Mỗi miền có một bí quyết riêng tạo nên hương vị đặc trưng cho món chả cá Lã Vọng, Đà Nẵng, Quy Nhơn, Phan Rang, Nha Trang.
Điểm danh món chả cá nổi tiếng 3 miền

Chả cá Lã Vọng. Đây là một đặc sản Hà Nội. Cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ. Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Thịt cá được lọc từ hai bên sườn, xắt mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm rồi kẹp vỉ nướng, nướng chín vàng.

 

Chả cá Lã Vọng. Đây là một đặc sản Hà Nội. Cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ. Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Thịt cá được lọc từ hai bên sườn, xắt mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm rồi kẹp vỉ nướng, nướng chín vàng.

Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi,húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm hoặc nước mắm.

 

Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm hoặc nước mắm.

Chả cá Hải Phòng. Chả cá Hải Phòng để lại ấn tượng cho thực khách bởi khi ăn dai dai chứ không bở, có vị mặn mặn đậm đà của nước mắm cốt, mùi thì là thơm thơm. Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành đã xắt nhỏ, 1 muỗng dầu chiên.

 

Chả cá Hải Phòng. Chả cá Hải Phòng để lại ấn tượng cho thực khách bởi khi ăn dai dai chứ không bở, có vị mặn mặn đậm đà của nước mắm cốt, mùi thì là thơm thơm. Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành đã xắt nhỏ, 1 muỗng dầu chiên.

Cho một ít đá bào vào xay thật nhuyễn. Đảo cho cá đều. Dùng thìa to bản quết lên quết xuống khoảng 15 phút để tạo độ dai cho chả, rồi để vào ngăn đá khoảng 1 tiếng.

 

Cho một ít đá bào vào xay thật nhuyễn. Đảo cho cá đều. Dùng thìa to bản quết lên quết xuống khoảng 15 phút để tạo độ dai cho chả, rồi để vào ngăn đá khoảng 1 tiếng.

Tiếp theo nặn viên chả vừa ăn rồi cho vào rán. Khi chả nổi lên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ. Chả cá có thể ăn cùng với cơm nóng hoặc để nấu bún cá đều ngon cả.

 

Tiếp theo nặn viên chả vừa ăn rồi cho vào rán. Khi chả nổi lên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ. Chả cá có thể ăn cùng với cơm nóng, hoặc để nấu bún cá đều ngon cả.

Chả cá Đà Nẵng. Chả cá Đà Nẵng giữ nguyên được vị ngọt của cá tươi, lại càng thơm ngon, đậm đà bởi những gia vị tẩm ướp đi kèm. Món này ăn với bún rất tuyệt.

 

Chả cá Đà Nẵng. Chả cá Đà Nẵng giữ nguyên được vị ngọt của cá tươi, lại càng thơm ngon, đậm đà bởi những gia vị tẩm ướp đi kèm. Món này ăn với bún rất tuyệt.

Khi ăn cho chả cá chín vàng, hành hoa, thì là vào chảo mỡ sôi, gắp vào bát, thêm ít bún, ít rau thơm và tưới đều mắm tôm lên mặt. Vị ngọt của chả cá, cay của ớt, vị hăng hắc của rau thơm, cái mềm của bún, mằn mặn của mắm tôm thêm cái giòn tan, bùi bùi của lạc… đã làm nên một hương vị khó quên.

 

Khi ăn cho chả cá chín vàng, hành hoa, thì là vào chảo mỡ sôi, gắp vào bát, thêm ít bún, ít rau thơm và tưới đều mắm tôm lên mặt. Vị ngọt của chả cá, cay của ớt, vị hăng hắc của rau thơm, cái mềm của bún, mằn mặn của mắm tôm thêm cái giòn tan, bùi bùi của lạc… đã làm nên một hương vị khó quên.

Chả cá Quy Nhơn. Chả cá Quy Nhơn là món chả đặc sản của đất Bình Định. Cá phải tươi, con cá vừa đúng kích thước (theo kinh nghiệm), và chọn loại cá để gia giãm pha trộn chế biến sao cho miếng chả thơm – không tanh – dai – giòn…

 

Chả cá Quy Nhơn. Chả cá Quy Nhơn là món chả đặc sản của đất Bình Định. Cá phải tươi, con cá vừa đúng kích thước (theo kinh nghiệm), và chọn loại cá để gia giảm pha trộn chế biến sao cho miếng chả thơm - không tanh - dai - giòn…

Không dùng phèn the hay hóa chất nào khác, đó là cái đặc biệt gia truyền để làm miếng chả cá thơm ngon dai không bở. Miếng chả cá ngọt từ con cá, dai từ con cá mà nên.

 

Không dùng phèn the hay hóa chất nào khác, đó là cái đặc biệt gia truyền để làm miếng chả cá thơm ngon dai không bở. Miếng chả cá ngọt từ con cá, dai từ con cá mà nên.

Chả Cá Phan Rang được chế biến từ cá mối và cá nhồng, mang đậm hương vị của biển. Chả cá thể được ăn riêng, hoặc chế biến các món bánh canh, bún chả cá, gỏi chả cá. .

 

Chả Cá Phan Rang được chế biến từ cá mối và cá nhồng, mang đậm hương vị của biển. Chả cá thể được ăn riêng, hoặc chế biến các món bánh canh, bún chả cá, gỏi chả cá. .

Làm chả cá cũng rất giản đơn: hành, tỏi, tiêu, gia vị giã nhuyễn trộn với thịt cá, phần cá đã nạo cho vào cối quết thật nhuyễn, món chả cá càng quết nhuyễn thì thịt càng dai, và quết cho đến khi thật nặng tay mới thôi. Sau đó, chả được vê lại để chiên hoặc hấp.

 

Làm chả cá cũng rất giản đơn: hành, tỏi, tiêu, gia vị giã nhuyễn trộn với thịt cá, phần cá đã nạo cho vào cối quết thật nhuyễn, món chả cá càng quết nhuyễn thì thịt càng dai, và quết cho đến khi thật nặng tay mới thôi. Sau đó, chả được vê lại để chiên hoặc hấp.

Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon vì làm từ cá tươi. Miếng chả cá chiên vàng, thơm phức khiến khách ăn rồi vẫn thèm. Khi làm chả, người ta thường dùng cá mối, cá thu, cá thởn, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ... nhưng ngon nhất là chả cá nhồng hương..

 

Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon vì làm từ cá tươi. Miếng chả cá chiên vàng, thơm phức khiến khách ăn rồi vẫn thèm. Khi làm chả, người ta thường dùng cá mối, cá thu, cá thởn, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ... nhưng ngon nhất là chả cá nhồng hương.

Chả cá thường hấp hay chiên (chiên thơm hơn nhưng hấp lại ngọt). Dù chiên hay hấp, chả luôn có đặc trưng là dai, mềm và ngọt vị cá, càng đậm đà hơn nếu chấm một chút nước mắm ớt tỏi đặc.

 

Chả cá thường hấp hay chiên (chiên thơm hơn nhưng hấp lại ngọt). Dù chiên hay hấp, chả luôn có đặc trưng là dai, mềm và ngọt vị cá, càng đậm đà hơn nếu chấm một chút nước mắm ớt tỏi đặc.

Theo Kiến thức


Tổng hợp & BT:

Về Menu

đặc sản Hà Nội Chả cá Lã Vọng

bẠnh môi MON CHIEN nướng phô mai cach nau dậu hủ đậu phụ nhồi thịt xôi kẹp thịt chiên giòn thận Ăn kèm vitamin c củ mai dưa muối cà nuc sữa chua trà xanh Phở bò cách làm bún mắm Sử dụng chân gà ngâm giấm Chuoi nep nuong Italy thịt gà xào dưa chuối xanh rán Câu chuyện Tết Trung thu trên toàn thế Sâu chia se mam co tet Cách làm bánh bột cách làm mì Ý Nộm đu đủ xôi nêp than làm nộm tart nem tai thinh công thưc banh phu thê đậu rau ngót giò sống thịt cuộn xúc xích công thức miến xào rau củ xao bi do banh nui lua ngon bua trua che troi nuoc trái cây pha trà luoi heo Tương đậu nành an chay ca bong lau Khéo tay tỉa dưa hấu thành chú mèo Kitty canh thịt bò nấu bắp cải gà chiên kiểu Nhật nộm vịt bắp cải bánh quy mật đỗ đũa xào cho bà nấu trứng lẩu cá điêu hồng thit kho dứa banh muffin spaghetti rau cu ngon mon kho ngon Món xào xôi lá cẩm sườn rang muối Jap cơm chiều goi trung goi rau mam thom ngon ga nau tao bánh mì whole wheat hoa hồng Lam thach rau cau Banh da nem nuoc ep tao kẹo sô cô la dâu tây thit bo kho thit lơn ba roi xao lam Crème Brûlée vẽ bánh tráng cuốn tôm thịt Cach lam Banh Canh chiên cà chua Đua Canh kim chi đô uô ng cốm chiên Cac kẹp tóc cá tầm nướng muối ớt pasta gà trứng nhân phô mai chiên phan Thịt gà chiên sườn sốt cay kiểu Hàn liÃƒÆ lẩu gan banh trung thu thap cam ngon tương ban món ngon với trai nâu cháo ngon quẠnho bánh mỳ vòng cai ngong xao ca man ngon Chuoi nướng Thêm canh thịt gà nấu khoai tây tự làm nước chấm thịt vịt tự nấu chè hạt sen tại nhà Sữa bắp cac món lam chocolate bang khuon da Pet tôm xào hạt điều Trứng cá hồi kem chocolate trái cây mứt cà rốt ngon Làm siro gừng phòng cảm lạnh trong tiết trứng cuộn súp thịt gà