Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Thịt và da heo mua về rửa thật sạch với nước muối. Da heo đem luộc khoảng 10 phút.
Da heo chín bạn lấy ra để nguội bớt rồi thái sợi.
Thịt nạc thái thật mỏng, dài khoảng 3cm.
Lá chanh cắt sợi nhỏ.
Sả và hành tím bằm nhỏ.
Cho toàn bộ thịt, da heo, sả, hành tím, lá chanh vào nồi cùng với 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng tiêu xay và vài hạt tiêu sọ. trộn thật đều, để 30 phút cho hỗn hợp thấm đều gia vị.
Lòng heo làm sạch, lộn ngược phía trong ra để lấy mỡ bên trong bỏ đi, sau đó rót 2 muỗng canh nước mắm vào, chà cho sạch, rửa lại nước lạnh cho kĩ và tiếp tục thêm nước mắm vào chà sạch một lần nữa rồi rửa thật sạch với nước lã, để ráo.
Nhồi thịt bạn có được ở Bước thứ ba(3) vào lòng heo đã làm sạch, khi nhồi thịt vào bạn không nên nhồi quá chặt hay quá lỏng tay bởi nhồi quá chắc thì khi luộc dễ bị nứt, còn nếu nhồi lỏng thì sau khi luộc sẽ bị rã sẽ mất ngon. Nhồi hết toàn bộ thịt, cứ khoảng 1 khúc 8cm thì buộc lại thành một khúc.
Dùng 3 chiếc tăm nhọn đâm vào các khúc dồi nhằm giúp dồi trong khi luộc không bị nứt và không khí bên trong được giải phóng ra ngoài.
Lấy toàn bộ các khúc dồi bỏ vào nồi luộc khoảng 20 phút.
Sau khi luộc, thịt bên trong quyện cùng da và các gia vị, khúc dồi sẽ cứng và chắc lại.
Khi ăn bạn cắt từng khúc dồi mang chiên vàng, các phần còn lại có thể cất trong tủ lạnh ăn dần.
Sau khi chiên bạn cắt lát bày ra đĩa cho đẹp mắt, chấm cùng tương ớt sẽ quá ngon.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với món dồi sả này nhé!
Tổng hợp & BT: Ngọc Diệp (NauNgon.com)
