Thưởng thức món bún này tôi mới thấm thía tinh hoa ẩm thực của người Khmer. Về thị trấn Cầu Kè (H.Cầu Kè, Trà Vinh), tôi hay ăn bún nước lèo. Bún chỉ có
“Điệu nghệ” bún nước lèo Trà Vinh



Thưởng thức món bún này tôi mới thấm thía tinh hoa ẩm thực của người Khmer.

Về thị trấn Cầu Kè (H.Cầu Kè, Trà Vinh), tôi hay ăn bún nước lèo. Bún chỉ có mấy miếng huyết heo, thịt cá lóc, rau ghém và nước lèo vậy mà ngon và đậm đà khẩu vị.

Làm bún nước lèo không phải mất công sửa soạn nhiều. Chỉ việc xách giỏ ra chợ mua bún, mắm, rau ghém, ngải bún, sả… về nhà bắt tay nấu.

Sả bằm nấu chung với ngải bún và mắm, nước sôi, lược bỏ xác. Cá lóc luộc, rỉa lấy thịt, sắp lên mặt tô bún đã để sẵn rau ghém, bún, chan nước lèo là xong.



Tô bún nước lèo Trà Vinh đơn sơ với mấy miếng huyết heo
Nghĩ đằng vậy nhưng tôi vẫn tò mò muốn khám phá món ăn này. Một lần ghé nhà cô bạn, bảo sẽ ở lại một đêm để sáng hôm sau ăn món bún cô làm. Cô bạn tất tả đi chợ, mua mắm cá sặt, mắm prohok về. Cô cho hai thứ mắm này vào cái nồi đất cùng lượng nước cần thiết, bắc lên bếp củi nấu. Nước sôi, bớt lửa cho nước từ đáy nồi thổi những đợt bọt lăn tăn lên mặt.

Cô kiên trì hớt bọt bằng rây, cho tới sẩm tối, khi nước trong nồi không còn một chút bọt nào thì cào lửa than, đậy kín nắp, hãm. Sáng hôm sau, cô mua cá lóc đồng, làm sạch, luộc rồi cho vào cối đã để sẵn ngải bún và sả rửa thật sạch, đâm nhuyễn, vắt lấy nước cho vào nồi nước lèo. Nồi nước sôi, lược bỏ xác, để lửa liu riu, luôn tay hớt bọt, cho đến khi mặt nước trong veo thì thả mấy miếng huyết heo vào. Cô cho rau ghém (bắp chuối xắt, hẹ cắt ngắn cỡ hai đốt ngón tay, giá sống, rau răm) vào tô, bắt con bún làm theo kiểu Khmer rất đẹp mắt, xé ra, trải đều lên, chan nước lèo với mấy miếng huyết, dọn ra bàn.

Cô mời tôi cầm đũa. Tôi chan giấm ớt, nhón miếng muối ớt cho vào tô bún, trộn thật đều, gắp ăn. Cắn một nửa trái ớt hiểm xanh, cay xè, lùa miếng bún, nhai. Trời ơi, trên đời không còn gì thú vị hơn. Càng ăn, tôi như càng lạc vào mê hồn trận của một “tinh hoa” ẩm thực của đồng bào dân tộc Khmer, quên hết những tô bún của Trà Vinh mà tôi thường hết lời ngợi ca.

Món bún nước lèo cô bạn tôi nấu là bí quyết chỉ dùng trong gia đình. Hàng quán không ai “rảnh” thực hiện vì nó khá công phu, mất nhiều thời giờ, lại không có lời trong kinh doanh.

Theo 24h



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi “Điệu nghệ” bún nước lèo Trà Vinh

banh nep thit vien bi do sot ca chua bò nướng ngói xào thịt ba chỉe="background-color: #97F911" href="/index.php?q=o mai khe xao gung">o mai khe xao gung 4 loại bún phố biển nổi tiếng ở Sài Phố Xã Đàn Thit kho khom do uong cá cơm rán mứt từ vỏ cam Thịt Cừu bắc mon mien ga nau ngon Menu Cà Gà xào gừng sấu Dau nanh XÃo thit heo tron mon cha ech nau canh bi dao Quỳnh Nga Xôi chiên phồng bình hoa dạ dày xào dứa Chè đậu đỏ sườn heo xào dứa bánh gato hongkong dồi muffin chocolate mi bo thap cam che dau xanh nhân đậu xanh thịt bò xào nướng bánh bông lan trứng muối gà kho măng chua Bánh nếp hình quả đào đẹp mắt lang cách làm bánh kem dừa banh trang Mát rượi canh cá khoai cơm trứng trứng cuộn cơm món Nhật làm bánh không cần lò thịt cuộn xoài trà sữa đài loan chuẩn vị cach lam ngan lop ngon đổ bánh bèo nước ép kiwi và bưởi hẹ Giá hẹ xào thịt bò mang tay Mách bạn cách chọn đồ hộp an toàn các món bánh ngon miền trung tu lam banh tet cach lam banh ngan lop ngon Trá sắc màu canh gムcach lam bap rang lam kem tuoi trai cay ngon cach lam cuoi nuong chuối nếp thịt cá cach lam nhat pham tay cam lam mut dua ngon CACH Làm bánh thịt khô heo tương ớt pha xoài caramen Cách ướp đùi gà lam goi oc Thanh Xuân Làm Mứt dừa Cách nấu phở Gợi mức gỏi sứa chả lụa cánh gà nướng Có tips nem ca ngon Ngày Tết nhớ mứt quất phố Hội bánh bột đậu nành warabimochi hải sản ngon cách làm món chay Món kho chay ngon cho ngày xôi sắn cách làm bánh ú lÃ Æ chanh Nấu bùn riêu Cách nấu xôi đậu xanh riềng Độc đáo bánh trứng kiến của người Hot vit chả cá thác lác chiên cốm thạch sữa nghe xao luon Các món mỳ ngon mà không sợ nóng ở Hà lam xa lach dua luoi thịt gà hấp thú トO Trニーa tự làm bánh mut buoi tri ho Mousse sữa chua Bun Gao Xao Singapore hành khô masterchef cach pha milo kem dua ngon công thức bánh đúc cupcake kem tuoi kỷ CA tim đậu hũ cuộn cơm kiểu nhật Nấu ăn thế nào để không tăng cân meo xao rau xanh bánh cookies hình lá ga chien cay kieu han ốc móng tay hấp pho ap chao trứng cá tằm Caviar de Duc Christian Le ăm thưc