Trong buổi giao lưu ẩm thực mới đây tại nhà hàng Reflections của khách sạn Caravelle, đầu bếp sao Michelin - Jerome Brochot đã giới thiệu tới thực khách Việt Nam món đặc sản đồng quê Pháp - gà Guinea.

	Gà Guinea: Đặc sản đồng quê Pháp

Trong buổi giao lưu ẩm thực mới đây tại nhà hàng Reflections của khách sạn Caravelle, đầu bếp sao Michelin - Jerome Brochot đã giới thiệu tới thực khách Việt Nam món đặc sản đồng quê Pháp - gà Guinea.

Năm 34 tuổi, Jerome Brochot đã là bếp trưởng của nhà hàng Le France ở thành phố Montceau-les-Mines (Pháp), tại đây ông đã khéo léo sử dụng những nguyên liệu do cha mẹ làm ra ở quê để chế biến các món ăn và gây được sự Lưu ý đặc biệt từ các chuyên gia ẩm thực. Từ đó danh tiếng của ông gắn liền với những món đặc sản đồng quê, thu hút nhiều thực khách đến thưởng thức.

* Nguyên liệu gồm có:

- Gà Guinea: 1 con (khoảng 1.4 kilogram )

- Măng tây: 150g

- Khoai tây: 200g

- Bơ: 80g

- Sữa tươi: ¼ (một phần tư) lít.

- Cà rốt; hành tây; cần tây; thịt heo muối; mỡ chài; bột nhuyễn; cải xanh; hạt bách xù; đậu nành lông …

 

Gà Guinea

* Cách chế biến:

- Gà róc lấy phần xương ức và giữ lại da. Ướp với ít muối tiêu, cuộn tròn lại như chả lụa, bọc bằng màng bọc chịu nhiệt, nấu trong vòng 20 phút, sau đó làm lạnh bằng đá.

- Nước dùng: Ướp màu lên phần xương gà, thêm cà rốt, hành, cần tây, tỏi, hẹ, thịt xông khói, rau cải, muối, tiêu và hạt bách xù. Châm nước và hầm nhỏ lửa trong 2 giờ. Lọc qua rây lấy nước dùng.

- Xúc xích gà: Thịt gà xào với một ít rượu trắng và rau thơm, thêm chút muối. Cuộn phần thịt đã nấu với mỡ chài sao cho tròn như xúc xích. Chiên vàng với bơ.

- Bánh khoai tây kiểu Parmentier: khoai tây cắt lát mỏng, luộc chín và nghiền nhỏ. Thêm bơ; sữa và muối. Gà xào chín, xắt sợi. chuẩn bị sẵn một khuôn tròn bằng inox (như hộp bánh plan), cho bột nhuyễn, gà, khoai tây nghiền nhồi đầy miệng khuôn.

- Hành tây luộc cắt làm tư, xào với măng tây và đậu.

- Cho thịt gà đã làm lạnh ra, bỏ màng bọc và cắt khúc. Đặt cạnh một bánh khoai tây và xúc xích gà. Trút phần măng tây xào hỗn hợp lên trên và rưới nước dùng.

 Chọn loại bơ trong đã tách sữa, khi cho lên chảo phải canh nhiệt độ vừa phải cho bơ tan chảy hết, không nên để quá nóng sẽ khiến bơ bị đen. Những thực phẩm và gia vị món Pháp bạn có thể tìm mua tại siêu thị Metro hoặc các cửa hàng chuyên thực phẩm ngoại nhập trên đường Hàm Nghi hoặc Thái Văn Lung.

 Bài: Du Miên
Ảnh: khách sạn cung cấp


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Gà Guinea, Măng tây, Khoai tây, món Tây

sinh to xanh com chay thit bo bún sườn non Muc Tra vai ngon chất liệu gỗ Xao ca timref="/index.php?q=mon ga kho cu sen">mon ga kho cu sen khoai tây bọc xúc xích chiên giòn XГґi bánh pancake chuối chuối công thức phở xào May vÃ Æ cuối tuần Cach nau bun rieu cua cháo cật heo chao cu sen salad thom ngon nuoc mam cha gio chay nam dong co thịt cá xông khói bánh chocolate oreo chè đỗ khoai môn canh chua lợn mut chuoi xanh canh riêu cá chép che tran chau khoai so Cach nau che buoi muc chien gion vi tra xanh món ngon với bơ Mon xao ngon Riềng vòng canh mang tuoi cach lam dau phong da ca nuoc cot dua banh tiêu dau lung kem tươi quế mướp hương xào cach lam thit kho dua ngon cam gà hấp dưa cải ngũ bánh oreo xe ô tô Canh chua ca loc chanh muối tự làm chả quế chế biến món ăn cha gio chien mon au Phòng bếp đẹp ngỡ ngàng sau khi cải cách làm nếp cẩm sữa chua sua tuoi chả da me ga sot cay khéo tay may vád-color: #0D1A3A" href="/index.php?q=măng">măng làm bánh bao nhân thịt món ăn Việt Nam GiÃƒÆ Bot mi công thức bún giò heo duoi Măm tôm chua MON CHAY lac thuc don mon ngon cach nau che bo bo tom sot mayonaise thịt xông khói cuộn khoai xào bò với sả ớt cách làm xôi xúc xích tẩm bột chiên thich vi công thức chè mít sữa dừa 5 món ăn vặt ngon nức tiếng ở Lạng mi ca loc bò xào thơm món xào Nga Nguyễn hàu sống Cà thu canh cá nấu thì là canh trứng hàn quốc ếch đồng xóc tỏi Bánh ướt dân dã nhưng ngon miệng cháo dinh dưỡng cho người lớn tuổi rau câu thơm nước chấm tương ớt dau bap Cún Khang Xôi đỗ xanh và sắn bùi bùi tinh dầu bệnh hô hấp salad rau củ trộn cách làm mận lắc bí xào đậm đà gio lanh CANH GÃƒÆ Cún Khang sot ca chua mang muoi mon ga nau hat dieu món ăn ngày rằm Mon banh lam sua chua Cá chạch ro Bánh Bong lan cách làm thịt heo ngăm mắm bánh mỳ nướng bơ tỏi Bánh mỳ Chè canh củ cải sữa tươi rán giòn Trang Trí banh canh ngon mùa hè Nước Ngoài cach lam bun mang ga canh ngao nấu rau ngheu nau mang chua ngon lau ga noi xúc xích bọc bột thịt gà chiên muối ớt Cach lam banh tet canh đậu hũ nấu nấm dui Gà ca kho chien gion Mẹo khử mùi cho bếp thơm tho cả Tết Cập nhật thông tin siêu phẩm iPhone salad tôm sốt xoài dứa Nga Nguyễn chiên giòn mực ống