Trong cuộc thi Đầu bếp Đỉnh, đầu bếp Trần Khắc Hoan đã thực hiện món Gà ác nướng lá dứa, ăn kèm với xoài cát bỏ lò và sốt trứng cút. Món ăn đã giúp anh chinh phục các giám khảo.
Nguyên liệu cần có:
2 đùi gà ác 300 g, một quả xoài cát, 2 g hành khô, 2 g mứt gừng, 2 cây sả để nguyên, 2 g sả băm, 2 lá dứa, 2 g lá chanh Bắc, 2 g cốm xanh chiên giòn, 2 lòng đỏ trứng cút, 2 g rau mùi ta và ớt đỏ. Muối tiêu, dầu hào, dầu chiên, mật ong vừa đủ.
Hướng dẫn cách làm:
Bước thứ nhất(1): Đùi gà lọc bỏ xương, tẩm ướp gia vị gồm hành, sả, gừng, lá chanh - tất cả đều đã được rửa thật sạch và băm thật nhỏ - cùng một chút dầu chiên, để thấm trong 15 phút.
Bước thứ hai(2): Cuốn miếng gà vào lá dứa và một cây sả, nướng trong lò nhưng ngon hơn cả là nướng trên than hoa. Khi nướng gần chín thì quết thêm một lớp mật ong lấy màu và vị.
Bước thứ ba(3): Xoài cát bổ đôi, khía đều tẩm muối cốm gừng lên mặt, rồi bỏ lò nướng.
Cách làm muối cốm gừng: Dùng cốm xanh chiên giòn, nghiền nhỏ và mứt gừng xắt nhỏ, trộn thật đều với muối tiêu.
Bước thứ tư(4): Sốt trứng cút: Phi thơm hành, sả, gừng, ớt đã được rửa thật sạch và băm nhuyễn. Sau đó cho ít lá chanh và rau mùi ta đã băm thật nhỏ, nêm gia vị vừa ăn, bỏ ra ly. Lấy lòng đỏ trứng cút trần sơ qua, bỏ lên trên. Khi ăn dùng thìa khuấy cho trứng tan ra, hòa quyện đều lại với sốt.
 |
|
Tác phẩm Gà ác nướng lá dứa ăn kèm xoài cát bỏ lò của đầu bếp Trần Khắc Hoan - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Kim Anh
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
