Trong những món gia truyền, có lẽ tôi thích nhất món ếch xào môn. Mỗi lần về quê, mẹ chồng thường đặt hàng mua ếch đồng chính hiệu. Ếch xào môn ngọt
Ếch xào môn ngọt

Những ngày đầu làm dâu nhà người Nam bộ chính gốc, tôi hơi khó chịu khi phải ăn những món lạ với hai vị đặc trưng ngọt và béo. Nhưng đến giờ không chỉ thích vị ngọt và béo mà còn tự tin vào bếp thực hiện vai trò bếp trưởng với nhiều món thuộc về bí kíp “gia truyền”.

Trong những món gia truyền, có lẽ tôi thích nhất món ếch xào môn. Mỗi lần về quê, mẹ chồng thường đặt hàng mua ếch đồng chính hiệu. Ếch đồng thịt dai, vị ngọt đậm đà, không tanh như ếch nuôi.

Vườn nhà quê vốn rộng, quanh những con rạch bên nhà là những bụi môn ngọt tốt xanh um không chỉ phục vụ món ăn của nhà mà còn cho cả xóm… Sau khi mua được những chú ếch đồng mập múm míp, chỉ cần ra vườn chọn vài cọng môn ngọt mập nhất, khỏe nhất vào tước vỏ, rửa thật sạch để ráo nước chờ làm ếch để xào.

Món ếch xào có vị ngọt của môn, dai thơm của ếch và béo của nước dừa - Ảnh: Thụy Đan

Cho đến giờ công đoạn tôi vẫn chưa dám làm đó là lột da ếch. Ăn thì ngon, nhưng mỗi lần nhìn cảnh làm thịt ếch tôi vẫn run. Mấy đứa cháu có vẻ hứng thú vì khi gặp những con ếch to, thịt vừa ngon, còn da ếch sau khi phơi khô bịt thật căng vào những miệng lon làm trống đánh tung tung rất vui tai.

Với món ếch xào, sau khi ếch được làm sạch, chặt miếng và ướp gia vị tỏi, hành bằm nhuyễn, muối, tiêu, bột ngọt. Trong lúc chờ ếch thấm, tranh thủ kiếm quả dừa khô (từ cây dừa trước sông nhà) đập, nạo và vắt một chén nước cốt thật đặc. Nếu thích có thể ra sau nhà tìm vài cọng ngò gai, rang miếng đậu phộng đâm sẵn để khi tác phẩm hoàn thành bỏ vào ăn vừa có mùi thơm và béo.

Ếch thấm gia vị. Chảo bắc nóng, phi tỏi thật thơm đổ ếch vào xào cho săn (có thể cho thêm một ít bột nghệ hoặc cà ri để có màu đẹp và thơm). Sau đó cho môn vào xào chín mềm, nêm lại cho vừa ăn, cuối cùng đổ nước cốt dừa xào thêm chút nữa cho thấm.

Cuối cùng múc ra đĩa rắc đậu phộng, ngò gai, bày thêm chén nước mắm sống dầm vài quả ớt xanh ngoài vườn mới hái… Mỗi lần ăn món ếch xào béo, ngọt này với cơm nóng tôi đều ăn hoài, ăn mãi mà không thấy chán.     TheoThụy Đan Tuổi trẻ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon ếch đồng

quên suon non kho thom nui rau xao hai san ngon Hấp dẫn món chân gà muối chiên cai xao ngon tôm rán món vịt bánh đậu đỏ bò viên thịt bò Nga Nguyễn kem trà xanh sữa Ý cha bong ga ngon món bún Món bánh mi kho hu dua miến xào cua nấu lẩu ếch làm món rau muống xào cách làm pate chan gio ham lam pho mai que chả cá sa lát dưa leo trộn Thịt bo kho canh khoai nấu sườn non Nghệ món ăn nấu bằng lò vi sóng lục tào xá trung pho mai qua tao meo heo cuon bo cuon mo chai nuong nem Tự làm nem chạo dễ ợt com chien trung ngon khô cà ba sa sô cô la lẩu mam món nướng ngon ốc bung chuối đậu mon ngon de lam sot ca kem phô mai ech nau ca ri Từ lẩu chó công thức mứt táo dẻo Hidden heart cupcake Ốc bưu cua cua nướng muối ớt món nướng xoi vuong la sen trang suc nên hôm phÃƒÆ cà kem trムxanh cach nau che thap cam món ăn bổ dưỡng xá xíu heo cách làm xôi sườn kho kem chuoi bún mấm lạp thà mon an vat heo kho sườn non ram canh ghẹ nấu hải sản cach lam mi xao bo nau sup an dam cho be cua nấu mẻ xoi khoai mi mì tôm chiên phô mai com chien trà xanh Cách làm các món cuốn mỳ Hàn quốc cach nau lau bo cá xào rau củ liên hoàn thit kho tau chuan mien bac học nấu ăn mochi 3 màu bánh tráng cuốn thịt heo thịt chay mi quang pizza thịt nguội hoa giấy hoa cưới banh ran ngot thom ngon cach lam bot lam pudding mon cÃƒÆ mì khô Gà dua cai tom boc khoai tay cà khô brazillian nước cà rốt công thức tôm chiên ớt tỏi Lòng dau bap tron rau cu cach lam banh khoai mon chien bún xào thịt cua trà hoa quẠlãƒæ ãƒæ hat tieu thanh trà Tĩnh nau canh cua lam xoi cực xinh triết lam banh macarons gÃƒÆ quay hon mâm cơm giá rẻ trà vị cam chanh tươi hao heo cot let