Trong buổi giao lưu ẩm thực mới đây tại nhà hàng Reflections của khách sạn Caravelle, đầu bếp sao Michelin - Jerome Brochot đã giới thiệu tới thực khách Việt Nam món đặc sản đồng quê Pháp - gà Guinea.

	Gà Guinea: Đặc sản đồng quê Pháp

Trong buổi giao lưu ẩm thực mới đây tại nhà hàng Reflections của khách sạn Caravelle, đầu bếp sao Michelin - Jerome Brochot đã giới thiệu tới thực khách Việt Nam món đặc sản đồng quê Pháp - gà Guinea.

Năm 34 tuổi, Jerome Brochot đã là bếp trưởng của nhà hàng Le France ở thành phố Montceau-les-Mines (Pháp), tại đây ông đã khéo léo sử dụng những nguyên liệu do cha mẹ làm ra ở quê để chế biến các món ăn và gây được sự Lưu ý đặc biệt từ các chuyên gia ẩm thực. Từ đó danh tiếng của ông gắn liền với những món đặc sản đồng quê, thu hút nhiều thực khách đến thưởng thức.

* Nguyên liệu gồm có:

- Gà Guinea: 1 con (khoảng 1.4 kilogram )

- Măng tây: 150g

- Khoai tây: 200g

- Bơ: 80g

- Sữa tươi: ¼ (một phần tư) lít.

- Cà rốt; hành tây; cần tây; thịt heo muối; mỡ chài; bột nhuyễn; cải xanh; hạt bách xù; đậu nành lông …

 

Gà Guinea

* Cách chế biến:

- Gà róc lấy phần xương ức và giữ lại da. Ướp với ít muối tiêu, cuộn tròn lại như chả lụa, bọc bằng màng bọc chịu nhiệt, nấu trong vòng 20 phút, sau đó làm lạnh bằng đá.

- Nước dùng: Ướp màu lên phần xương gà, thêm cà rốt, hành, cần tây, tỏi, hẹ, thịt xông khói, rau cải, muối, tiêu và hạt bách xù. Châm nước và hầm nhỏ lửa trong 2 giờ. Lọc qua rây lấy nước dùng.

- Xúc xích gà: Thịt gà xào với một ít rượu trắng và rau thơm, thêm chút muối. Cuộn phần thịt đã nấu với mỡ chài sao cho tròn như xúc xích. Chiên vàng với bơ.

- Bánh khoai tây kiểu Parmentier: khoai tây cắt lát mỏng, luộc chín và nghiền nhỏ. Thêm bơ; sữa và muối. Gà xào chín, xắt sợi. chuẩn bị sẵn một khuôn tròn bằng inox (như hộp bánh plan), cho bột nhuyễn, gà, khoai tây nghiền nhồi đầy miệng khuôn.

- Hành tây luộc cắt làm tư, xào với măng tây và đậu.

- Cho thịt gà đã làm lạnh ra, bỏ màng bọc và cắt khúc. Đặt cạnh một bánh khoai tây và xúc xích gà. Trút phần măng tây xào hỗn hợp lên trên và rưới nước dùng.

 Chọn loại bơ trong đã tách sữa, khi cho lên chảo phải canh nhiệt độ vừa phải cho bơ tan chảy hết, không nên để quá nóng sẽ khiến bơ bị đen. Những thực phẩm và gia vị món Pháp bạn có thể tìm mua tại siêu thị Metro hoặc các cửa hàng chuyên thực phẩm ngoại nhập trên đường Hàm Nghi hoặc Thái Văn Lung.

 Bài: Du Miên
Ảnh: khách sạn cung cấp


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Gà Guinea, Măng tây, Khoai tây, món Tây

Ăn vặt trứng vịt lộn xào me Xương rồng ruoc thit lon đảo Cách cắm hoa xen quả để bàn đơn giản gio lua cuon kim chi canh tôm nấu chuối Khám vuông đa món Tết món kho ba rọi kho cùi dừa nêm sò lụa xào sa tế mochi trÃƒÆ xanh Cach lam sua gao han quoc muối ớt Xôi nểp cẩm bột bắp xào đậu bắp gÃƒÆ xÃƒÆ o nau bun lóc mon au tự làm muối tiêu chanh bánh pancake chuối chuối bo ham ca ri ngon Bun ca ngon cà ri cá Nga Nguyễn công thức đậu hũ chiên tương miso Tráng Miệng vị thơm ngon bánh mặn goi hai san chiên trứng với nấm Mách Băng gia vi bap bo luoc nươc măm ca qua quà noel Muoi tom hướng dẫn làm chả lụa Menu cho thời tiết giao mùa thảo Làm mức lợn khoai nghiền bọc trứng lam la he tuoi xao nam bánh canh nước cốt dừa nướng thịt heo với sả cach ngam cu 8 loại quả ăn vỏ tốt hơn ruột kem bông atiso Gà cari Giữ đồ ăn thừa trong tủ lạnh đúng canh ga rim nam ngon Lang son Mẹo tẩy vết bẩn nước hoa quả trên nấu rau câu hoa hồng mon ngon tu gan cá ngừ om dừa mon ngon cuoi tuan Ca banh trang ngot canh thit bam Dê bánh mousse banh troi tau Cách bày trái cây đẹp chua cay Nghệ thuật trang trí cafe của Kazuki bánh phô mai bí ngô Halloween Trâm Phạm ca ba sa latte trà xanh mẹo xào tôm hùm canh khoai so rau rut môi căng mọng Sambusa co om Mê mẩn món ngon từ sò quéo dụng cụ chẠhẹ đậu phụ xào măng Đậu phụ xào măng nui sốt bò bằm ca chua chutney ngon làm sinh tố trang sức lạ lịch sự Thịt dê bò sốt bánh cookies chiếc cốc làm bánh mì cuộn ngon banh zongzi món thực hiện nhanh cơm rang dưa bò Phủ khoai tây lắc lốt cocktail lựu trứng rán hành tây lam che thai thit ngam nươc măm sushi ca hoi phi lê gà sốt kiểu nhật sup khoai tay mái dẠo chạo gà chiên gà nem thit bánh đậu hủ nóng hổi cà tím xào củ gừng chè sâm hạt sen quán lươn ở Hà Nội ngòi cach nâu bun măm ngon