Nguyên liệu :
Phần I: Cốt bánh chifon chocolate
A. Phần nguyên liệu 1
+ 4 lòng đỏ trứng (18-20gram/lòng đỏ)
+ 35gram đường
+ 30gram dầu chiên
+ 30gram sữa tươi không đường
+ 60gram bột mì đa dụng
+ 10gram bột ngô
+ 10gram bột cacao
B. Phần nguyên liệu 2
+ 4 lòng trắng trứng (30-33gram/ lòng trắng)
+ ½ thìa cafe (3gram) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh)
+ 50gram đường
Phần II : Kem tiramisu
+ 100gram phô mai mascarpon
+ 120gram whipping cream
+ 1 lòng đỏ trứng gà
Cách làm:
Phần bánh
- Làm nóng lò ở 175 độ C (hai lửa). Lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
- Cho lòng đỏ trứng, 30gram đường, dầu chiên và sữa vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
- Rây bột mì và bột ngô vào âu (và bột cacao nếu có). Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
- Trong một chiếc âu khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
- Lòng trứng đánh bông cứng đạt yêu cầu là khi nhấc que đánh trứng lên tạo thành chóp thẳng đứng không bị đổ
- Lấy ⅓ (một phần ba) chỗ lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo một chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
- Chia phần lòng trắng còn lại làm hai, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn thật đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.
- Đổ bột vào khuôn. Nghiêng khuôn cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20-25 phút, đến khi mặt bánh chín,lấy tăm xiên thử thấy tăm sạch không dính bánh,ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
- Lấy bánh để lên rack cho nguội,dùng cutter bán kinh 5cm cắt thành nhiều miếng tròn nhỏ.
Phầm kem
- Đánh bông kem whipping ở tốc độ nhỏ,tăng dần đến trung bình của máy đánh trứng.
- Đánh đều lòng đỏ trứng + đường + phô mai, rồi trộn thật đều với kem tươi,ta được một hỗn hợp nhuyễn,mịn
- Để hỗn hợp vào tủ lạnh ít nhất 1h cho kem đặc lại.
Trang trí bánh :
- Xếp từng lớp bánh xen kẽ mỗi lớp kem,rồi đặt vài trái mâm xôi lên trên trang tri,bạn có thể đặt nhiều tầng bánh tùy thích,mình để 3 tầng bánh.
Chúc mọi người giáng sinh vui vẻ,ấm áp nhé
Tổng hợp & BT: Ngọc Diệp (NauNgon.com) 