Nhắc tới bánh cuốn, nhiều người thường nghĩ ngay tới bánh cuốn Thanh Trì. Tuy nhiên, làng Thiết Trụ không xa Thanh Trì là mấy cũng là địa chỉ nổi tiếng của món bánh cuốn thơm ngon này.
Đến thăm làng bánh cuốn ngon nổi tiếng đất Hà Thành

Nhắc tới bánh cuốn, nhiều người thường nghĩ ngay tới bánh cuốn Thanh Trì, địa danh đã trở thành thương hiệu cho những ai muốn tìm thử món bánh trứ danh đất Hà thành này. Thế nhưng ít ai biết rằng, từ Thanh Trì chỉ cần đi dọc theo sông Hồng chừng 7 km nữa là có thể tới thăm một làng quê bình yên, trù phú và cũng nổi tiếng không kém với món bánh cuốn thơm ngon này, làng Thiết Trụ.

Không ai biết bánh cuốn Thiết Trụ ra đời khi nào, chỉ biết rằng khi sinh ra, món bánh này đã có mặt trong những phiên chợ quê của làng. Có người nói món bánh cuốn được học từ đất Thanh Trì nổi tiếng, nhưng cũng có người nói bánh được một người lớn tuổi trong làng tìm tòi mà ra.

bánh cuốn

Bánh cuốn tráng cũng lắm công phu.


Bánh cuốn Thiết Trụ, thoạt nhìn cách làm cũng chẳng khác với bánh cuốn Thanh Trì là bao. Gạo cũng phải chọn loại gạo tẻ thơm, không quá dẻo cũng không quá khô để bánh khi tráng lên không bị dính và không được mềm. Gạo mua về sẽ được ngâm trong nước khoảng vài tiếng đồng hồ cho nở rồi mới đem xay thành thứ bột lỏng có màu trắng đục. Bánh khi làm sẽ được tráng lên miếng vải trắng, phủ trên nồi nước nóng, lúc nào cũng sôi, xung quanh có viền bằng tre cho chắc chắn.

Bánh cuốn Thiết Trụ không được tráng thành hình tròn như bánh cuốn Thanh Trì mà tráng thành hình bầu dục. Bột sau khi được láng đều trên vải thì đậy vung chừng 2 phút là bánh chín. Bánh lúc này sẽ được người thợ khéo léo lấy ra bằng một que tre hay ống tròn, đặt lên chiếc rổ úp ngược sạch sẽ. Cứ thế hết lớp bánh này đến lớp bánh khác xếp chồng lên nhau, chỉ chờ khách tới mới đem ra cuốn lại.

Bánh cuốn Thiết Trụ chỉ có duy nhất một loại nhân thịt và không được gấp lại như bánh cuốn Thanh Trì. Bánh có phần nhân ở giữa được cuốn lại hệt như chiếc ống. Nhân bánh thường làm từ thịt xay, hành khô và nấm hương đã xào chín cùng một chút hạt tiêu cho dậy mùi. Khách đến ăn, người bán mới bắt đầu cuốn bánh. Nhân thịt đựng trong chiếc bát lớn được xúc thành từng thìa nhỏ, trải đều và cắt ngang chiếc lá bánh rồi cuốn lại. Bánh cuốn rồi hệt như thỏi kẹo dài được đặt ngay ngắn trên lớp lá chuối xanh mướt.

bánh cuốn2

Bánh cuốn Thiết Trụ dài khoảng chiếc đũa.


Tùy vào sở thích và khả năng mà khách sẽ gọi số lượng khác nhau để người bán lấy bánh cắt thành những khúc nhỏ đặt trên đĩa. Nước chấm và đồ ăn kèm cũng là một điểm khiến bánh cuốn Thiết Trụ trở nên khác biệt với bánh cuốn Thanh Trì.

Bánh cuốn Thiết Trụ thường không có đồ ăn kèm như chả giò hay đậu rán mà chỉ được ăn cùng nước chấm. Nước chấm ở đây cũng được pha chế không quá cầu kỳ, chỉ là nước mắm giấm với những lát ớt đỏ tươi cho thêm phần đẹp mắt nhưng lại được cho thêm chút nhân bánh vào trong. Món nước chấm vì thế cũng trở nên đặc biệt và khác lạ.

Bánh cuốn có thể ăn nóng hay lạnh tùy vào sở thích hay thời tiết. Đĩa bánh trắng khiết với lớp nhân vàng đẹp mắt ở giữa cùng bát nước chấm sóng sánh, đẹp mắt chỉ nhìn thôi đã thấy thích thú. Lớp nhân ngầy ngậy của mỡ hành, vỏ bánh mềm dẻo quyện vào nhau, chấm cùng thứ nước chấm thanh khiết, vừa phải ấy cứ muốn ăn mãi không thôi. Khách đến chơi nhà được mời đĩa bánh cuốn quê, dù khó tính đến mấy cũng phải gật đầu tấm tắc khen ngon.

bánh cuốn3

Tấm bánh dân dã, thơm thảo của làng quê.


Ăn bánh cuốn Thiết Trụ một lần rồi là nhớ mãi cái dư vị của nó. Dù chẳng nổi danh bằng người anh em của nó nhưng bánh cuốn Thiết Trụ vẫn tồn tại, để cùng đồng hành với bánh cuốn Thanh Trì, giữ lại một nét ẩm thực thật khác lạ của Việt Nam.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

cách chọn mít không hóa chất hùm rạm rang lá lốt mi bo cay bun bo cuon la lot khoai tây cắt lát nướng cha ruoi ngon Ốc hương thơm ngon ai cũng mê cá bóng kho thường cha giai Mà cá quả cha gio tom lam tra sua chan trau cải chua xào Mousse trà xanh dịu mát nắng Sài Gòn ha cao tom nhúng cách làm xoài bọc kem canh khoai chay Tom Kho Tieu shabu shabu bông bí chiên banh pho mai xoai cach làm chạo thit bo nà ng cha tom bao mia lam bo bia ngon bánh rế chuà nhung mon an ngon cách pha muối chanh ớt banh da tom thit Pha chế bánh cuốn thịt xông khói chiên giòn chả trứng khoai môn hấp công thức nước chanh hương quế cách làm tàu hủ ngon yen mach chữa món ăn cay Sup bánh mì ốc Tom kho lê Nước lê chữa ho cha tom ca cà c Nau xoi pate gan ngong thom ói cháo đỗ xanh Premier League nha thung nuoc mam banh pía cha tom chien salad dưa hấu bơ bánh mì nướng trứng phi lê gà nướng thà i lan cá lốc cạch lam banh ran Cách xếp vỏ cà chua thành bông hồng xinh crepep cam cach lam rau cau long nhan cha tom cua hạt sen canh bí đỏ bánh cupcake chua ngọt cam nấu gà chả hến thịt heo bằm hướng dẫn banh so co la man cách làm bánh cupcake Cà tím gio heo ham dau do ngon chuối sinh tố chuối dừa mạch nha cach lam canh chua mien nam làm chà bông thịt heo cách làm chả giò trái cây ca chep chè đậu xanh đường thẻ hành độc đáo cha tom sot mayonaise rieu cua áp chảo cach muôi cu kieu kem quẠcanh bi ngo ham tom thom ngon Giảm cân không cần ăn ít hướng dẫn làm bánh giái cach lam dua mon cu hoi Canh bầu tôm rang sa kem tuyết chao bo cau cha tom vien xien lá lốt cuốn chả cá công thức làm bánh pizza canh he banh man Món ngon hà noi mon canh ngon đỗ sinh tố rau cần cha bo cay cach lam banh nghe ba chỉ kho nấm Lemon curd bò cuốn lá tía tô công thức bánh canh cua chan ga phung chao bánh táo vụn tỉa củ cải thành hoa hồng bao tu kho nuoc dua long non xao hanh răm tôm hấp bì ngòi cach lam pho chien gion chao suon cho tan dinh Hướng dẫn nấu ăn salad đậu hũ non rau củ com chien ca kho lam banh tai yen ngon Cach che bien mon bo an sang chân gà ngâm chua ngọt che bien banh tam Cach lam Banh xeo gia vi banh bo nuong la dua Dui ga