Tuy chỉ là món ăn dân dã và phổ biến ở Huế, nhưng để chế biến được một tô bánh canh cá tràu ngon đúng vị… món ăn này cũng đòi hỏi người chế biến
Đến Huế nhớ ăn bánh canh cá tràu



Tuy chỉ là món ăn dân dã và phổ biến ở Huế, nhưng để chế biến
được một tô bánh canh cá tràu ngon đúng vị… món ăn này cũng đòi hỏi
người chế biến phải tỉ mẩn và khéo léo. Ở Huế, bánh canh có nhiều cách
chế biến khác nhau, như bánh canh nấu tôm, chả cua, bò viên, da heo...
Tuy nhiên, đặc sắc và thu hút nhất vẫn là bánh canh cá tràu (người Bắc
gọi là cá quả, miền Nam gọi đó là cá lóc).




Bánh canh cá tràu phải ăn khi đang nóng, rắc thêm ớt bột, hạt tiêu… Ảnh: Sao Mai

Bánh canh cá tràu là món trông có vẻ bình dân nhưng trong đó lại chứa
đựng sự tinh tế, cầu kì ở công đoạn chế biến, chính điều này đã mang đến
cho ẩm thực cố đô sự phong phú khiến bất cứ ai cũng phải ấn tượng.

Bột gạo và bột năng được chọn để làm bánh canh phải đảm bảo được độ
dai, dẻo và vị ngọt tự nhiên khi nấu lên. Đem nước sôi chế từ từ vào hỗn
hợp bột ấy rồi dùng đũa dài quậy nhanh tay, nhồi cho dẻo, vo bột thành
viên tròn, đem cán mỏng rồi dùng dao sắt sợi. Sợi bánh canh Huế là sợi
vuông chứ không phải sợi tròn như bánh canh miền Nam.

Còn cá tràu, vì đây là phần tinh túy của món bánh canh nên phải lựa
loại cá đồng, cỡ lớn, còn sống, thịt săn chắc. Cá mua về được làm sạch,
róc kỹ phần thịt ra khỏi xương. Xương và đầu cá đem giã thành từng miếng
nhỏ, cho vào một bọc vải sạch rồi đem ninh cùng gia vị, giúp nước lèo
trở nên thanh ngọt. Trong quá trình ninh nên gạn bọt liên tục để đảm bảo
độ trong cho nồi nước. Thịt cá phi-lê được cắt thành những miếng nhỏ,
hình chữ nhật vừa ăn. Ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, muối, đường,
nước mắm ngon và nhất thiết không thể thiếu hai gia vị đặc trưng của Huế là ớt bột và ruốc.

Trong khi chờ cá thấm, bắt đầu làm tóp mỡ. Bắc lên bếp chiếc chảo loại
vừa, chờ chảo nóng rồi nhanh tay cho những miếng mỡ heo đã được xắt lát
vào, mỡ ứa ra từ từ, phần da phồng rộm lên, kêu lụp bụp. Khi mỡ đã rút
ra hết, chỉ còn lại những miếng tóp vàng ươm, giòn rụm trong chảo thì
vớt hết tóp ra, dùng ngay phần mỡ đó để xào cá.

Trước tiên cho hành tím, ớt bột vào phi vàng, tiếp theo cho cá đã ướp
vào xào vừa lửa, nhẹ tay để cá rút hết gia vị vào bên trong, nhưng vẫn
không bị nát. Phần tóp mỡ lấy ra được đem xào thật cay cùng ớt bột.

Khi khách gọi món, chủ quán bắt đầu luộc những sợi bánh canh đã được
thái thành sợi vuông. Cũng có quán thì trải bột đều trên những chiếc ống
nhựa lớn rồi cán bột ngay tại chỗ, khách gọi chừng nào thì người bán
nhanh tay cắt bột liên tục cho vào nồi nước luộc chừng ấy. Chờ bột chín
tới rồi vớt ra tô, cho thêm phần cá đã xào sẵn cùng với gia vị vừa ăn
rồi múc một muỗng lớn nước dùng đổ vào, thêm một ít hành lá lên trên để
tăng hương vị.

Bánh canh cá tràu phải thưởng thức lúc còn nóng, vị ngọt thanh của
nước, đậm đà của thịt cá, mịn màng của bột… tất cả hòa quyện với nhau để
tạo nên sự hấp dẫn, mang đậm nét “hương đồng gió nội”, ăn một lần là
thấy đậm đà, để rồi nhớ mãi không quên.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đến Huế nhớ ăn bánh canh cá tràu

soda mix Cún Khang Trứng cuộn tam sắc xôi sushi nắm xao sua chua dau thom ngon đồ ăn chay cách làm đậu xốt xì dầu cá hộp Món gà Sữa đậu phộng banh flan Che bắp mon ngon cuoi tuan Gà chien Xuna Nguyễn Làm bánh gấc dễ hơn bạn sot nam ruou vang banh flan voi bi do ga ba chen thom món ăn từ các loại hải sản khác cupcake hình cú mèo 3 món ngon và bổ dưỡng rất tốt cho cach lam com chay cách chiên cá giòn Dau phu GỎI gà ta banh chung vuong bò ướp sốt xào bánh khoai nướng giòn Bánh ít lá gai quà quê nơi phố thị xa lach tao Giữ đồ ăn thừa trong tủ lạnh đúng kem hương cà phê thế giới muffin công thức thạch rượu vang đỏ trứng cút lộn xào me cháo chim cút rau den Cách làm xoài lắc Làm cốm bÃ Æ DAC san Món Nhật Cá kho Trứng vịt lộn cach lam banh bong lan nhat khoai lang sốt bánh su trung muoi mot bức tranh tường thịt gà om dưa hâ u Cách làm trứng muối pudding sua chay thom ngon cam hẠt sen đường phèn lá t thit xong khoi rau cu ngon công thức cháo trứng vịt bắc thảo các món đậu phụ rẻ tiền mà ngon Thơm lừng với món Vú nàng Cù Lao Chàm cách làm tép khô công dụng kép thực phẩm hạnh nhân Banh bao cá ngừ dừa ba tri bến tre cách làm pizza lam nuoc lau hai san Cach lam banh bo banh flan dua Đu lá cẩm LAU chuối rim đường Tuyết Nguyễn Canh cá nấu khoai tây bánh socola trái tim nước mía gỏi bắp chuối tai heo rau ngót gối tựa cơm chiên indonesia banh ngot nhan pho mai gà goi món bánh nướng ngon Món chien nấu súp nấm salad rau củ trộn bơ huyet canh he nau thit nam cac mon an hot 2013 ón cuối tuần kem que sữa chua dâu Nâu ăn banh chanh day Bức sốt ngọt chua cá nục hấp hấp sách bò Ca Tôm càng cách làm chè mứt dừa cà phê Mon xao ngon ngừa bệnh củ hành tây chống viêm cach lam nom ca com cha dau thit Trứng cá hồi bánh khoai lang bọc phô mát banh tart chanh tuoi cá chẽm sốt mù tạt món Âu cac mon xoi ngon mousse chanh hoàn bánh quy cốm công thức chè bắp ngon chất Nấu mỳ tôm