Ngày nay, xứ Quảng không còn giữ vị trí độc tôn món mì quảng nữa, giờ đây món ăn này được “phổ cập” rộng rãi, được chế biến theo khẩu vị của
Đến Quảng Nam ăn mì quảng cá lóc



Ngày nay, xứ Quảng không còn giữ vị trí độc tôn món mì quảng
nữa, giờ đây món ăn này được “phổ cập” rộng rãi, được chế biến theo khẩu
vị của từng địa phương, gia giảm vài nguyên liệu khác nhau.


Trong chuyến du ngọan Quảng Nam vừa rồi, chúng tôi được thưởng thức món
mì quảng rất đặc trưng xứ Quảng, không giống món mì quảng vẫn ăn ở nơi
khác. Điểm khác biệt đầu tiên là sợi mì. Cũng chế biến từ bột gạo nhưng
mì quảng Quảng Nam gần giống với lọai bánh phở Bắc nhưng dày, bản to
hơn. Khi tráng bánh đòi hỏi phải khéo tay, bánh mỏng, đều thì sợi mì mới
ngon, dẻo mà không dai, không nát. Bánh vừa tráng xong vớt ra, gọi là
mì lá. Từ mì lá này xắt thành từng sợi mì quảng.



Chế biến món mì quảng cá lóc

Ở Quảng Nam có nhiều lọai mì quảng. Mấy ngày ở đây, chúng tôi đã thưởng
thức mì quảng gà, mì quảng heo, mì quảng bò, nhưng thú vị nhất là mì
quảng cá lóc. Hôm đó, thấy có quán mì quảng cá lóc, mọi người rủ nhau
“ăn thử”. Không chỉ quá ngon mà mì quảng cá lóc còn có hương vị lạ.

Cô Loan chủ quán tiết lộ vài bí quyết nấu món mì quảng cá lóc. Cá lóc
chọn con vừa bằng cổ tay, thịt săn chắc. Làm sạch cá, bỏ vây, đánh vảy,
rửa thật sạch rồi cho cá vào nồi nước đang sôi để luộc.

Cá luộc chín, vớt ra, lóc phần thịt cá thật khéo để tránh dính xương.
Sau đó, tẩm ướp các loại gia vị, muối, tiêu, nghệ, củ nén... cho thật
thấm. Khâu ướp này phải thật hài hòa gia vị vì quyết định đến chất lượng
món ăn.

Công đoạn quan trọng nhất là nấu nước chan mì, gọi là "nhưn". Để nước
"nhưn" thật đậm đà, người ta thường nấu với dầu phụng ép. Khử dầu chín
bằng củ nén, cho thêm vài lát cà chua vào xào để nước nhưn thêm vị và
màu sắc. Tiếp theo, cho thịt cá vào rim khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Xương và đầu cá lóc giã nhuyễn, lọc lấy nước cho vào nước nhưn. Thêm
phần nước luộc cá vào nấu sôi, nếm nêm gia vị là hoàn thành phần nước
"nhưn".

Cho mì vào tô, múc cá lóc rim xếp lên trên, rắc hành ngò xắt nhỏ, chan
nước "nhưn", rắc đậu phụng rang, ít hành phi…là có bát mì quảng cá lóc
thơm ngon.



Mì quảng cá lóc ngon, hương vị lạ

Nhìn tô mì quảng đặt trước mặt, ai cũng hít hà “thơm ghê”. Cũng như các
lọai mì quảng khác, mì quảng cá lóc phải ăn với rau sống, gồm hỗn hợp
nhiều loại: cải non, giá trắng, diếp cá, húng quế, húng thơm, xà lách.,
bắp chuối xắt mỏng... Đặc biệt, món mì quảng xứ Quảng luôn ăn kèm với
bánh tráng nướng. Lọai bánh tráng dòn rụm thơm mùi gạo mới.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đến Quảng Nam ăn mì quảng cá lóc

bí đỏ xào pudding xoài xanh cach lam thit heo xao nam quốc tế phụ nữ cá sốt cà chua cháo dinh dưỡng cách làm há cảo nhân thịt gà xiên nướng cách làm chè muc nhoi lam muc sua chien mam ngon cach lam bun ga nau mang kho món ăn từ các loại hải sản khác cách làm spaghetti công thức bò khô ga rim cua chien gion Hầm mien xao thit lon lòng heo món gỏi Hằng MT trứng vịt muối Ruot ga cach lam ca phao muoi chua nấu cháo thịt bằm rá ng snack chuoi Tái chế đồ đạc cách làm đậu phộng chiên Cách nau che chuoi sandwich cu sen banh trang cuon sushi chân gio nộm mì trộn rau củ cach lam banh goi ngon gion Quán ngô bao tử Thịt bò xào ngô bao tử và dưa hâ u cacao sua thực đơn ngày tết 21 điều du khách nước ngoài mê mẩn ở lam banh kem chanh khoai tay nhan pho mai ngon thịt ba chỉ xá xíu Rau ngọt bep gia dinh xường xúc xích ngòi cach nau xoi dau nanh ngon bong cai nam xao tom ngon soup rau bina Linh Chi Mẹo cực đơn giản làm sạch lò vi sóng Mẹo hay cho bà nội trợ bận rộn rang cơm cach lam banh xop 2 cách trồng cây cực xinh cho mùa hè sinh tố bơ lảu Đi Ninh Bình ngắm cảnh há cảo bí đỏ Quà kẹo sắc màu cai cuon thit các món tôm nướng Tôm nướng muối ớt ca huong chien xa ốc hương mon de xao lan thịt kho thịt kho Tàu thịt kho Đông Ba xa lach thom ngon cach lam che trôi nươc Bot chien Đui tra sưa trân châu hoàn tình Phạm Liên Ngọt ấm món canh củ từ cách làm bánh mousse bánh quy bơ cacao mon ngon cuoi tuan ánh giá lam dua mam nêm gia vị canh cà chua bánh bông lan chanh bọt thit vit xien nuong ca chua bi chần mất ngủ caffeine rượu cồn rượu lam mam ca nem cá hồi thịt heo chiên giòn sốt dầu hào ngon in giả thịt heo quay chay dà y nau an Cai thao xao xuc xich cải thảo xào Bánh hỏi lòng heo cách tách vỏ dừa nhanh chất xơ cơ thể dinh dưỡng CÄË gỏi bắp chuối tai heo món Nhật dan khan vit om sau khoai so Tôn gà nướng cam sả Bánh Bong lan trà tắc mousse chanh leo lam banh rum chocolate truffles dạ dày xào nấm bo xao cu hoi thủy nóng uống cà phê say tỉnh giả giam Trứng chiên mắm