Theo như lời cô bán hàng thì cái tên Phở tíu có từ lâu lắm rồi, ít nhất cũng đã gần hai chục năm có lẻ. “Tíu” trong từ “tíu tít” có nghĩa là vui vẻ, rộn rã bởi ngày quán mới mở đã rất đông, khách đến phải xếp hàng chờ. Và cũng chính khoảng thời gian đợi chờ ấy khiến mọi người xích lại gần nhau, trò chuyện tíu tít hơn.
Ngõ Đồng Xuân nằm ngay cạnh khu chợ cùng tên nổi tiếng.
Món ăn có cái tên rất lạ: phở tíu.
Đặc trưng của món Phở tíu chính là bánh phở. Thứ bánh vốn không lạ với người dân Hà Nội và với những ai yêu phở Việt.
Bánh phở và giá được trần qua nước sôi rồi cho vào bát. Một lớp thịt nạc được rải lên trên. Cô bán hàng sẽ dùng chiếc thìa nhỏ để chế những thìa giấm, để lấy ít nước dùng và chiếc muôi to để chế thêm vị ngọt. Sau cùng, lạc rang nhỏ cùng hành khô được rải lên trên cùng.
Bát phở tíu nổi bật với màu vàng của lạc rang và hành phi.
Bát Phở tíu không nhiều nước như bát bò chín, bò tái, cũng chẳng khô như tô phở trộn. Nước trong bát chỉ ít thôi vậy nên người thưởng thức cần dùng cả thìa và đũa để đảo, để trộn.
Trước mỗi lần ăn thì nên dùng đũa dìm bánh phở cùng thịt cho thấm nước. Có như vậy khi ăn mới thấy được hết vị ngọt ngọt từ nước dùng, vị chua nhẹ của dấm ăn.
Thịt nạc đã được quay chín.
Hấp dẫn nhất trong một bát Phở tíu chính là những miếng thịt lợn được thái mỏng. Thịt thái bản to và càng mỏng thì càng mềm và dễ ăn. Những miếng nạc mông luôn được cô bán hàng quay chín trước khi đem thái. Phần thịt ấy khi đem quay sẽ không quá khô nên khi ăn người ta vẫn thấy được vị ngọt, vị béo béo từ thịt.
Du khách nước ngoài cũng bị hấp dẫn bởi phở tíu
Cũng vẫn là bánh phở, cũng vẫn là thịt nạc nhưng chỉ cần thay đổi vài công thức là ẩm thực Việt lại có thêm một món ăn mới: thật ngon và thật bổ dưỡng.
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
