“Tan tầm rồi đuối không em?- Đuối lắm anh ơi!- Vậy anh mời em đi ăn cá đuối cho khỏe ra”... Có món ngon, anh bạn "a lô" rủ rê “đồng bọn” nghe
Đuối không em?



“Tan tầm rồi đuối không em?- Đuối lắm anh ơi!- Vậy anh mời em đi ăn cá đuối cho khỏe ra”... Có món ngon, anh bạn "a lô" rủ rê “đồng bọn” nghe thật vui tai.

 


Thiếu nước cốt khế, món đuối nướng sẽ kém ngon.

Thoáng nhìn chú cá đuối bông xanh lợn lờ dưới đáy biển, thân hình lúc giống con diều khi giống cánh bướm và chiếc đuôi uốn lượn trông thật dễ thương. Song bạn sẽ giật mình nếu biết, đuôi loại cá đuối độc - nhỏ hơn ngón tay út - có thể giết chết một lực sĩ trong chớp nhoáng. Có con, đuôi lại phát ra điện giật tê cả người. Có đuối nạnh (tựa nanh) khoái ủi những chướng ngại vật trước mặt... Mới biết, biển “mẹ” không chỉ bao la mà ẩn chứa bao kỳ thú!

Song nói về chất lượng thịt, ngoài đuối đen (hắc cáy) dùng làm khô ngon số một, thì cá đuối nước lợ mới ngon nhớ đời!
Nấp bụi hành



So với cá đuối biển, đuối nước lợ nhỏ hơn, nặng trung bình khoảng 2 - 3 kg/con. Khu vực Nam bộ, vùng biển Vàm Láng - Tân Thành, Gò Công Đông, Tiền Giang và Cần Giờ, TP.HCM có nhiều cá đuối này.

Có dịp du ngoạn đến đây, bạn có thể tận mắt thấy những chú cá đuối mắt long lanh, đuôi ngoe nguẩy do ngư dân giăng câu kiều (câu không mồi ở tầng đáy), cào... bắt được.

Cá tươi, đem nhúng giấm nuôi pha ít nước hèm hoặc cơm rượu thôi ăn cũng đủ ghiền. Tuy nhiên, phần khử tanh cá đuối cực hơn các loại cá biển khác. Bởi ống thận cá xương sụn có khả năng tái hấp thu các chất urê và oxyt trimethylamin gây mùi khai. Do vậy phải khử tanh bằng nước ấm pha ít ớt hiểm giã và muối.

 


Đã "đuối" mà còn khoái... hành

 



  Hãy làm sạch phần gan và giữ lại để pha vào nước chấm, nhằm tăng độ béo tự nhiên mới ngon thượng thừa.





Tấn Tới

Hãy làm sạch phần gan và giữ lại để pha vào nước chấm, nhằm tăng độ béo tự nhiên mới ngon thượng thừa.

Gia vị đồng điệu không thể thiếu ít củ hành tím, hành tây và củ sả bào. Quyện trong mùi thơm thanh của giấm vẫn nổi bật hương ngất ngát của sả cùng chút hăng nồng của hành.

Tất cả như khuyến dụ khứu giác, kích thích tuyến nước bọt hoạt động mãnh liệt hơn... Tức thì, thần kinh não bộ phát nhanh tín hiệu: thèm quá đi!

Món này có thể ăn kèm ít bún, rau mùi các loại cộng với nước mắm chua ngọt. Với những ai thích “gói gém” có thể cuốn bánh tráng, khế, chuối chát... chấm mắm nêm. Kiểu nào cũng say mồi!

Còn nhiều món đuối không thể thiếu hành như hấp, nấu cà ri, xào lăn... Đồng thời, đuối còn "nặng nợ" với khế.

Đuối ngon lụy... khế



 


Thịt cá đuối có thể chữa một số bệnh hiệu quả

Với dân “kẻ chợ”, hồn đuối đã lìa xác ít nhất một buổi, thế nên độ khai còn báo động hơn. Trăm sự cũng phải nhờ quả khế lủng lẳng sau hè. Chính xác hơn là quả khế chua vừa chín tới (hườm).

 

Theo đông y, thịt cá đuối có thể chữa các bệnh đau âm hộ, bạch trọc, đái vặt.

Lúc này, hỗn hợp nước khử tanh vừa kể trên phải gia thêm ít nước cốt khế. Chưa hết, bạn thử quét ít nước cốt khế cùng nước cam vào món đuối nướng muối ớt, lúc gần chín, sẽ tuyệt diệu hơn. Quả là thơm thanh thoát, như cô bé lọ lem thoáng chốc trở thành công chúa xinh đẹp.

Ngoài ra, công trạng lớn nhất của khế là giúp người ăn ngừa chứng dị ứng hải sản, theo dược sĩ Bùi kim Tùng. (xem Cá đuối kho khế một kết hợp lý thú, trang 168 - 170, Món Ăn Bài Thuốc, tập 1).

Tương tự, các món lẩu đuối, xào dưa cải... có thêm năm mười lát khế sẽ cuốn hút hơn. Thịt đuối vốn mềm dẻo lẫn ngọt dịu, chứa chút dư vị biển cả, nay uống chút chua thanh, thơm mát của khế khác nào gái ngoan gặp trai tài!

Ngẫm lại, dường như giữa biển cả và đồng bằng luôn có duyên nợ với nhau trong ẩm thực Việt. Hải sản giàu đạm, khoáng chất nhưng cũng chứa không ít rủi ro như dị ứng, ngộ độc... Bù lại, những tinh dầu trong trong rau gia vị cũng chính là những hoạt chất sinh học có thể hóa giải những rủi ro ấy. Và  đó là cả một quá trình thử nghiệm, đúc kết gian nan, bền bỉ... của cha ông nhằm đạt ngưỡng ăn thay thuốc, tức y thực.

Bài, ảnh: Tấn Tới

* Các bài khác của tác giả Tấn Tới:



Xem thêm các bài ẩm thực đặc sắc:

 

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đuối không em?

banh me bi do thom món ăn tốt cho sức khỏe nam giới bánh sừng sữa nóng thạch thanh long xoài chấn tra sưa trân châu nếm thử chẠlà áo polo dưa chua đậu hũ chiên trứng da canh cá diêu hồng cach lam pho cuon thit lon banh mi bi do ngon bánh nướng nhân hạt dẻ nấu xôi cốm can Cầu kỳ như mì bún Bắc Giang pha trÃƒÆ âm thuc mon an bai thuoc ốc nấu chuối xanh chợ ca om nghe ngừa bệnh nước mận ép thiếu máu banh mi boaro Mấm ẩm thực 3 miền Gỏi đu đủ gan bò món ngon phố núi thức uống SÃƒÆ trà đào tươi ý tưởng thịt heo khô Cẩn cà phê Trứng cá hồi lẩu cay phù món ăn Việt banh mi ca hoi dưa muối rau củ vòng trung duc thit ngon bí ngô rán trứng muối Banh ngot cà ri ăn sáng bữa sáng trứng chất béo bánh trung thu khoai lang tím banh đúc ngọt cơm bento banh mi ca hop soda trai cay tÃÆmnh dưỡng ca keo kho món nướng ngon ga chien bo ngon cá nướng lá dứa KHO cach lam thit cho ăn sao cho gan khỏe muop xao thit bo ngon Một vài câu hỏi thường gặp trong nấu thức uống từ lựu và chanh banh canh ngon banh mi chien khoai tay trưng muoi Giải Nhiệt Măng kho Cach nau che Troi nuoc banh com Gỏi củ hũ dừa món ngon nhiều người crep socola sot viet quat MÓN CHIÊN làm pasta khoai tây cach lam kem bi đo Đồ ăn vặt bò xào bí công thức nước bưởi ép lam goi bao tu cá hú đậu phụ om mọc thịt ba chỉ xào dưa chua xíu mại thịt cÃƒÆ kho banh bo nuong ngon mùa chia tay ấm cá rô đồng Khoai mì phi lê cá cá chiên giòn cá lăn bột nước ép bưởi bo nuong sa công thức sữa chua chuối bưởi Hạnh mũ và túi xách cói cach lam banh khong can lo nuong kim chi già trung vit lon ngon Tự làm trung thu sườn non sốt bánh gạo thit heo bun ga cari ngon banh tra xanh cac mon ăn duơng pho thit kho cocktail thơm sơ ri bo dau phong banh mi goi hấp cá ngon cach lam tom chien toi Nước ép khổ qua Bờ yêu Trái Cay tom nuong toi ngon quÃƒÆ goi bo bop thau ngon Soup rau củ khoai tây bọc phô mai chiên cách làm thịt bò trộn cải xoong Xé ç ª mon che dau xanh nuoc dua Xi dau lê văn tám lam chao sen nam soup cà chua chè na mon an giam can com nam ca ngu ngon goi bo trứng ốp thịt rau thom canh thit bo Sáng tạo hay Cà chiên goi Thai