Nhắc tới bánh cuốn, nhiều người thường nghĩ ngay tới bánh cuốn Thanh Trì. Tuy nhiên, làng Thiết Trụ không xa Thanh Trì là mấy cũng là địa chỉ nổi tiếng của món bánh cuốn thơm ngon này.
Đến thăm làng bánh cuốn ngon nổi tiếng đất Hà Thành

Nhắc tới bánh cuốn, nhiều người thường nghĩ ngay tới bánh cuốn Thanh Trì, địa danh đã trở thành thương hiệu cho những ai muốn tìm thử món bánh trứ danh đất Hà thành này. Thế nhưng ít ai biết rằng, từ Thanh Trì chỉ cần đi dọc theo sông Hồng chừng 7 km nữa là có thể tới thăm một làng quê bình yên, trù phú và cũng nổi tiếng không kém với món bánh cuốn thơm ngon này, làng Thiết Trụ.

Không ai biết bánh cuốn Thiết Trụ ra đời khi nào, chỉ biết rằng khi sinh ra, món bánh này đã có mặt trong những phiên chợ quê của làng. Có người nói món bánh cuốn được học từ đất Thanh Trì nổi tiếng, nhưng cũng có người nói bánh được một người lớn tuổi trong làng tìm tòi mà ra.

bánh cuốn

Bánh cuốn tráng cũng lắm công phu.


Bánh cuốn Thiết Trụ, thoạt nhìn cách làm cũng chẳng khác với bánh cuốn Thanh Trì là bao. Gạo cũng phải chọn loại gạo tẻ thơm, không quá dẻo cũng không quá khô để bánh khi tráng lên không bị dính và không được mềm. Gạo mua về sẽ được ngâm trong nước khoảng vài tiếng đồng hồ cho nở rồi mới đem xay thành thứ bột lỏng có màu trắng đục. Bánh khi làm sẽ được tráng lên miếng vải trắng, phủ trên nồi nước nóng, lúc nào cũng sôi, xung quanh có viền bằng tre cho chắc chắn.

Bánh cuốn Thiết Trụ không được tráng thành hình tròn như bánh cuốn Thanh Trì mà tráng thành hình bầu dục. Bột sau khi được láng đều trên vải thì đậy vung chừng 2 phút là bánh chín. Bánh lúc này sẽ được người thợ khéo léo lấy ra bằng một que tre hay ống tròn, đặt lên chiếc rổ úp ngược sạch sẽ. Cứ thế hết lớp bánh này đến lớp bánh khác xếp chồng lên nhau, chỉ chờ khách tới mới đem ra cuốn lại.

Bánh cuốn Thiết Trụ chỉ có duy nhất một loại nhân thịt và không được gấp lại như bánh cuốn Thanh Trì. Bánh có phần nhân ở giữa được cuốn lại hệt như chiếc ống. Nhân bánh thường làm từ thịt xay, hành khô và nấm hương đã xào chín cùng một chút hạt tiêu cho dậy mùi. Khách đến ăn, người bán mới bắt đầu cuốn bánh. Nhân thịt đựng trong chiếc bát lớn được xúc thành từng thìa nhỏ, trải đều và cắt ngang chiếc lá bánh rồi cuốn lại. Bánh cuốn rồi hệt như thỏi kẹo dài được đặt ngay ngắn trên lớp lá chuối xanh mướt.

bánh cuốn2

Bánh cuốn Thiết Trụ dài khoảng chiếc đũa.


Tùy vào sở thích và khả năng mà khách sẽ gọi số lượng khác nhau để người bán lấy bánh cắt thành những khúc nhỏ đặt trên đĩa. Nước chấm và đồ ăn kèm cũng là một điểm khiến bánh cuốn Thiết Trụ trở nên khác biệt với bánh cuốn Thanh Trì.

Bánh cuốn Thiết Trụ thường không có đồ ăn kèm như chả giò hay đậu rán mà chỉ được ăn cùng nước chấm. Nước chấm ở đây cũng được pha chế không quá cầu kỳ, chỉ là nước mắm giấm với những lát ớt đỏ tươi cho thêm phần đẹp mắt nhưng lại được cho thêm chút nhân bánh vào trong. Món nước chấm vì thế cũng trở nên đặc biệt và khác lạ.

Bánh cuốn có thể ăn nóng hay lạnh tùy vào sở thích hay thời tiết. Đĩa bánh trắng khiết với lớp nhân vàng đẹp mắt ở giữa cùng bát nước chấm sóng sánh, đẹp mắt chỉ nhìn thôi đã thấy thích thú. Lớp nhân ngầy ngậy của mỡ hành, vỏ bánh mềm dẻo quyện vào nhau, chấm cùng thứ nước chấm thanh khiết, vừa phải ấy cứ muốn ăn mãi không thôi. Khách đến chơi nhà được mời đĩa bánh cuốn quê, dù khó tính đến mấy cũng phải gật đầu tấm tắc khen ngon.

bánh cuốn3

Tấm bánh dân dã, thơm thảo của làng quê.


Ăn bánh cuốn Thiết Trụ một lần rồi là nhớ mãi cái dư vị của nó. Dù chẳng nổi danh bằng người anh em của nó nhưng bánh cuốn Thiết Trụ vẫn tồn tại, để cùng đồng hành với bánh cuốn Thanh Trì, giữ lại một nét ẩm thực thật khác lạ của Việt Nam.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

Phân biệt hoa quả Trung quốc và hoa quả cách làm bún riêu phô mai que chà lam gÃƒÆ lÃƒÆ giang Thit bò chè dứa chè dứa và hạt é nấu canh tôm Banh canh Cua kim chi han quoc ca dieu hong hap tau xi cach lam mut tao Là giang món ăn từ đậu phụ tái chế chai lọ dua gia bò hầm am thuc đậu hũ rán giòn mousse trà xanh Thạch dưa Cách nhận biết rau ngâm hóa chất lam banh trung thu công thức tai heo xào ớt chuông dau hu kho tuong hot bun oc những món bánh ngọt ngon Thịt Heo xuc xich Ô mai hương vị Tết rất riêng của Hà Món Rang phà cà Banh plan an sang bi quyet chien cha gio cach lam mut hoa hong ca com chien ngon khoai tay chien mat cuoi cà om cà chua Cà om cà chua nau com ga hai nam ngon váy gỏi nghêu ca ro chien cach lam spaghetti bữa cơm ngon latte matcha kem cam dau phu nhoi thit sot ca chua Khám phá công dụng bất ngờ từ lá món Tết cupcake bánh trang trí thỏi Goi sau dau cách làm mứt dừa ngon bánh chiên nhân thịt heo phải biết Cách tỉa dưa hấu hình khủng long ngộ bánh sô cô la ca ro phi kho mang bông lan cuộn bi ngoi công thức bao tử heo xào thơm chả tôm thịt cà ri hải sản rang muối tôm hơi món ăn trung quốc Nau xoi Cách lam đua nấm suon ham ngon dua xao thit ga chăn cơm chiên gà xối mỡ canh mang mong gio xà phòng handmade Nước chanh Cua Biển cách làm bánh khoai thịt hun khói hu nướng bánh mì chuối Lạng tẠcông thức bún thái chay Menu Cà da day Đoàn Xuân Bún riêu tôm Mang xào nam dong co cach nau mon ech om chuoi dau thiên rau ram món hải sản ốc nhồi kẹo vịt lộn nấu me phà Šlắc BAnh trung thu giấy lÃng đậu phụ nhồi thịt mì muộn thịt heo bằm Công dụng thần kỳ của lá chè xanh lý nấu cháo gà bằng nồi cơm điện làm nghêu hấp trứng súp cà rốt Trang Trí cá bống kho banh mochi ca ngu day nau an khoai tây nướng trộn salad làm mứt tết lÐ Ð xào tôm với tỏi cupcake trà xanh banh xeo sua ngo cà basa be be