Là hai món ăn dân dã nhưng khiến cho mâm cỗ ngày Tết thêm nhiều hương sắc.

Trong ngày Tết, ngoài các món ăn điển hình và đặc trưng như giò, thịt gà, bánh trứng… thì món dưa không thể thiếu đó là dưa hành hoặc dưa kiệu.

Dưa hành và dưa kiệu là hai món ăn giúp chống ngán rất tốt. Vị chua chua, thơm thơm của hành và kiệu sẽ khiến bữa ăn đầu xuân thêm ngon và thú vị.

Làm dưa hành, kiệu làm sao cho ngon và không bị hăng không quá khó. Còn mua ở ngoài hàng đôi khi cũng không được ưng ý về độ trắng, giòn vì thế chị em hãy thử làm hai món dưa này nhé!

• 1

  Dưa kiệu

  Dưa kiệu cũng thơm ngon chẳng kém dưa hành và chắc chắn dưa kiệu sẽ khiến cho các món ăn còn lại đỡ ngán và thêm nhiều phần hấp dẫn.

  Nguyên liệu:

  - 1 kg củ kiệu
  - 200 g đường
  - ½ (một phần hai) lít dấm
  - 1 bát muối trắng,
  - Nguyên liệu khác:
   1 thìa vôi trắng, 1 thìa phèn chua, 1 bát tô tro bếp.
  - 10 quả ớt đỏ tươi

  

  Dưa kiệu cũng thơm ngon chẳng kém dưa hành và chắc chắn dưa kiệu sẽ khiến cho các món ăn còn lại đỡ ngán và thêm nhiều phần hấp dẫn
  

  Cách làm:

  - Kiệu đem cắt bỏ phần rễ và lá.

  - Hoà 1 thìa phèn chua với 1 lít nước ấm.

  - Hoà 1 thìa vôi trắng với 1 lít nước để lấy nước vôi trong.

  - Hoà 1 tô tro bếp với nước, để tro lắng lấy nước trong.

  - Sau đó, cho kiệu vào ngâm với nước tro 1 đêm để bớt đi vị hăng. Sáng sớm mai, đem kiệu xả sạch với nước lạnh rồi để ráo.

  - Ngâm kiệu vào nước phèn chua, phơi ra nắng buổi sáng sớm khoảng 4 tiếng.

  - Sau đó, vớt kiệu, xả sạch, đem ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa.

  - Đổ kiệu ra rổ, đem phơi cho đến khi kiệu hơi héo bề mặt.

  - Hòa đường vào với giấm rồi đun sôi, để nguội.

  - Ớt tươi, bổ đôi, bỏ hạt, thái lát vừa ăn.

  - Xếp kiệu và ớt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước đường và giấm vào sao cho ngập hết kiệu.

  - Để sau 10 ngày là dùng được.

  - Nếu bạn dùng món này trong thời gian dài, có thể nấu nước đường và giấm mới, sau đó cho vào kiệu để tránh không bị chua và đóng váng trên bề mặt.

  - Các công đoạn làm kiệu hơi mất thời gian nhưng món kiệu của bạn sẽ thơm ngon và giòn hơn những cách làm thông thường.

• 2

  Dưa hành

  Để làm dưa hành ngon, giòn trước hết chị em cần chú ý khâu chọn hành nhé. Nên mua loại hành nhỏ, củ trắng (gần gần như củ kiệu) đem về bóc vỏ ngoài, khứa dọc 2-3 khứa để sau này nước ngâm dễ thấm vào. Đem phơi khô.

  Nguyên liệu:

  1 kilogram hành khô, nước vo gạo, muối, đường, giấm trắng.

  

  Cách làm:

  - 1 kilogram hành khô không bóc vỏ, cho vào chậu ngâm nước vo gạo, bỏ thêm ít muối hột, ngâm trong một đêm.

  - Sáng hôm sau, đổ nước vo gạo, thay bằng nước lã, cũng bỏ thêm muối vào ngâm như trên, ngâm thêm một ngày (ngâm hành có tác dụng cho hành đỡ cay hơn). Sau đó bóc vỏ, cắt rễ, để ráo nước.

  - Bước tiếp theo, chúng ta đun nước sôi, để nước giảm nhiệt độ, có thể lấy ngón tay để thử nước, nước vừa đủ độ nóng ấm, không để nước nóng quá sẽ làm chín củ hành và sẽ rất khó lên men khi muối.

  - Pha 2 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa giấm trắng vào 1 lít nước.

  - Xếp củ hành vào lọ thủy tinh, đổ nước đã pha sẵn cho ngập, rồi nén như muối dưa.
  
  Sau 1 tuần hành mới ăn được, ăn trước hành sẽ có mùi hăng.

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)