Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Ếch xào măng là món ăn lý tưởng trong những ngày mưa lạnh. |
Ếch: 700gr
Măng củ: 200gr
Bột nghệ, tỏi, ớt, hành lá, ngò gai, dầu hào, gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
Ếch mua về lọc da, rửa thật sạch với muối, chặt miếng vừa ăn.
Măng luộc với ít muối trong 15 phút, sau đó xả lại với nước lạnh để ráo.
Tỏi băm thật nhỏ, ớt xắt lát mỏng.
Hành lá ngò gai rửa thật sạch cắt khúc
Cách làm:
Ướp ếch với bột nghệ, tỏi băm thật nhỏ, hạt nêm khoảng 30 phút cho thấm.
Măng sau khi sơ chế xé sợi nhỏ như măng xào bình thường.
Làm nóng dầu chiên trong chảo, cho ếch vào chiên đến khi thịt ếch vàng, da ếch giòn thì lấy ra đĩa, để riêng.
Tiếp tục phi thơm tỏi trong chảo dầu bạn đã chiên ếch.
Cho măng vào xào, nêm nếm chút gia vị vào măng cho thấm.
Khi măng bắt đầu săn lại, trút thịt ếch đã chiên vào xào cùng. Cho ớt và nêm nếm gia vị cùng chút dầu hào cho đậm đà vừa miệng.
Cuối cùng, rắc thêm hành lá, ngò gai vào đảo đều rồi tắt lửa.
Chú ý, để món ếch xào măng không bị tanh, sau khi chế biến nên ăn ngay lúc còn nóng. Nếu gia đình bạn có thể ăn cay nên cho thêm ớt sẽ có vị nồng quá ngon.
Yêu cầu của món ếch xào măng:
Thịt ếch và măng chín tới thấm gia vị đều.
Thịt ếch thơm ăn không bị chín quá, khi ăn quện với các loại rau tạo ra hương vị thơm ngon.
Các loại rau chín vừa phải không quá chín.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Cách làm ếch xào măng cũng rất giản đơn. |
- Ếch tươi : 3 con
- Măng tươi : 200g
- Hành lá, hành tây 1 củ, ớt tươi, mùi tàu, xương sông, lá lốt, các loại gia vị.
Cách làm:
- Thịt ếch nên mua loại ếch đã làm sạch sẵn về nhà rửa thật sạch lại bằng nước sạch.
- Chặt thịt ếch thành miếng vừa ăn, phần da và tù và ếch bóp kỹ với muối và rửa lại bằng nước sạch.
- Cho dầu vào chảo đun nóng già lên, tiến hành cho hành khô đã đập nhỏ vào phi thơm lên rồi cho thịt ếch vào xào gần chín rồi rắc ớt thái nhỏ lên để khử bớt mùi tanh của ếch sau đó chút ếch ra đĩa để riêng.
- Hành lá, xương sông, lá lốt, ớt tiến hành rửa thật sạch và thái thành khúc nhỏ.
- Măng tươi luộc qua 1 lần sau đó xé sợi nhỏ như măng xào bình thường, xào măng qua 1 lần để cho măng thấm gia vị
- Xào để ý khi thấy măng bắt đầu săn lại tiến hành trút thịt ếch vào chảo để xòa cùng. Khi xào đảo đều tay, lưu ý nêm nếm các loại gi vị sao cho vừa ăn. Xào được khoảng 3-4 phút tiến hành trút hết số rau đã cắt vào đảo thật nhanh tay sau đó bắc ra. Rắc thêm hạt tiêu bắc xay nhỏ lên trên cho thơm.
Món ăn được ăn ngay sau khi nóng là ngon nhất, để nguội ăn sẽ bị tanh không ngon.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
