Nguyên liệu để chế biến món đậu phụ:
– 500 gram đậu tương (đậu nành) khô.
– 3-3,5 lít nước
– 1 muôi giấm ăn (khoảng 30-40ml)
– 1 muỗng cafe muối tinh
– Dụng cụ cần thiết: máy xay, rổ, hay một hộp nhựa có đục lỗ, hoặc dùng một chiếc khuôn làm đậu chuyên dụng. Ngoài khuôn ra các bạn cần chuẩn bị sẵn một tấm vải để gói đậu, và vật nặng nào đó để nén, ép nước ra.
Cách làm đậu phụ:
– Đầu tiên chúng ta cần cho đậu vào rá vo kỹ để loại bỏ những bụi bẩn và những hạt đậu lép, sau đó, các bạn đem đậu nành ngâm trong nước ấm hoặc nước lã trong 6-8 tiếng (khi bóp vào hạt đậu thấy vỏ đậu bong ra dễ dàng là được), sau khi ngâm xong chúng ta dùng tay bóp nhẹ để loại bỏ hết vỏ đậu ra
– Cho đậu và 1 lượng nước vừa đủ vào máy xay xay nhuyễn, càng nhuyễn càng tốt nhé
-Dùng một tấm vải rộng lót vào 1 cái thau nhỏ sau đó đổ từ từ hỗn hợp vào lọc lấy nước, phần bã đậu sẽ bị giữ lại trong khăn.
– Sau khi lọc xong chúng ta đổ vào nồi cho thêm 1 chút muối khuấy đều cho tan và bắt đầu đun, tránh để nước đậu trào ra ngoài vì thế ta nên đun bếp với lửa vừa phải bạn nhé. Khi nào thấy nước đậu sôi bùng lên thì chúng ta tắt lửa và hớt hết bọt đi.
-Hòa tan 4 thìa canh giấm với 1 muỗng cà phê muối. Cho vào nồi đậu nành và khuấy đều để đậu nành kết tủa lại. Đậy vung nồi lại, ủ 20-30 phút. Đậu sau khi ủ, hình thành óc đậu và nước trong màu vàng
– Lấy một chiếc hộp nhựa (có lỗ ở dưới đáy), lót lên một tấm khăn bằng vải mịn, đổ hết đậu nành đã nấu vào sau đó gạn bớt nước trong đi lúc này óc đậu còn rất đặc chúng ta gấp mép khăn gọn vào sau đó đè vật nặng lên trong vòng 15-20′ là được. Sau khi đậu đã được nhẹ nhàng túm các góc khăn lấy đậu ra khỏi khuôn
Thành phẩm do chính tay chúng la làm là món đậu phụ có thể được dùng để ăn ngay khi còn nóng hoặc có thể nâu canh, rán… tùy từng khẩu vị của mỗi gia đình. Bằng những nguyên liệu và quá trình làm giản đơn chúng ta sẽ có món đậu phụ ngon để chiêu đãi cả nhà. Mong các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
