Cách làm ếch xào thập cẩm

Bước thứ nhất(1): Sơ chế nguyên liệu

• Hành khô, tỏi và sả sau khi làm sạch thì băm thật nhỏ.
• Da ếch dùng muối xát, kì đều rồi rửa thật sạch, để ráo. Thịt ếch rửa bằng nước muối pha loãng 1 lần, rửa lại với nước lạnh, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt ếch với ½ (một phần hai) phần hành khô, tỏi, sả băm thật nhỏ, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu 30 phút để ếch thấm gia vị.
• Nấm hương cho vào ngâm nước ấm cho nở, sau đó cắt chân, rửa thật sạch, thái miếng mỏng vừa.
• Dứa gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cứa kỹ mắt, thái miếng vừa ăn.
• Cà rốt sau khi gọt bỏ vỏ thì đem rửa thật sạch, tỉa hoa rồi thái lát mỏng vừa.
• Nấm rơm bỏ chân, rửa thật sạch, chẻ đôi, dùng nước vo gạo ngâm nấm chừng 15 phút cho nấm trắng đẹp.
• Lá lốt nhặt và rửa thật sạch từng lá, xắt nhỏ.
• Rau mùi và ngò gai nhặt và rửa thật sạch, phần rau mùi thái khúc 3cm, phần ngò gai xắt nhỏ.
• Ớt sừng rửa thật sạch, bỏ cuống (2 quả thái chỉ, 3 quả thái lát trộn với 3 muỗng nước mắm).

Bước thứ hai(2): Chế biến

• Phi thơm hành khô, tỏi, sả băm thật nhỏ còn lại và 1 muỗng ớt bột rồi trút thịt ếch vào xào lửa lớn cho chín đều, săn lại thì cho ra đĩa.
• Cho tiếp dầu chiên vào chảo, xào dứa, cà rốt chừng 3 phút thì cho nấm hương và nấm rơm vào, nêm bột ngọt, bột nêm cho vừa ăn.
• Xào các nguyên liệu gần chín thì cho thịt ếch vào, nêm lại vừa ăn, đảo đều vài lượt thì cho lá lốt cùng ngò gai vào, đảo tiếp vài lần, rắc tiêu lên là xong.
• Da ếch cho vào chảo dầu nóng chiên giòn rồi để đĩa riêng dùng kèm.

Bước thứ ba(3): Trình bày

• Múc ếch xào ra đĩa, cho ớt thái chỉ và rau mùi lên cho đẹp mắt, thêm đĩa da ếch là có thể thưởng thức món ăn ngay.

Ếch xào thập cẩm không chỉ đẹp mắt mà còn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn, dùng nóng cùng với chút mắm ớt thì ngon miệng, đậm đà không gì bằng.