Chuối chát hay còn gọi tên khác là chuối sứ, chuối sứ có hạt, vị hơi chát, khi làm dưa sẽ có vị dai và chát dịu, hòa quyện với các vị chua, ngọt, cay của nước dầm tạo nên những hương vị rất thơm, rất đặc trưng mà các loại chuối lùn, chuối bom, chuối mốc, chuối tiêu,... không thể nào có được. Món dưa chuối chát nếu được ăn kèm với các món nướng sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo cho bữa ăn của bạn. 
Thành phần
- 500 g chuối chát
- 2 kg chanh vắt lấy nước lẫn xác chanh
- 175 g muối
- 1.750 ml nước
- 500 ml giấm trắng
- 250 g nước cốt chanh
- 350 g đường
- 250 g gừng non
- 20 g ớt bột
Hướng dẫn
- 1. Chuối mang về rửa thật sạch, gọt sơ vỏ nhưng đừng để phạm vào phần thịt của chuối.
- 2. Chuối gọt xong sẽ khứa thành miếng mỏng song song nhau nhưng không đứt rời.
- 3. Mang chuối sau khi cắt cho vào hỗn hộp nước ngâm (làm bằng cách trộn chanh với muối và nước theo công thức trên) ngâm 6 tiếng đồng hồ. Người ngâm nhớ dùng dụng cụ chần lên trên mặt chuối sao cho chuối nằm hoàn toàn dưới nước ngâm.
- 4. Sau 6 tiếng ngâm, đổ thêm phần nước châm thêm ngâm thêm 12 tiếng đồng hồ nữa.
- 5. Sau đó, mang toàn bộ chuối ngâm rửa thật sạch với nước rồi vắt thật khô.
- 6. Cuối cùng là xếp chuối theo hình cánh quạt rồi xếp vào hộp. Cho phần gia vị ướp chuối (đã được trộn tan đều) vào và đặt vô tủ lạnh, khoảng 3 ngày sau là có thể thưởng thức được.
- 7. Người ăn món dưa chuối chát sẽ có cảm giác như đang ăn thịt gà lại giòn giòn, chua chua, ngọt ngọt, thơm thơm và sẽ cho vị càng tuyệt hơn khi ăn cùng món nướng hay chiên.
Tổng hợp & BT: Ngọc Diệp (NauNgon.com)
