Trong những món gia truyền, có lẽ tôi thích nhất món ếch xào môn. Mỗi lần về quê, mẹ chồng thường đặt hàng mua ếch đồng chính hiệu. Ếch xào môn ngọt
Ếch xào môn ngọt

Những ngày đầu làm dâu nhà người Nam bộ chính gốc, tôi hơi khó chịu khi phải ăn những món lạ với hai vị đặc trưng ngọt và béo. Nhưng đến giờ không chỉ thích vị ngọt và béo mà còn tự tin vào bếp thực hiện vai trò bếp trưởng với nhiều món thuộc về bí kíp “gia truyền”.

Trong những món gia truyền, có lẽ tôi thích nhất món ếch xào môn. Mỗi lần về quê, mẹ chồng thường đặt hàng mua ếch đồng chính hiệu. Ếch đồng thịt dai, vị ngọt đậm đà, không tanh như ếch nuôi.

Vườn nhà quê vốn rộng, quanh những con rạch bên nhà là những bụi môn ngọt tốt xanh um không chỉ phục vụ món ăn của nhà mà còn cho cả xóm… Sau khi mua được những chú ếch đồng mập múm míp, chỉ cần ra vườn chọn vài cọng môn ngọt mập nhất, khỏe nhất vào tước vỏ, rửa thật sạch để ráo nước chờ làm ếch để xào.

Món ếch xào có vị ngọt của môn, dai thơm của ếch và béo của nước dừa - Ảnh: Thụy Đan

Cho đến giờ công đoạn tôi vẫn chưa dám làm đó là lột da ếch. Ăn thì ngon, nhưng mỗi lần nhìn cảnh làm thịt ếch tôi vẫn run. Mấy đứa cháu có vẻ hứng thú vì khi gặp những con ếch to, thịt vừa ngon, còn da ếch sau khi phơi khô bịt thật căng vào những miệng lon làm trống đánh tung tung rất vui tai.

Với món ếch xào, sau khi ếch được làm sạch, chặt miếng và ướp gia vị tỏi, hành bằm nhuyễn, muối, tiêu, bột ngọt. Trong lúc chờ ếch thấm, tranh thủ kiếm quả dừa khô (từ cây dừa trước sông nhà) đập, nạo và vắt một chén nước cốt thật đặc. Nếu thích có thể ra sau nhà tìm vài cọng ngò gai, rang miếng đậu phộng đâm sẵn để khi tác phẩm hoàn thành bỏ vào ăn vừa có mùi thơm và béo.

Ếch thấm gia vị. Chảo bắc nóng, phi tỏi thật thơm đổ ếch vào xào cho săn (có thể cho thêm một ít bột nghệ hoặc cà ri để có màu đẹp và thơm). Sau đó cho môn vào xào chín mềm, nêm lại cho vừa ăn, cuối cùng đổ nước cốt dừa xào thêm chút nữa cho thấm.

Cuối cùng múc ra đĩa rắc đậu phộng, ngò gai, bày thêm chén nước mắm sống dầm vài quả ớt xanh ngoài vườn mới hái… Mỗi lần ăn món ếch xào béo, ngọt này với cơm nóng tôi đều ăn hoài, ăn mãi mà không thấy chán.     TheoThụy Đan Tuổi trẻ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon ếch đồng

bí quyết làm bún cá rô đồng món ngon từ sườn non Đổi vị với Biến tấu mới cho món cánh gà rim mặn cỏ cach lam ram bap ngon hầm">Đùi cừu hầm Dau phu thit bo kho suon heo nau dau phong bánh hạnh nhân gÃ Æ om trẠn cach lam cho buoi cuc xinh bột cach lam muc nhoi thit hat Monnhung mon xoi ngon miến trộn kiểu hàn quốc Mâu cật heo mướp món xào Hằng MT mẫu phi le ca ba sa nuong muoi ot ngon sot ca chua bún nem rán hà nội gà món chay snack khoai nước cach goi banh chung Tet sốt spaghetti nhật Rau má salad khoai tay muối dưa Mon thịt gà tiềm ớt hiểm chè xoài cach nau thit ga nau dong cải trắng muối thịt cừu đậu phụ cuốn lá lốt món lẩu cách làm cơm cháy Dò canh giò heo mâm cỗ truyền thống Nui xào bó Lam tóm banh tam man nấu cháo kem trムxanh mùa thu NÃƒÆ Nha đam Đặc sản chuoi hap cánh gà om húng quế bắp vò Giúp cách làm chè trôi nuơc cari tôm nâu ăn ngon lam ga quay me cách làm rau câu Mật búp Mon ham bánh da heo Thí chuẩn món nấu bánh mì trắng Thu Phạm làm bánh ÃƒÆ au Cà ri chay banana upside down bánh chuối úp ngược món rim Những mẹo tút tát giày dép cực hay ca dieu hong hap nuoc tuong ngon pha nước chấm nau ca ri chay muối ớt trứng muối snack khoai nướng Là m kem che xoai nu mon ngon tang can mon viet nam đề bánh đúc cốt dừa thịt hấp trứng bắc thảo bổ may vá Đường ruột bánh mì nướng trứng tôm Nhà lam cha gio cua mực nướng cay xoai xanh sánh Rome bò sốt kiểu nhật Banh nam rau câu viên bi banh tieu những món xào ngon bap ngon gỏi rong biển cách làm cá viên chiên cach lam kho ca loc cac mon bun khẩu vị chanh dây làm kem BÃÆo bò nướng rau củ hố mì trộn chua cay Gợi mỳ cach nau canh rau cu sô cô la