Là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, một dĩa cơm âm phủ bao gồm tôm chấy, thịt nướng, chả lụa thái, trứng, dưa leo, trộn thật đều ăn kèm với nước mắm chua ngọt; nhìn bắt mắt mà ăn lại ngon. Đổi món cho cả nhà với cơm âm phủ từ Cố Đô Huế
Đổi món cho cả nhà với cơm âm phủ từ Cố Đô Huế

 

Nguyên liệu gồm có:

1 thố cơm dẻo, nếu không có gạo dẻo bạn nên trộn vào gạo khoảng 2 đến 3 muỗng súp gạo nếp 300gr tôm 300gr thịt nạc 2 quả trứng gà Vài khoanh giò lụa Tỏi, muối, tiêu, dầu mè và dầu mè Ít  sả bằm 2 quả dưa leo Nước mắm, ớt.  
 

Bước thứ nhất(1):

Tôm mua về rửa thật sạch, đổ tôm vào nồi nhỏ đun với lửa vừa (không đổ nước, tự thịt tôm sẽ ra nước), đậy nắp lại để tôm chín. Lúc nào thịt tôm chín sẽ có màu hồng, đổ ra dĩa, bóc bỏ vỏ tôm, rút chỉ đen.

 

Đổ tôm vào cối giã nhuyễn, muốn nhanh bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn.

 

Làm nóng 2 muỗng cà phê dầu chiên trong chảo, phi thơm tỏi rồi đổ tôm đã xay vào, dùng thìa gỗ trộn thật đều để tôm tơi ra, nêm ½ (một phần hai) thìa cà phê muối và chút tiêu.

Bạn cứ chấy đều đến khi tôm khô thì đổ ra bát, để riêng.

 

Bước thứ hai(2):

Thịt nạc thăn rửa thật sạch, thái lát vừa ăn rồi ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê dầu mè, sả bằm và 1 muỗng cà phê mật ong trong khoảng 30 phút.

 

Xếp thịt lên vỉ nướng, nướng trên than hoa hoặc trong lò nướng. Nếu dùng lò bạn nướng thịt ở nhiệt độ 200ºC trong khoảng 30 phút đến khi thịt chín, trong lúc nướng thỉnh thoảng phết nước gia vị ướp thịt lên bề mặt thịt để thịt không bị khô.

 

Thịt chín bạn lấy ra khỏi lò, để nguội.

  Bước thứ ba(3):   Dùng dao sắc thái thịt thành từng sợi vừa ăn. Muốn giản đơn hơn bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc và thái sợi.
 

Chả lụa thái thành từng sợi dài.

 

Bước thứ tư(4):

Đánh tan 2 quả trứng gà, nêm vào ½ (một phần hai) thìa cà phê muối và chút tiêu.

Làm nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn trong chảo, đổ tỏi vào phi thơm rồi cho trứng vào tráng mỏng.

 

Trứng chín bạn cho ra thớt, dùng dao thái sợi.

 

Bước thứ năm(5):

Dưa leo gọt bỏ vỏ, thái thành từng sợi mỏng rồi trộn với ½ (một phần hai) thìa cà phê muối, để yên 15 phút rồi dùng tay sạch bóp chặt tay để dưa ra bớt nước.

 

Bước thứ sáu(6):

Ớt dùng dao cắt thành khúc ngắn, nước mắm ăn kèm với cơm âm phủ không có tỏi. Mình thường pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ 1 nước : 1 đường : 1 nước mắm. Khi ăn bạn vắt vào nước mắm vài giọt chanh, nêm hơi chua chua ngọt ngọt là được.

 

Khi ăn bạn múc cơm ra dĩa, xung quanh bày tôm chấy, chả lụa, dưa leo, thịt nướng và trứng tráng, rưới ít nước mắm chua ngọt, trộn thật đều lên.

Thoạt đầu nghe nói đến món này có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên về tên của nó, nhưng nếu nhìn vào món ăn chắc hẳn bạn sẽ thích thú bởi màu sắc bắt mắt của nó. Thật ra món này chỉ là món cơm trộn, theo tương truyền của người Huế xưa món này được các O, các mệ gánh bán cho người dân lao động, trên mỗi gánh có ngọn đèn dầu hoặc đèn đom đóm leo lét nên nhìn âm u giống "âm phủ".      Là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, một dĩa cơm âm phủ bao gồm tôm chấy, thịt nướng, chả lụa thái, trứng, dưa leo, trộn thật đều ăn kèm với nước mắm chua ngọt; quá trình chế biến lỉnh kỉnh nhưng không khó, nhìn bắt mắt mà ăn lại ngon. Cuối tuần nếu có thời gian bạn hãy làm cho gia đình cùng thưởng thức nhé!     Mong các bạn thành công và có món cơm ngon đãi cả nhà!
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn việt nam món ăn quê hương tối nay nhà mình ăn gì huế cố đô huế món ăn từ thịt heo

Sữa ngô thơm ngậy phố Hàng Bông tái cách nấu bún măng vỉt sam bi dao bọt bo ham ruou vang cach lam pate gan ga bua an nhúng lập tra lipton sua tep bac rim dua cach lam rau cau nhan cách làm Thịt tôm nõn rim mắm tép trứng ốp la chiên tỏi gà rang là chanh che sen hap le dep da mon giai khat kim chi xào cút chiên mật ong nui nơ sốt Mẹ chất Chọn đường và bột làm bánh đúng cách bánh khoai mỳ nướngên bi mÃÆd-color: #801D08" href="/index.php?q=Cách tỉa trái cây thành hình con vật">Cách tỉa trái cây thành hình con vật Mon Vi món ăn kiểu Hàn Xuýt xoa gà hầm cay bánh đa cua Miå³ ä¹ Trung cách làm chuối rim đuong mo cách nấu xôi cách làm bánh flan sườn bung salad gà hình trái dưa nghêu nấu măng mon manng">cach lam xoi sau riêngcolor: #366E6F" href="/index.php?q=ben">ben canh bi do ham hat sen Nhái Lưới mon chua bi da lon cách muối dưa bao tử để trung chien xu sot me 10 món ngon ngày Tết Việt Nam mà du khách ga nau la giang ngăn món ăn từ tôm xôi vị sầu riêng cach lam khoai lang chien bơ Đã miệng món bánh tẻ nóng cao b basat sen nau voi dau xanh">che hat sen nau voi dau xanh làm bánh bánh cà rốt và chà là nộm măng chua sua trung canh ga nuong đậu hủ Cóc chè nếp cẩm và khoai sọ Chè nếp cẩm hẠp suon cuu nuong sot A Au bò kho ăn tiệc cac mon an hot 2013 mục ca chim nuong lam mut me salad rau củ trộn bơ cải chua xào ngao bẠo quẠn nẠm banh mi bo kho basa tình canh rong bien dua leo canh cÃƒÆ cÃƒÆ chua đậu sinh tố cam xoài mứt mận dẻo mẻ an gi đậu phộng phủ đường nộm xoài khô bò Canh gà chả huế âm thưc viêt Nước cham bánh mì nhân mặn mươp huong ngot thịt cá xông khói hoa tươi rau lang xao bò cuốn phô mai canh ga kho gung cach nau che banh lot thịt bò kho trứng cơm chiều bánh tét nhân chuối công thức đậu hũ non sốt nấm mà ngon banh trung quoc bánh trứng gà cach lam bi do ham ngon đủ Mạng công thức thịt bò xào su hào trà Šhoa cúc bánh mì nướng mật ong bánh quai vạt đậu xanh sầu riêng cach lam banh bao cade cach nau bun bo chay Nui xào bò mực chiên nhồi thịt che khoai lang bi do ngon