•  Cải bẹ xanh sau khi mua về bà con cắt bỏ phần rể, cắt hơi sát để phần cải được nguyên vẹn, nhớ là bó cải không được rời nhau.
•  Xả nước sạch vào các khe của cải, những chỗ này thường đọng rất nhiều đất cát. Chúng ta cũng rửa cả phần lá qua 2 – 3 lượt nước. Lượt nước đầu ta ngâm rửa với chút muối ăn, 2 lượt sau ta rửa bằng nước bình thường.

•  Cải sau khi rửa, chúng ta máng lên một sợ kẽm hay hàng rào phơi qua 1 nắng cho cải héo ( chín ) và ráo nước.

•  Cải sau khi phơi 1 nắng sẽ hơi héo và nhăn phần mặt ngoài lại.

•  Chúng ta đong liều lượng cứ 1 chén nước, 1 muỗng cả-phê vung muối hột. Nấu và hớt bọt cho đến khi tan muối hoàn toàn.
•  Sở dĩ chúng ta dùng muối hột mà không dùng muối ăn ( muối i ốt ), vì muối ăn rất mặn, chúng ta phải cân chỉnh rất nhiều thì mới thành công được. Ngược lại muối biển ít mặn hơn sẽ giúp chúng ta linh động trong việc điều chỉnh độ mặn của muối.

•  Hành tím : bóc vỏ, cắt mỏng, cũng phơi nắng khoảng 30 phút cho hơi héo và se mặt ( nếu bà con không phơi thì phần hành tím này rất dễ bị lên mốc trong quá trình muối ).

•  Phần nước muối sau khi đã nấu tan, chúng ta hòa ngay vào 1 muỗng cà-phê đường ( theo tỷ lệ 5 chén nước + 5 muỗng cà phê vung muối hột, 1 muỗng cà-phê đường ). Quậy đều cho tan, để nguội.

•  Ta xếp cải và hành tím đã phơi vào vại hay hủ sạch. Cứ 1 lớp cải là 1 vài lát hành, cứ thế cho đến hết phần cải.

•  Nước muối sau khi nguội chúng ta cho vào ngập phần cải.
•  Sau đó đậy kín nắp ủ ở nơi thoáng mát trong 3 ngày là cải chín.
•  Nếu ủ được dưới trời nắng thì cải lại càng mau ngấu, nhưng nên cản thận, việc mưa gió làm nước đọng sẽ rất dễ làm cải bị bủn và hư.

Dưa cải bẹ xanh

•  Sau 3 ngày cải sẽ chín và chuyển sang màu vàng đất. Chúng ta đem cải ra rửa qua nhiều lần nước cho sạch và bớt chua. Dùng nấu xanh, xào trứng hay xào với heo quay tất cả đều quá ngon.

Mong các bạn ngon miệng với món dưa cải bẹ xanh này nhé.