(Em đẹp) - Bánh trung thu nhân thập cẩm vẫn luôn là hương vị truyền thống được nhiều người ưa thích. Nhân bánh là sự kết hợp cực kỳ tinh tế của nhiều loại nguyên liệu khác nhau về màu sắc, mùi vị, hương thơm...- Emdep.vn
Đây, công thức làm bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống

Bánh trung thu nhân thập cẩm là sự kết hợp cực kỳ tinh tế của nhiều loại nguyên liệu khác nhau về màu sắc, mùi vị, hương thơm: Mứt bí, hạt dưa, lá chanh, mỡ đường, hạt sen, lạp xưởng, hạt vừng, hạt bí, mứt gừng, mứt vỏ chanh... Hồi bé, mình thực sự không thích ăn bánh nhân thập cẩm vì sợ nhất ăn phải miếng mỡ béo ngầy ngậy, ấy vậy mà giờ lại thay đổi khẩu vị và còn tự mày mò tìm hiểu cách làm nhân thập cẩm sao cho ngon và ra đúng chất "cổ truyền" nhất. Mẻ bánh nướng nhân thập cẩm đầu tiên ra lò mình khá ưng ý.
Chồng mình - một gã chẳng chuộng đồ ngọt, "tỷ năm" không sờ tới cái bánh nướng bao giờ, sau khi bị mình ép nếm thử một miếng thì đã không tiếc lời khen vợ làm bánh ngon. Chắc gã khen thật lòng vì còn đòi ăn thêm vài miếng nữa, rồi còn đòi mình cho phép gã mang bánh tới cơ quan để mời đồng nghiệp nếm thử. Niềm vui của "thợ bánh" cũng chỉ cần vậy thôi nhỉ?
Trong bài viết này, mình chia sẻ với các bạn bí kíp làm nhân thập cẩm sao cho ngon, hi vọng ai cũng có thể tự tay làm ra những chiếc bánh trung thu homemade vừa ngon vừa rẻ lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Làm bánh không khó, chỉ cần có đam mê và có thời gian!
Công thức làm vỏ bánh các bạn tham khảo trong bài Bánh nướng nhân sen nhuyễn mè đen bơ lạc
Nhân thập cẩm truyền thống
Trước khi bắt tay vào làm bánh, bạn nên chuẩn bị sẵn phần nhân trước đó một ngày vì nhân bánh thập cẩm khá cầu kỳ, tốn thời gian.

Nguyên liệu cần có:
+ 100 gram hạt dưa đã tách vỏ+ 150 gram mỡ đường+ 150 gram lạp xưởng+ 100 gram hạt bí đã tách vỏ+ 150 gram vừng trắng+ 50 gram lá chanh+ 150 gram hạt điều rang chín (hoặc đậu phộng)+ 150 gram mứt bí+ 100 gram mứt vỏ chanh+ 100 gram mứt hạt sen+ 30ml dầu mè
Nước sốt để trộn nhân+ 200 gram đường cát trắng+ 200ml nước+ Rượu Thiệu Hưng (shaoxing wine - một loại rượu thơm của người Tàu). Nếu không mua được loại này thì có thể thay bằng rượu Mai Quế Lộ+ 70 gram gừng tươi+ 100 gram bột bánh dẻo
Hướng dẫn cách làm:
- Các loại hạt dưa, hạt bí, vừng trắng cần được rang chín vàng, giòn, thơm.
- Hạt điều, mứt hạt sen cần được giã hoặc đập vụn
- Lạp xưởng: Dùng màng bọc thực phẩm bao kín rồi cho vào lò vi sóng quay chín (khoảng 15-20 giây), sau đó bỏ ra và dùng dao sắc để thái hạt lựu.
Một số công thức dùng cách hấp cách thủy cho lạp xưởng thì lạp xưởng sẽ bị nhạt màu đi, còn mình làm chín bằng lò vi sóng nên lạp xưởng giữ được màu đỏ rất đẹp.
- Lá chanh thái chỉ.
- Mỡ đường (nên chuẩn bị sẵn trước 1 ngày): Chọn mua phần mỡ gáy hoặc mỡ thăn, nếu là mỡ thăn thì chỉ nên lấy lớp mỡ ngay sát phần bì.
rửa thật sạch, luộc mỡ chín tới, không luộc quá lâu, sau đó vớt ra để nguội rồi dùng dao thái hạt lựu. Ướp mỡ hạt lựu với đường theo tỉ lệ 3 mỡ : 1 đường, trộn thật đều, để nơi thoáng gió để hạt mỡ trở nên trong và giòn.
- Mứt vỏ chanh (nên chuẩn bị sẵn trước 1 ngày) dùng vỏ chanh xanh bóp với muối và rửa xả với nước cho bớt đắng. Bóp muối - xả nước khoảng 5 lần (nhớ phải xả nước cho hết vị mặn của muối, vị đắng còn một chút không sao) Sau đó thái sợi, ướp với đường vài tiếng đồng hồ. Đường tan và thấm vào vỏ chanh thì cho lên chảo sên thành mứt, nhớ sên nhỏ lửa, đảo đều tay, khi nào đường cạn thì tắt lửa. Mứt để nguội sẽ có lớp đường cát trắng bám xung quanh vỏ chanh. Dùng kéo cắt nhỏ mứt.
Lưu ý: Trọng lượng bánh của bạn nhỏ thì các nguyên liệu cần được cắt nhỏ, giã nhỏ để khi nắm nhân thành khối tròn sẽ dễ dàng hơn, khi đóng bánh cũng không bị lòi nhân ra ngoài. Mình dùng khuôn 75 gram nên các nguyên liệu để cỡ nhỏ như đầu đũa là vừa.
- Nước sốt: Cho đường vào nước, khuấy tan, nấu sôi, cho gừng vào đun thêm 1-2 phút nhỏ lửa (gừng cũng thái hạt lựu). Hỗn hợp này để nguội, cho thêm 50ml rượu vào khuấy đều.

Tiến hành trộn nhân:

- Trộn tất cả các nguyên liệu vào nhau cho đều, sau đó cho bột bánh dẻo vào, trộn thật đều, rót nước sốt vào từ từ, vừa rót vừa trộn và dùng tay để cảm quan độ ẩm của nhân bánh.
Bột bánh dẻo gặp nước đường sẽ nở ra vào tạo độ kết dính các nguyên liệu với nhau để có thể dễ dàng vo nhân thành viên tròn. Dùng tay nắm thử một nắm tròn thấy các nguyên liệu không bị rời ra là đạt.

Trong khi trộn nhân bạn cần nếm xem nhân đã vừa miệng chưa, trong trường hợp nhân bánh đã đủ ngọt, mà lại bị khô thì bạn cho thêm chút rượu, nếu chưa đủ ngọt thì cho thêm nước đường. Nhân quá ướt thì cho thêm bột bánh dẻo.
Nhân bánh sau khi được vo viên tròn nếu bạn chưa sử dụng ngay thì cần phải được bọc wrap kín để không bị khô, cứng.
Nếu viên nhân bị khô cứng thì khi đóng khuôn bánh sẽ khó khăn một chút đấy.
Và đây là thành quả của mình:

Nhân bánh rất vừa miệng, thơm thơm mùi lá chanh, dầu mè; Cắn một miếng là cảm nhận rõ vị bùi của các loại hạt, vị béo của mỡ đường, vị giòn sần sật của mứt bí, vị đậm đà của lạp xưởng... Thú vị nhất là cắn phải miếng mứt vỏ chanh thơm lừng tưởng chừng như đăng đắng khó ăn mà thực ra lại rất cân bằng với các vị khác.
Mong các bạn thành công!
Tổng hợp & BT:

Về Menu

súp khoai tây bắp non cach nau sua dau phong công thức làm gỏi 4 món cánh gà ngon bổ rẻ tự làm bánh đậu đỏ com chien trai thom cach lam nuoc cham vit hoa giấy quả mọng tim mạch phụ nữ dâu tây 20 11 cua dong nau canh chua cach nau mi ga chao canh thịt nấu nha đam làm giò gà thế nào bánh trung thu con gà cách làm canh khổ qua cach lam thịt heo quay món kho Sườn nướng Bánh trưng gomground-color: #7AA078" href="/index.php?q= lườn gà nướng húng quế"> lườn gà nướng húng quế cach lam cu sen nep cam lo ng Thịt ba rọi gà xào bông cải snack khoai nước Về Cửu Long thưởng thức món cá trạch món gỏi thanh nhiệt món nướng lam kem ngon Thơm lừng bánh xèo nhộng tằm món cá quảng đông trứng trộn rau củ nướng SÃƒÆ banh chanh day thom ngon cá om gừng tỏi ca dieu hong hap ngon viêm họng tỏi nước muối thach rau cau cach lam thit kho trung Chọn thịt gà om cach lam ca tim om thit cach lam banh khoai lang nuong cach lam mi tron xa xiu tom cang sot trung muoi cach nau mi lanh soba cà pháo" style="background-color: #D7CB9D" href="/index.php?q=gà nướng mật ong">gà nướng mật ong banh tok Bánh trưng cách làm bê bóp thấu công thức xíu mại chay con cay Sựhref="/index.php?q=10 bí quyết tẩm ướp thực phẩm 1">10 bí quyết tẩm ướp thực phẩm 1 sushi bo cong thuc lam kem xoai cach lam rau cu xao tuong bánh cuộnef="/index.php?q=khủng">khủng banh yule log thom ngon bánh tổ bột banh so co la hanh nhant heo xao chao ngon">lam thit heo xao chao ngon những món soup ngon Lạ miệng soup rau củ chế độ ăn nguy cơ tử vong tuổi thọ nem chay chiên háo huong dan nau canh chua ca loc cá cơm kho nau che dau van cách làm cá thu ngon che bien mon xao so diep nuong canh bi nhoi cach nau ga tiem ngu qua despicable me vải tươi nhồi tôm thịt tôm nhồi mướp làm bánh bằng nối cơm điện Hạn lau tom muc cach lam banh mi bo toi bánh tiêu mặn thịt ba rọi chiên giòn chicken hamberger lam pho cuon chien ngon quần soóc Phùng ram sườn heo chua ngọt cach lam kem dua la dua bò khô cay burger rau cu thom ngon com tron bibimbap han quoc cách nấu chè đậu đỏ bí ngô cánh gà chiên nước mắm tôm viên pho mai chiên sởi cach lam ga bop rau dam bò đốt lửa cach nau mon tu ca chim Com Thai cây thông Noel bánh cuộn Mắm kho cong thuc lam banh hanh bánh ga tô lam mi hoanh thanh tuoi Mì thịt bám Món ăn kiểu đồng quê với bông nụ CÃƒÆ nau cay dương thịt heo cuộn mì ý sốt thịt thùng Vit nuong bo chien trai thom ngon bánh rán cuộn trái cây Ăn thử ốc đực Phú Yên chả cá Lã Vọng món Bắc