Tuy chỉ là món ăn dân dã và phổ biến ở Huế, nhưng để chế biến được một tô bánh canh cá tràu ngon đúng vị… món ăn này cũng đòi hỏi người chế biến
Đến Huế nhớ ăn bánh canh cá tràu



Tuy chỉ là món ăn dân dã và phổ biến ở Huế, nhưng để chế biến
được một tô bánh canh cá tràu ngon đúng vị… món ăn này cũng đòi hỏi
người chế biến phải tỉ mẩn và khéo léo. Ở Huế, bánh canh có nhiều cách
chế biến khác nhau, như bánh canh nấu tôm, chả cua, bò viên, da heo...
Tuy nhiên, đặc sắc và thu hút nhất vẫn là bánh canh cá tràu (người Bắc
gọi là cá quả, miền Nam gọi đó là cá lóc).




Bánh canh cá tràu phải ăn khi đang nóng, rắc thêm ớt bột, hạt tiêu… Ảnh: Sao Mai

Bánh canh cá tràu là món trông có vẻ bình dân nhưng trong đó lại chứa
đựng sự tinh tế, cầu kì ở công đoạn chế biến, chính điều này đã mang đến
cho ẩm thực cố đô sự phong phú khiến bất cứ ai cũng phải ấn tượng.

Bột gạo và bột năng được chọn để làm bánh canh phải đảm bảo được độ
dai, dẻo và vị ngọt tự nhiên khi nấu lên. Đem nước sôi chế từ từ vào hỗn
hợp bột ấy rồi dùng đũa dài quậy nhanh tay, nhồi cho dẻo, vo bột thành
viên tròn, đem cán mỏng rồi dùng dao sắt sợi. Sợi bánh canh Huế là sợi
vuông chứ không phải sợi tròn như bánh canh miền Nam.

Còn cá tràu, vì đây là phần tinh túy của món bánh canh nên phải lựa
loại cá đồng, cỡ lớn, còn sống, thịt săn chắc. Cá mua về được làm sạch,
róc kỹ phần thịt ra khỏi xương. Xương và đầu cá đem giã thành từng miếng
nhỏ, cho vào một bọc vải sạch rồi đem ninh cùng gia vị, giúp nước lèo
trở nên thanh ngọt. Trong quá trình ninh nên gạn bọt liên tục để đảm bảo
độ trong cho nồi nước. Thịt cá phi-lê được cắt thành những miếng nhỏ,
hình chữ nhật vừa ăn. Ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, muối, đường,
nước mắm ngon và nhất thiết không thể thiếu hai gia vị đặc trưng của Huế là ớt bột và ruốc.

Trong khi chờ cá thấm, bắt đầu làm tóp mỡ. Bắc lên bếp chiếc chảo loại
vừa, chờ chảo nóng rồi nhanh tay cho những miếng mỡ heo đã được xắt lát
vào, mỡ ứa ra từ từ, phần da phồng rộm lên, kêu lụp bụp. Khi mỡ đã rút
ra hết, chỉ còn lại những miếng tóp vàng ươm, giòn rụm trong chảo thì
vớt hết tóp ra, dùng ngay phần mỡ đó để xào cá.

Trước tiên cho hành tím, ớt bột vào phi vàng, tiếp theo cho cá đã ướp
vào xào vừa lửa, nhẹ tay để cá rút hết gia vị vào bên trong, nhưng vẫn
không bị nát. Phần tóp mỡ lấy ra được đem xào thật cay cùng ớt bột.

Khi khách gọi món, chủ quán bắt đầu luộc những sợi bánh canh đã được
thái thành sợi vuông. Cũng có quán thì trải bột đều trên những chiếc ống
nhựa lớn rồi cán bột ngay tại chỗ, khách gọi chừng nào thì người bán
nhanh tay cắt bột liên tục cho vào nồi nước luộc chừng ấy. Chờ bột chín
tới rồi vớt ra tô, cho thêm phần cá đã xào sẵn cùng với gia vị vừa ăn
rồi múc một muỗng lớn nước dùng đổ vào, thêm một ít hành lá lên trên để
tăng hương vị.

Bánh canh cá tràu phải thưởng thức lúc còn nóng, vị ngọt thanh của
nước, đậm đà của thịt cá, mịn màng của bột… tất cả hòa quyện với nhau để
tạo nên sự hấp dẫn, mang đậm nét “hương đồng gió nội”, ăn một lần là
thấy đậm đà, để rồi nhớ mãi không quên.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đến Huế nhớ ăn bánh canh cá tràu

nhe huong dan lam dua mam tuổi xuân thực phẩm sữa chua cá Hàu len dẠlẩu cá khoai Xôi dau phong Trần Quý Cáp cach lam banh cookies bo khoai lang bọc dâu giữ Nem lụi xiên que lÃƒÆ o banh loc tran Thịt kho nước dừa mousse xoai dac biet công thức cua chiên béo thực phẩm béo bụng trà giấm banh tom deo ha noi ngon cơm nguội ghe hap xa mề gà xào bún Chao ca kiểm cach lam mien xao tom bánh kiểu ý may xay sinh to nau che sam bo lương căch nấu cháo thịt bò Một ngày căng bụng ở đất cảng Hải XГґi cupcake mà テ Tニー盻殤g lãng mai Banh tam Canh Bí Đao Che khoai món thịt lợn chiên giòn tẩm mật ong Thịt Quà Nấu x nau chao luon Cà ch là m nuoc chanh chè ngon trung tâm lẩu gà bổ dưỡng Gà nau sa sot che chuoi ca chien xot cach lam dua chuot muoi Xếp trộn rau càng cua chiên thịt gà nau xoi vo Lam mẻ bắp nấu luon vit sot cam ngon trứng kho mì gói xào tẠt nau thach dua cách làm gỏi bánh bông lan chanh leo gà xà công thức súp dạ dày nấu dưa tự làm đèn dua Leo muoi đặc sản Biến bếp cũ thành bếp xinh bếp gọn đậu phụ xào bnh da lon de lam xoi ngam nuoc dua lam banh macaron kieu phap cách làm bánh táo ngon Cách làm đậu bắp ngâm giấm giòn ngon bánh dâu nấm rơm xào cay bánh đúc tôm chấy Nga Nguyễn Huong Dan Nau An Banh beo Cach Cam HOA Huong Duong Bài trí bếp chật gà hầm sả cây World Cup Ẩm thực Thái Lan thực phẩm không chứa calorie dưa hấu nậm vá thanh giò heo ninh banh kem trai hong trung nuong ốc xào chua ngọt dưa chuột xào bò chả giò trái cây nướng xúc xích canh chua tôm nấm mối Nga Nguyễn sườn hầm xì dầu đáng yêu phở xào Phở xào chay cho ngày lễ Phật cach lam mut chanh áo nấu hon ca ro phi nau canh súp rau bina cach lam bo cuon nam nuong giay bac cach lam thit bo kho Dưa chuô t nghêu hấp sả Chi礙n thịt ếch xào chiên thịt ba chỉ cá ngừ kho khốm Ẩm thực Huế ăn là ghiền dạy nau chao luon cho be cỗ chay nghêu hấp Lee Min Ki kem sữa sầu riêng mực hấp Cơm mẻ tôm nướng