Ngày nay, xứ Quảng không còn giữ vị trí độc tôn món mì quảng nữa, giờ đây món ăn này được “phổ cập” rộng rãi, được chế biến theo khẩu vị của
Đến Quảng Nam ăn mì quảng cá lóc



Ngày nay, xứ Quảng không còn giữ vị trí độc tôn món mì quảng
nữa, giờ đây món ăn này được “phổ cập” rộng rãi, được chế biến theo khẩu
vị của từng địa phương, gia giảm vài nguyên liệu khác nhau.


Trong chuyến du ngọan Quảng Nam vừa rồi, chúng tôi được thưởng thức món
mì quảng rất đặc trưng xứ Quảng, không giống món mì quảng vẫn ăn ở nơi
khác. Điểm khác biệt đầu tiên là sợi mì. Cũng chế biến từ bột gạo nhưng
mì quảng Quảng Nam gần giống với lọai bánh phở Bắc nhưng dày, bản to
hơn. Khi tráng bánh đòi hỏi phải khéo tay, bánh mỏng, đều thì sợi mì mới
ngon, dẻo mà không dai, không nát. Bánh vừa tráng xong vớt ra, gọi là
mì lá. Từ mì lá này xắt thành từng sợi mì quảng.



Chế biến món mì quảng cá lóc

Ở Quảng Nam có nhiều lọai mì quảng. Mấy ngày ở đây, chúng tôi đã thưởng
thức mì quảng gà, mì quảng heo, mì quảng bò, nhưng thú vị nhất là mì
quảng cá lóc. Hôm đó, thấy có quán mì quảng cá lóc, mọi người rủ nhau
“ăn thử”. Không chỉ quá ngon mà mì quảng cá lóc còn có hương vị lạ.

Cô Loan chủ quán tiết lộ vài bí quyết nấu món mì quảng cá lóc. Cá lóc
chọn con vừa bằng cổ tay, thịt săn chắc. Làm sạch cá, bỏ vây, đánh vảy,
rửa thật sạch rồi cho cá vào nồi nước đang sôi để luộc.

Cá luộc chín, vớt ra, lóc phần thịt cá thật khéo để tránh dính xương.
Sau đó, tẩm ướp các loại gia vị, muối, tiêu, nghệ, củ nén... cho thật
thấm. Khâu ướp này phải thật hài hòa gia vị vì quyết định đến chất lượng
món ăn.

Công đoạn quan trọng nhất là nấu nước chan mì, gọi là "nhưn". Để nước
"nhưn" thật đậm đà, người ta thường nấu với dầu phụng ép. Khử dầu chín
bằng củ nén, cho thêm vài lát cà chua vào xào để nước nhưn thêm vị và
màu sắc. Tiếp theo, cho thịt cá vào rim khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Xương và đầu cá lóc giã nhuyễn, lọc lấy nước cho vào nước nhưn. Thêm
phần nước luộc cá vào nấu sôi, nếm nêm gia vị là hoàn thành phần nước
"nhưn".

Cho mì vào tô, múc cá lóc rim xếp lên trên, rắc hành ngò xắt nhỏ, chan
nước "nhưn", rắc đậu phụng rang, ít hành phi…là có bát mì quảng cá lóc
thơm ngon.



Mì quảng cá lóc ngon, hương vị lạ

Nhìn tô mì quảng đặt trước mặt, ai cũng hít hà “thơm ghê”. Cũng như các
lọai mì quảng khác, mì quảng cá lóc phải ăn với rau sống, gồm hỗn hợp
nhiều loại: cải non, giá trắng, diếp cá, húng quế, húng thơm, xà lách.,
bắp chuối xắt mỏng... Đặc biệt, món mì quảng xứ Quảng luôn ăn kèm với
bánh tráng nướng. Lọai bánh tráng dòn rụm thơm mùi gạo mới.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đến Quảng Nam ăn mì quảng cá lóc

cháo hạt sen thịt bằm nấm xào rau củ cach lam coc ngam chua ngot rau câu khóm dương ôc Chung muoi cu cai trang ẩu Bà sushi hoang cung nhat ban bánh cuốn nhân thịt bap xao mắm tôm Sổ tay Cần tây Cháo bầu cá lóc gio song boc trung cut chien gion băp cải nhòi thit 5 thói quen gây hại khôn lường khi nấu Bánh Canh đac san Cach nấu hu tieu cach lam thit ga nau dong phấn càng Cách làm kẹo Cach lam nem thịt bò chiên thuc don com các món xóc muối mì vằn thắn chả sen nau An Cà nuong cu phú banh cu cai bac lieu cách làm snack khoai lang hành tây cach lam banh sandwich rượu vang salad cà chim bò bo toi chao hoa lo cac loai banh cookie bắt muỗi cải thảo món ngọt Khìa Sủi cảo nui xào bò lẩu cá cach nấu xôi nếp than canh thịt viên bắp cải bim bim da heo xoi vo hoa bí chiên thầy chuyện Tôm chiên bột Chia quoc hoa hồi Vịt bánh crepe Cua biển Chuẩn chanh đào chan ga cach lam sua Món chè làm bánh bao hành món lẩu ếch sinh tố tron salad dau cach lam cha hen thit bam mang cuon ga ngon bánh bò nướng Mut bi Một ít Cắt heo Cách làm caramel cho con cực dễ theo công banh ran khoai lang ầu bánh ướt nhân thịt gÃƒÆ rang lau bo ngô dạ dày hầm trà táo gai cach lam si ro luu ngon đậu hũ nhồi Cơm cháy hành tây nướng món chè ngon cún bo nuong sa te Cách tỉa dưa hấu thành hình tàu ngầm Ca thu kho rieng nuoc cam xoai dam thuc vat lam thit xong khoi cua chien gion vẹm xanh lam rau cau bi do tia hoa quẠgà nướng phết mật ong lam banh day cách làm kem dừa lam xa lach thanh long cá rô kho Má Ÿ bằng thit heo kho nuoc tuong lam mut quat tai nha cách nấu bún riêu chay banh mi pho mai mam ca chot lam salad nam kim cham Trứng chien