300 gram thit nạc dăm băm nhuyển
3 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo)
4 lọn bún tàu
½ (một phần hai) củ hành tây
6 trứng vịt
2 muỗng café tỏi băm
Ít hành lá
500 gram thịt cốt-lết thái miếng
1 củ cải trắng
1 củ cà rốt
1 kilogram gạo tấm
Cách chế biến:
Chả:
mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt nhuyễn.
Bún tàu ngâm nở, vớt ráo, cắt ngắn
Hành tây cắt hạt lựu nhuyễn
Trứng tách riêng 2 lòng đỏ
Trộn đều thịt băm, mộc nhĩ (tức nấm mèo), bún tàu, trứng (4 trứng và 2 lòng trắng),1 muỗng café muối, 2 muỗng café đường, 1 muỗng café tiêu, 1 muỗng café hạt nêm, 2 muỗng café tỏi băm, một ít đầu hành lá cắt nhuyễn (1). Hấp cách thủy 30 phút cho chín, lấy ra xẻ chữ thập lên mặt chả, thoa 1 muỗng canh dầu chiên lên mặt chả (làm như vậy khi nướng chả sẽ không bị khô) (2), rưới 2 lòng đỏ trứng lên đều mặt chả (3), cho vào lò nướng 15 phút ở 200 độ C (4). Nếu không có lò nướng, bạn cho lại vào nồi đun cách thủy nhưng nhớ mở nắp cho trứng ráo mặt.
Sườn:
Thịt cốt-lết ướp với đầu hành đâm, 2 muỗng café dầu ăn, 1 muỗng café mật ong, 5 muỗng café nước mắm, 4 muỗng café đường vàng. Ướp khoảng 30 phút cho thấm, nướng bằng lò nướng 15 phút ở 250 độ C, hoặc nướng bằng bếp than sẽ ngon hơn.
Nấu cơm:
Vo gạo cho vào nồi, nước sâm sấp (nấu ít nước hơn nấu cơm thường). Khi cơm vừa chín, sới đều, nếu cơm khô thì thêm ít nước, nhấn nút lần nữa. Cơm phải không nhão ăn mới ngon do đó lúc đầu đừng cho nước nhiều quá.
Nước mắm:
1 chén nước ấm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café giấm hoàn tan đều, nước mắm có vị chua mặn ngọt nhẹ.
Đồ chua:
Cà rốt, củ cải trắng bào sợi, ngâm với 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường.
Hành phi:
Cho chảo lên bếp đợi nóng, cho ít dầu vào nấu nóng già, trút vào chén hành lá cắt nhuyễn.
Trình bày:
Cho cơm ra đĩa, rưới hành phi, cho chả, sườn lên thêm dưa leo, cà chua tùy thích, kèm chén nước mắm tỏi ớt với đồ chua.
Mong gia đình bạn có ngày cuối tuần thật vui.
Bài và ảnh Ngọc LiênTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
