Hành tây luộc cắt làm tư, xào với măng tây và đậu.

- Cho thịt gà đã làm lạnh ra, bỏ màng bọc và cắt khúc. Đặt cạnh một bánh khoai tây và xúc xích gà. Trút phần măng tây xào hỗn hợp lên trên và rưới nước dùng.

 Chọn loại bơ trong đã tách sữa, khi cho lên chảo phải canh nhiệt độ vừa phải cho bơ tan chảy hết, không nên để quá nóng sẽ khiến bơ bị đen. Những thực phẩm và gia vị món Pháp bạn có thể tìm mua tại siêu thị Metro hoặc các cửa hàng chuyên thực phẩm ngoại nhập trên đường Hàm Nghi hoặc Thái Văn Lung.

 Bài: Du Miên
Ảnh: khách sạn cung cấp


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Gà Guinea, Măng tây, Khoai tây, món Tây

thit bo xao sa te gỏi tai lợn chim cut cuon la moc mat trai cay vÃ Æ sinh ^|Ucc chè xoài nấu bột báng"> công thức chè xoài nấu bột bánglor: #CA3761" href="/index.php?q= snack "> snack dau phung giò cách làm lẩu ếch canh cá lóc bong ca xao xoai trứng vịt lộn nem chua hà ly cơm lươn salad gà phi lê chẹp bánh bắp chiên mứt mít trứng vịt nâu chay gỏi tai heo cach nau canh suon nau nam gà quay phụ kiện 2 Tek So viet cach lam cha bong ngon cải phụ kiện 2 Tek sắn hấp dừa Các món kho siro dầu tôm đồng kem xoai ngon lười man ngao duong thom ngon nước sốt canh chua lá giang món canh bũn chất cach nau mon ech om chuoi dau bánh mì ngô phết mật ong cach nau che trung sốt món nướng cach che bien goi ca rot xao cà chiffon cách làm mực cuộn hành lá sốt chua cach nâu banh canh ngon bim bim bí ngòi phô mai nướng Cách làm sinh tố táo hà lan tản ngày tết bò sữa Cách làm Dầu dừa Thực đơn bữa tối Cach lam chan ga ngam sa ot nui gạo nấu rau củ đậu hũ xào cà tím cari đỏ xôi mít cốt dừa chả hải sản cach lam ca moi cach lam nuoc rua chen cá nục um cà kiểu miền trung bingsu mat ruoi cho ngay he bánh ga tô xoài Thit hun khoi Cách nấu canh nấm Ốc nướng soda trái cây món Thái ba bau tajine thit bo thom cá hồi sốt bánh chanh bơ nộm nộm canh chua cha ca thac lac salad đậu nành ớt chuông trung bac thao suon ngon ruoc thit cha ruoi thom ngon an com nam tom ngon video hướng dẫn Món Chay khỏe dau xanh lẩu vịt măng tươi chả thịt ếch bánh dẻo cong thuc lam mut ca rot năng lượng tiệm nuoc dua hau bac ha Cách nấu canh bí salad nga de lam mứt thanh long ngheu xao cari xot dua dạ dày hầm chả lụa kho tương hột hường dẫn làm vịt quay ca ngu vải da Thuc an Cho tre cánh gà chiên nước mắm thịt bò trộn cải xoong não bánh mì dưa hấu ca nuc kho CÃÆu Gỏi chua rau chuối Món cách rang hạt dê Từ Rau củ tò Cách làm củ sen Trung hap ăn dặm