Nem lụi là món ăn nổi tiếng của người Huế, được làm bằng cách quết thịt sống, xiên vào que tre rồi nướng trên than hồng. Nướng đến đâu ăn đến đó
Đổi món với nem lụi



Nem lụi là món ăn nổi tiếng của người Huế, được làm bằng cách quết thịt sống, xiên vào que tre rồi nướng trên than hồng. Nướng đến đâu ăn đến đó kèm với các loại rau thơm để thấy hết vị hấp dẫn của món ăn.

Nem thường là món ăn chơi của dân nhậu, phổ biến là loại nem chua, được chế biến theo quy trình lên men, không qua nấu, nướng. Cũng từ nguyên liệu trên nhưng không cho lên men, mà nướng trực tiếp trên than hồng, người Huế chế ra món nem lụi, nổi tiếng đất kinh thành.

Nguyên liệu để làm món nem này rất giản đơn, được chế biến bằng thịt heo giã nhuyễn trộn với bì xắt mỏng, mỡ heo thái hạt lựu ướp muối, tiêu đường, thính. Sau đó, người ta 'lụi' (đâm) hỗn hợp thịt này vào từng chiếc đũa tre nhỏ và nướng trên bếp than. Hương thịt thơm nức tỏa ra chính là nét hấp dẫn đầu tiên của món nem lụi.



Ăn nem lụi, rau sống, cuốn bằng bánh đa mỏng, chấm với nước lèo đặc biệt để thấy hết vị ngon, bùi của món ăn. Ảnh: Vũ Hào.

Nhiều địa phương trong nước ta có nem lụi, mỗi nơi một hương vị khác nhau nhưng ngon và nổi tiếng nhất vẫn là nem lụi Huế. Cái tuyệt hảo chính nhờ cách chế biến nước lèo, chứ không phải nước mắm thông thường. Để làm nước chấm, người Huế xay nhuyễn đậu phộng, cho thêm nước mắm, gan và thịt heo băm nhuyễn. Món nước chấm này sền sệt, đậm đà, nhiều hương vị ngọt bùi hơn.

Rau sống ăn kèm có những lát vả (sung) xắt mỏng, chuối xanh, rau thơm, khế... Bày nem lụi ra đĩa, bạn sẽ thấy một món ăn đủ màu sắc: màu vàng của miếng thịt đã được nướng, màu xanh của rau, màu nâu nâu của nước chấm, chút đỏ tươi của vài miếng ớt thái nhuyễn. Đồ dầm giấm chua ngọt gồm đu đủ xanh, cà rốt bào sợi, trộn vào nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ giấm, nếm hơi chua chua, ngọt ngọt.

Khi ăn, cầm miếng bánh đa nem trải ra, xếp lần lượt rau thơm, khế chua, chuối xanh, sung rồi lấy nem cuốn vào. Mùi thơm của miếng nem lụi nướng vàng hoà cùng chất cay cay của tiêu và ớt, nước chấm béo ngậy, vị tươi mát từ rau... Ăn nem cuốn, vừa có thêm một ít tỏi, để món nem thêm thơm và nhiều hương vị. Cầm miếng nem cuốn chấm vào chén nước lèo, cho vào miệng nhẩn nha nhai, ta sẽ được tận hưởng một thứ hương vị tuyệt hảo.

Hiện nay, người ta đã thay thế que tre bằng cây sả, hoặc dùng một mía chẻ nhỏ. Ở nhiều nhà hàng tại Huế, muốn ăn nem lụi ngon thì vào chợ Đông Ba, hay nhà hàng ở đường Nguyễn Thái Học, Nguyễn Huệ, Trương Định, Phan Bội Châu, Mai Thúc Loan...

Vũ Hào



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đổi món với nem lụi

salad cá Bí quyết để hạt sen dùng được lâu Coca Cola lót nồi Nội Luon xao cháo bắp bò cách làm bánh mì cuộn Cá Cơm kho mật mì ý thịt băm lam ruoc Banh gato chá t hau nuong muoi ot sot cay Món che nau canh chua ca loc lam kem bang tay tự làm phô mai que che hat sen bot san ngon huong dan nau xoi gac canh thịt bò rong biển CÃƒÆ ngà com nem ngon lam thach rau cau bếp Singapore cua chien gion cap lam pasta ca ngu ngon bun nam tieu canh rau bí canh bi nhoi tom thit ngon Dau tay bánh quất cac mon bo ngon cháo đậu xanh bí ngô huong dan lam banh gao cháo hạt sen nấu bắp bò mon an ngay tet cach lam muoi tieu chanh dÃ Æ n Gà đòn thất thủ chở đủ món Cá thu kho to Cách làm bắp món ăn Việt chân giò hầm obama đến việt nam cach lam mut so ri banh it nhan dau mien nau thit bam SÃƒÆ bia ca hoi chien mat ong ngon cơm nấu suon Chìa trung hap don gian các món ăn vặt ngon món chiên Cà tím nhồi thịt rán cơm cuộn rau củ gà kho hạt dẻ nấu canh cua mon lau cut chien cach nau canh mang mong gio cach nau che kiem bánh cốm nhân dừa cà nâu nhồi chả cÃƒÆ nuc pasta sốt nghêu các món thịt ba chỉ Đậu đỏ mÃƒÆ banh da cua tu lam kem chuoi bánh su nướng mặn Cách làm bánh flan bánh mì nhân gà gỏi cóc non trộn khô bò canh chua cha ca Bánh Chuoi thit cuon Sườn sốt me Sườn sốt me Go cách làm bánh dứa cạch lam mut trung sua con cong trà vị bạc hà Mousse sữa chua dại món ếch pha nước chấm nem thực đơn cho bà nội trợ bận rộn spaghetti salad món Âu Trà Linh cach lam mon ca hap Cách chọn rau tươi ngon ngheu um sa pha cocktail mực tẩm ớt nướng Mực một nắng ba roi kho nam công thức chả cốm dẻo thach hoa qua ngon mon viet nam cach lam cha ca ngan ba bau hoành thánh nhân thịt cách làm gà rán Cá hấp cuốn bánh tráng món lau miẠbao tử cá dồn thịt ăn trưa sớm hấp dẫn nam dui ga thịt băm canh khoai tây nấu gà Dạo goi nam Am thuc