Chỉ với 1 kg thịt lợn nạc mông giá khoảng 80 kilogram , bạn sẽ làm ra được 6,5 lạng "thịt bò khô" thơm, chuẩn vị đến 90%.

Bước thứ nhất(1): Miếng thịt phù hợp nhất cho món thịt lợn khô là thịt nạc mông nhé cả nhà, mua về rửa thật sạch, để ráo,cắt dọc thớ thành những miếng thịt như hình dưới đây:

Bước thứ hai(2): Cho miếng thịt vào nồi, trút nước sâm sấp mặt thịt, luộc chín tới rồi vớt ra lun (không nên luộc kỹ quá vì sẽ mất chất ngọt). Phần nước luộc các banjnhows giữ lại nhé vì  sẽ còn sử dụng đến nữa.

Bước thứ ba(3): Thịt sau khi vớt ra, để cho bớt nóng rùi xé thành từng miếng to bằng chiếc đũa ăn cơm là vừa, đừng xé vụn quá miếng thịt sẽ dễ bị nát ở các bước tiếp theo.

Bước thứ tư(4): Nguyên liệu gồm có: sả bỏ vỏ đập dập, bằm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Để các loại thịt khô có đậm đà và thơm ngon thì phải kể đến phần ướp gia vị, làm sao ướp vừa đủ, không quá nhiều sẽ làm miếng thịt bị đen cháy, vị nồng, nhưng ít quá sẽ khiến miếng thịt không được đậm vị.  Sau đó, các bạn trộn 5 củ sả xay nhỏ, 2 gói ngũ vị hương, 2 muỗng bột hạt điều (màu đỏ), 1 muỗng bột nghệ, 3 muỗng to đường , 2 muỗng mỳ chính, một chút mắm ngon, 1 muỗng hạt tiêu, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng ớt bột hoặc 2 muỗng tương ớt, tỏi băm thật nhỏ, thêm 1 muỗng dầu chiên (dầu chiên còn giúp miếng thịt sẽ bóng đẹp hơn). Trộn thât đều tay, có thể nếm thử chút chút (nếu muốn), hỗn hợp nhạt vừa đến khi thịt sấy khô sẽ đậm vị hơn.

Sau khi trộn chúng ta được hỗn hợp như này

Trút hỗn hợp trên vào phần thịt vừa xé và trộn thật đều tay

Thit thấm đều gia vị như dưới đây

Bước thứ năm(5): Trút phần thịt đã trộn vào nồi nước luộc thịt lúc trước, mực nước xâm xấp là vừa, sau  đó đặt nồi lên bếp, đun trên lửa lớn, mở vung để hơi nước bay đi càng nhanh càng tốt, tránh đun trên lửa nhỏ và đậy nắp nồi sẽ dễ khiến miếng thịt dễ bị nát và cháy. Nếu xin được 1 miếng mỡ bò mà cho vào cùng luônthì thành phẩm khi làm xong 90% giống thịt bò khô nhé.

Bước thứ sáu(6): Đun đến khi từng sợi thịt keo lại (keo lại thôi, chứ không phải đun khô hẳn) thì cho ra bát để nguội cho bay hơi bớt hơi nước. Chia số thịt này thành 3 đĩa. cho vào lò vi sóng quay khoảng 3 phút, sẽ giúp thịt khô nhanh hơn. Tiếp đến dùng 1 cái chảo chống dính có độ chống dính thật tốt, trút thịt vào sên tiếp trên bếp (Lưu ý lửa thật nhỏ nhé, vì thịt lúc này đã khô rồi, lửa to là sợi thịt sẽ cháy đấy và khô nhanh quá cũng không ngon đâu).

Có thể bỏ qua khâu cho vào lò vi sóng vì lò vi sóng chỉ giúp tiết kiệm thời gian. Nếu có điều kiện bạn nên sên thịt lợn khô theo nguyên tắc sên 2 lửa: tức là lúc đầu đem sên trên lửa nhỏ, đến khi thịt se se lai thì lấy ra, trải ra đĩa cho bay hơi bớt hơi nước, sau đó sên lại lần 2 thì món thịt lợn khô sẽ ngon tuyệt cú mèo luôn. Sên cho đến khi miếng thịt khô lại, thơm phức, nếm thử thấy ngon vừa vặn là món ăn đã thành công. Bước sên thịt 2 lần này giúp món ăn ngon hơn rất nhiều nhé.

Thành phẩm thịt lợn khô lên đúng vị bò khô, thịt dai và ngọt, lại thơm thơm như thịt trâu gác bếp. Lưu ý, khi thành phẩm đã xong, sẽ có rất nhiều vụn sả băm rơi ra, các bạn nên sàng qua bằng rổ thưa để khi ăn sẽ chỉ còn phần thịt. Sau đó cho vào túi nilon hoặc lọ kín rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Món này ăn ngon nhất là trong một tuần đầu tiên. Thịt bò khô từ thịt lợn sẽ bảo quản được vài tháng trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên để lâu sẽ bị khô và giòn, không xé sợi được nữa.

Mong các bạn thành công !