Đó là những loại bánh khiến cho không ít các thợ làm bánh phải toát mồ hôi đấy!
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh

Dù gọi là "sát thủ" nhưng không phải vì những loại bánh này có hương vị dở tệ đâu nhé! Trái lại, ở đây chúng mình hãy cùng điểm qua những cái tên gây "toát mồ hôi" cho các tay nướng bánh vì độ cầu kì và phức tạp trong kĩ thuật. Nhưng đổi lại, hình thức bánh thì tuyệt đẹp, mùi vị thơm ngon và vô cùng tinh tế.
Puff pastry 
Thực chất, Puff pastry không phải tên một loại bánh. Chính xác đó là tên một loại vỏ bánh góp mặt trong nhiều loại bánh mặn-ngọt khác nhau. Puff pastry còn được gọi là vỏ ngàn lớp. Chính tính ứng dụng cao trên nhiều loại tráng miệng đã biến nó trở thành công thức cơ bản trong giới làm bánh. Dù vậy, độ phức tạp của Puff pastry vẫn đủ sức làm khó nhiều tay bếp giỏi.
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 1

Nguyên liệu làm Puff pastry chỉ có bột, bơ, đường, muối và nước, nhưng muốn tạo nên hàng trăm lớp vỏ mỏng tan chồng lên nhau đẹp mắt, người nướng bánh phải có kĩ thuật cán bột khéo léo. Ngoài việc cán bột theo chiều nào cho đúng, chế nướng nóng lạnh lúc nào cho thích hợp còn phải canh thời gian chính xác để bột "nghỉ" vừa đủ... Công đoạn làm Puff pastry là một chuỗi những thao tác chính xác và tỉ mẩn, chỉ cần sai phạm chút đỉnh sẽ "đi tong" cả mẻ bánh. Một trong số những điển hình của dòng bánh này là chiếc bánh croissant trứ danh nước Pháp với một công thức làm bột bánh vô cùng tỉ mỉ.

Macaron
Những chiếc bánh nhỏ xíu với vẻ ngoài giản dị, vui mắt này lại không dễ làm một chút nào. Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp các tiệm cafe, bánh ngọt có phục vụ Macaron nhưng để tìm được một hộp Macaron đúng chuẩn lại không hề giản đơn. 
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 2

Chưa nói tới hương vị, riêng việc trình bày Macaron đúng chất Pháp đã là một bài toán nan giải cho người đầu bếp: mỗi hộp bánh thường có 6 hoặc 12 chiếc, mỗi chiếc macaron đều phải đạt kích cỡ trung bình hai đốt ngón tay, bằng nhau chằn chặn. Muốn xếp bánh cho vừa hộp, người đầu bếp khi nướng cần phải tính toán chính xác độ nở của bánh. Nếu bánh quá dày sẽ chật hộp và cũng không được quá mỏng để bị thừa chỗ. Chỉ có sự vừa vặn tinh tế mới có thể tạo nên một hộp Macaron ngay ngắn xinh đẹp, hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 3
Bánh Macaron có hai phần chính là vỏ và nhân bánh, trong đó vỏ bánh có thể coi là phần "khó nhằn" hơn cả. Một đầu bếp chuyên nghiệp ở Pháp cũng có nguy cơ vứt bỏ 25% mẻ bánh Macaron vì vỏ quá cứng dẫn đến vỡ, quá mềm trông ọp ẹp không đẹp, phần vỏ không nổi bột khí, không xốp... 
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 4Tìm hiểu thử cách làm món bánh này thế nào nhé!

Dù chỉ làm từ rất ít nguyên liệu gồm trứng gà, đường cát, bột hạnh nhân và các phụ gia tạo màu/mùi khác, nhưng Macaron đòi hỏi người đầu bếp kĩ năng gia giảm cũng kĩ thuật nướng bánh khéo léo. Tuy nhiên, chiếc bánh Macaron hoàn hảo với vỏ bánh giòn mà không cứng, mùi thơm dịu dàng và vị ngọt thanh nhã rất xứng đáng với công đoạn chế biến cầu kì, tỉ mẩn.
Souffle
Theo tiếng Pháp, Souffle có nghĩa là "nở phồng lên". Đấy chính là đặc trưng cũng như yêu cầu rất cao ở món tráng miệng trứ danh này. Có hai loại Souffle mặn và ngọt nhưng cả hai đều có chung kết cấu gồm 2 phần: phần sữa trứng (base) và phần lòng trắng trứng đánh bông sẽ phồng lên khi được đưa vào lò. 
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 5

Souffle hoàn thiện sẽ có hương vị mềm xốp, nhẹ bỗng tuyệt vời từ lòng trắng do không có chút bột làm bánh nào, nhưng để có một chiếc Souffle nở phồng luôn là vấn đề đau đầu với các tay làm bánh. 
Hình ảnh quen thuộc khi nướng Souffle là người đầu bếp "căng mắt" theo dõi quá trình nở phồng của bánh từ cửa lò và chỉ thở phào nhẹ nhõm khi Souffle lấy ra bồng xốp, tròn trịa.
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 6
Chế biến đã khó, thưởng thức Souffle cũng chẳng hề giản đơn. Bánh ngon nhất trong khoảng thời 10-15 phút khi vừa nướng xong, phồng to đẹp mắt, nóng hổi thơm lừng. Sau đó, bánh sẽ mau chóng xẹp xuống. Souffle vì thế cần được dọn ra dùng nóng "ngay và luôn", và chính người Pháp còn có câu ngạn ngữ hóm hỉnh để nói đến món bánh tuyệt ngon nhưng đỏng đảnh này: "Nhà vua có thể chờ, nhưng Souffle thì không".
Chocolate lava cake
Là một phiên bản khác của Souffle, xong Chocolate lava cake không được dùng trực tiếp trong cốc sứ mà được lật úp lên đĩa, khi cắt nhẹ mặt bánh sẽ có chocolate lỏng trào nhè ra ngoài, thơm nóng hấp dẫn. Từ "lava" dùng để chỉ nhân chocolate lỏng tan chảy như nham thạch. Đây là món tráng miệng tinh tế với vỏ ngoài nhẹ bẫng, không dùng bột, nhưng vẫn đủ cứng cáp để chứa phần nhân còn mỏng nhẹ sóng sánh. 
 Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 7

Để ra lò một chiếc Chocolate lava hoàn hảo, thao tác quan trọng nhất là canh thời gian. Bánh nướng quá chín sẽ không cho ra phần chocolate lỏng đạt chuẩn; trái lại, bánh nướng không đủ sẽ bị nhão, không giữ được hình dạng khi lên đĩa và làm hỏng phần nhân bên trong. Chiếc bánh Chocolate lava cake quả nhiên thích hợp với câu châm ngôn "sai một li đi một dặm", khi chỉ cần xê xích một chút về thời gian, người đầu bếp có thể phá hỏng hoàn toàn "ngọn núi lửa" ngọt ngào này.
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 8

Dù vậy, sự chế biến khéo léo chocolate ở cả hai dạng rắn và lỏng trong cùng một món tráng miệng luôn được ưa chuộng trong các nhà hàng cao cấp và một món Chocolate lava cake ngon luôn là minh chứng cho đẳng cấp của đầu bếp. Đây cũng là loại bánh rất phổ biến trong Lễ Tình nhân nhờ nguyên liệu ngọt ngào và hình ảnh "tan chảy" của nó.
Lemon Meringue
Lemon Meringue pie hay Lemon Meringue tart đều chỉ dòng bánh pastry với phần mứt chanh vàng và hỗn hợp trứng - đường phủ lên trên. Đây là loại bánh rất phức tạp do có tới 3 lớp và lớp nào cũng có những yêu cầu riêng. Phần vỏ bánh phải giòn nhưng không nát, phần mứt chanh mềm mượt, có độ đông đặc vừa phải, phần trứng đường tơi xốp và nở bông, không quá nhạt cũng không quá ngọt. 
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 9

Những lỗi thường gặp nhất khi nướng Lemon Meringue là đế bánh không đủ cứng cáp để đỡ phần chanh cùng trứng đường, dẫn đến bánh bị sụp nát, hoặc nhân chanh không đạt được độ đông hoàn hảo.... Lemon Meringue không những tốn công sức và thời gian chế biến, nó đòi hỏi người đầu bếp kĩ năng cũng như hiểu biết toàn diện về các mảng khác nhau của bánh ngọt: Từ các loại bánh pastry đến kĩ thuật làm mứt, đánh trứng - đường...
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 10
Đổi lại, độ ngon của một lát Lemon Meringue có thể quyến rũ bất kì thực khách khó tính nào nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần. Về kết cấu, đó là độ cứng - giòn của đế bánh đi kèm cái mềm mại của lòng trắng trứng đánh bông. Về hương vị, đó là sự giao thoa giữa cái chua dìu dịu của chanh với chút ngọt thanh từ đường. 
Thế giới tráng miệng quả thật ngọt ngào và xinh đẹp, nhưng để tạo ra những thành phẩm chiêu đãi thực khách, người nướng bánh phải trải qua không ít khó khăn. Những miếng bánh xinh xắn, hấp dẫn không chỉ là nhân vật góp mặt trong các buổi tiệc trà, hay đơn thuần gắn liền với trò chơi của các cô bé con, đó thực sự là một nghệ thuật tinh vi với nhiều công thức, kĩ thuật và yêu cầu của riêng mình.


Bạn có thể xem thêm:
 Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 11Tập tành làm mini cheesecake xinh yêu
Điểm mặt những "sát thủ" của nghề nướng bánh 12
Mousse chocolate - sữa chua ngon mê li

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh ngọt văn hóa ẩm thực

nước ép chanh cà rốt Pha thịt heo khì lam banh macaron dau ngon banh tart chanh ngon tự làm thạch rau câu Thạch rau câu bánh quy sữa chua banh tart chocolate trứng muối chè đậu xanh bánh lọt banh tao nhan caramel banh so co la hanh nhan 29 món ăn cực ngon của các nước Châu Á banh tao ngon món né ngon banh mi ngot hinh tim banh ngan lop củ cải banh pho mai sau rieng banh muffins thom ngon banh pho mai sau rieng ngon banh tao que cay cay Bếp đẹp nhờ giấy dán tường banh men de lam Hàn Quốc banh tao cam ngon bún gà xé banh luoi meo ngon chè đậu trắng nếp cẩm banh tao nuong canh ga hap bi do bap bo banh tao lat nguoc lẩu lẩu vịt quay vịt quay Bắc Kinh banh pho mai ngon Trai banh my sandwich thom ngon banh num dua ngon gà ngâm giấm chè đậu trắng nấu nếp banh mi bagel banh muffin sua chua banh man banh me bi do banh my sandwich ngon Lót dạ buổi sáng với các món bánh bình TRUNG banh luoi meo Món Hàn Quốc banh hamburger trung tron me chè đậu trắng Hai san banh mi chocolate Tới cach nau nam om ca chua De phở vịt ngon banh lemon bars những thực phẩm khả năng sinh sản buồng sữa chua Miền Trung Món ngon cho bé Nui xào thập cẩm cach pha mam tom bun dau Món tây Thịt Gà List lẩu chè đậu thạch trà xanh cach lam ga kho cu sen nước ép dưa hấu vàng banh mi hokkaido ngon banh ngan lop nhan tao trứng cuộn ngon banh muffins ngon bánh kiểu nhật la chuoi bò nấu kim chi luoc trung lon long Lạp xưởng chiên banh muffin nhiet doi banh my sandwich banh mi ngon banh nhan socola nuong banh mi chien gion caramel ngon Trải hen xuc phong tom ngon Những món ăn khó cưỡng ở Sa Pa lườn gà xào củ đậu chã banh tai yen ngon Rau muốn công thức dứa sấy Dâu tây banh so co la dut lo mề gà nướng muối thịt bò nấu rượu vang Tuyệt chiêu rang cơm ngon cho bữa cơm bánh đa cua ca ro phi sot ca chua yaourt sua tuoi thom ngon châu chấu rang Làm Bánh bao chả hẹ dau nanh các món sườn ngon kem ốc quế từ a z món hấp ca kho nau ca tim ngon nấm hương nấu đậu hũ bắp non cach lam muffin bi do que cach lam bun ngon xôi bọc trứng muối chân gà sả ớt thịt gà kho coca nau rau ngot canh cá chép nấu chuối xanh lam hoa gia goi xoai thit bo tự làm gà nướng xá xíu cach lam ruou dau cách làm bánh mè chân gà ngâm mắm