Bánh trung thu nhân thập cẩm là sự kết hợp cực kỳ tinh tế của nhiều loại nguyên liệu khác nhau về màu sắc, mùi vị, hương thơm: Mứt bí, hạt dưa, lá chanh, mỡ đường, hạt sen, lạp xưởng, hạt vừng, hạt bí, mứt gừng, mứt vỏ chanh... Hồi bé, mình thực sự không thích ăn bánh nhân thập cẩm vì sợ nhất ăn phải miếng mỡ béo ngầy ngậy, ấy vậy mà giờ lại thay đổi khẩu vị và còn tự mày mò tìm hiểu cách làm nhân thập cẩm sao cho ngon và ra đúng chất "cổ truyền" nhất. Mẻ bánh nướng nhân thập cẩm đầu tiên ra lò mình khá ưng ý.
Chồng mình - một gã chẳng chuộng đồ ngọt, "tỷ năm" không sờ tới cái bánh nướng bao giờ, sau khi bị mình ép nếm thử một miếng thì đã không tiếc lời khen vợ làm bánh ngon. Chắc gã khen thật lòng vì còn đòi ăn thêm vài miếng nữa, rồi còn đòi mình cho phép gã mang bánh tới cơ quan để mời đồng nghiệp nếm thử. Niềm vui của "thợ bánh" cũng chỉ cần vậy thôi nhỉ?
Trong bài viết này, mình chia sẻ với các bạn bí kíp làm nhân thập cẩm sao cho ngon, hi vọng ai cũng có thể tự tay làm ra những chiếc bánh trung thu homemade vừa ngon vừa rẻ lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Làm bánh không khó, chỉ cần có đam mê và có thời gian!
Công thức làm vỏ bánh các bạn tham khảo trong bài Bánh nướng nhân sen nhuyễn mè đen bơ lạc
Nhân thập cẩm truyền thống
Trước khi bắt tay vào làm bánh, bạn nên chuẩn bị sẵn phần nhân trước đó một ngày vì nhân bánh thập cẩm khá cầu kỳ, tốn thời gian.

Nguyên liệu cần có:
+ 100 gram hạt dưa đã tách vỏ+ 150 gram mỡ đường+ 150 gram lạp xưởng+ 100 gram hạt bí đã tách vỏ+ 150 gram vừng trắng+ 50 gram lá chanh+ 150 gram hạt điều rang chín (hoặc đậu phộng)+ 150 gram mứt bí+ 100 gram mứt vỏ chanh+ 100 gram mứt hạt sen+ 30ml dầu mè
Nước sốt để trộn nhân+ 200 gram đường cát trắng+ 200ml nước+ Rượu Thiệu Hưng (shaoxing wine - một loại rượu thơm của người Tàu). Nếu không mua được loại này thì có thể thay bằng rượu Mai Quế Lộ+ 70 gram gừng tươi+ 100 gram bột bánh dẻo
Hướng dẫn cách làm:
- Các loại hạt dưa, hạt bí, vừng trắng cần được rang chín vàng, giòn, thơm.
- Hạt điều, mứt hạt sen cần được giã hoặc đập vụn
- Lạp xưởng: Dùng màng bọc thực phẩm bao kín rồi cho vào lò vi sóng quay chín (khoảng 15-20 giây), sau đó bỏ ra và dùng dao sắc để thái hạt lựu.
Một số công thức dùng cách hấp cách thủy cho lạp xưởng thì lạp xưởng sẽ bị nhạt màu đi, còn mình làm chín bằng lò vi sóng nên lạp xưởng giữ được màu đỏ rất đẹp.
- Lá chanh thái chỉ.
- Mỡ đường (nên chuẩn bị sẵn trước 1 ngày): Chọn mua phần mỡ gáy hoặc mỡ thăn, nếu là mỡ thăn thì chỉ nên lấy lớp mỡ ngay sát phần bì.
rửa thật sạch, luộc mỡ chín tới, không luộc quá lâu, sau đó vớt ra để nguội rồi dùng dao thái hạt lựu. Ướp mỡ hạt lựu với đường theo tỉ lệ 3 mỡ : 1 đường, trộn thật đều, để nơi thoáng gió để hạt mỡ trở nên trong và giòn.
- Mứt vỏ chanh (nên chuẩn bị sẵn trước 1 ngày) dùng vỏ chanh xanh bóp với muối và rửa xả với nước cho bớt đắng. Bóp muối - xả nước khoảng 5 lần (nhớ phải xả nước cho hết vị mặn của muối, vị đắng còn một chút không sao) Sau đó thái sợi, ướp với đường vài tiếng đồng hồ. Đường tan và thấm vào vỏ chanh thì cho lên chảo sên thành mứt, nhớ sên nhỏ lửa, đảo đều tay, khi nào đường cạn thì tắt lửa. Mứt để nguội sẽ có lớp đường cát trắng bám xung quanh vỏ chanh. Dùng kéo cắt nhỏ mứt.
Lưu ý: Trọng lượng bánh của bạn nhỏ thì các nguyên liệu cần được cắt nhỏ, giã nhỏ để khi nắm nhân thành khối tròn sẽ dễ dàng hơn, khi đóng bánh cũng không bị lòi nhân ra ngoài. Mình dùng khuôn 75 gram nên các nguyên liệu để cỡ nhỏ như đầu đũa là vừa.
- Nước sốt: Cho đường vào nước, khuấy tan, nấu sôi, cho gừng vào đun thêm 1-2 phút nhỏ lửa (gừng cũng thái hạt lựu). Hỗn hợp này để nguội, cho thêm 50ml rượu vào khuấy đều.

Tiến hành trộn nhân:
- Trộn tất cả các nguyên liệu vào nhau cho đều, sau đó cho bột bánh dẻo vào, trộn thật đều, rót nước sốt vào từ từ, vừa rót vừa trộn và dùng tay để cảm quan độ ẩm của nhân bánh.
Bột bánh dẻo gặp nước đường sẽ nở ra vào tạo độ kết dính các nguyên liệu với nhau để có thể dễ dàng vo nhân thành viên tròn. Dùng tay nắm thử một nắm tròn thấy các nguyên liệu không bị rời ra là đạt.

Trong khi trộn nhân bạn cần nếm xem nhân đã vừa miệng chưa, trong trường hợp nhân bánh đã đủ ngọt, mà lại bị khô thì bạn cho thêm chút rượu, nếu chưa đủ ngọt thì cho thêm nước đường. Nhân quá ướt thì cho thêm bột bánh dẻo.
Nhân bánh sau khi được vo viên tròn nếu bạn chưa sử dụng ngay thì cần phải được bọc wrap kín để không bị khô, cứng.
Nếu viên nhân bị khô cứng thì khi đóng khuôn bánh sẽ khó khăn một chút đấy.
Và đây là thành quả của mình:

Nhân bánh rất vừa miệng, thơm thơm mùi lá chanh, dầu mè; Cắn một miếng là cảm nhận rõ vị bùi của các loại hạt, vị béo của mỡ đường, vị giòn sần sật của mứt bí, vị đậm đà của lạp xưởng... Thú vị nhất là cắn phải miếng mứt vỏ chanh thơm lừng tưởng chừng như đăng đắng khó ăn mà thực ra lại rất cân bằng với các vị khác.
Mong các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)