Những ai đã từng ở đất Hà Thành hẳn chẳng còn lạ lẫm với món đậu phụ mềm mượt thơm ngon này. Hãy cùng tìm hiểu thêm về đậu phụ Mơ - một đặc sản từ Hà Nội nhé! Đậu phụ Mơ đất Hà thành - những điều bạn chưa biết
Đậu phụ Mơ đất Hà thành - những điều bạn chưa biết

Đi khắp đất Hà Thành, không ai không biết đến đậu phụ Mơ, thứ “đặc sản” giản dị nổi tiếng với vị thơm, mát, ngậy, béo của từng lát đậu phụ. Vốn là món ăn dân dã, phổ biến ở Việt Nam, nghề làm đậu phụ hầu như ở vùng miền nào cũng có, nhưng đậu phụ làng Mơ vẫn nổi tiếng hơn cả.

Người xưa truyền lại rằng nghề làm đậu phụ vốn xuất xứ từ làng Mơ – Mai Động, do chính ông tướng Tam Trinh từ thời Hai Bà Trưng sáng chế ra và truyền lại cho dân chúng trong làng, rồi lưu giữ cho đến tận ngày nay.

Những bà nội trợ Hà Nội vẫn ưa dùng đậu Mơ hơn cả là bởi nó được lọc kỹ, gói khéo, đậu mềm mịn và ngọt béo, cũng có lời truyền rằng đậu phụ Mơ do được nấu bằng nước giếng làng mơ nên đặc biệt thơm ngon. Hương thơm của đậu làng Mơ cũng khác biệt so với đậu phụ ở những nơi khác.   Người dân làng Mơ truyền nghề từ đời này qua đời khác cũng không quên truyền cái tâm làm nghề cho con cháu. Quy trình làm đậu nào xay, nào nấu đậu, nào gói, nén, nào bóc đậu… đều được người dân nơi đây thực hiện một cách cẩn thận, chăm chút đến từng khâu nhỏ.     Việc chọn đậu tương là giai đoạn quan trọng đầu tiên, đậu tương phải được chọn kỹ, hạt tròn đều, vàng mẩy rồi phơi khô, xay vỡ đôi cho tróc vỏ mới đem ngâm để lấy nước cốt rồi mới cho vào túi vải thô, thưa sợi, vắt bớt chất xơ, lọc ra nước đậu sống đem nấu chín. Đây là khâu quyết định chất lượng của đậu phụ, bởi đậu chín non hay quá lửa đều không đạt chất lượng. Phần nước tinh chất này sau khi chín tới thì được đổ ra chum đất lớn, để nguội bớt rồi hòa với phần nước chua sao cho đậu tương kết tủa thành bánh, có ánh vàng nhạt, người ta vẫn hay gọi là “óc đậu”. Người làm đậu sẽ dùng một chiếc thìa kim loại có dạng hình tròn, đáy lõm vớt "óc đậu" cho vào chiếc khăn xô nhỏ, tiếp đó đặt vào khuôn gỗ. Đậu vào khuôn xong sẽ chuyển sang ép, thời gian cho công đoạn này thường mất khoảng ba mươi phút. Sau khi ép xong, đậu được dỡ ra để nguội và bóc lớp "áo" vải xô. Hình ảnh những bìa đậu nóng hổi, chắc bánh, nóng thơm lộ ra sau lớp “áo” vải xô chắc hẳn đã không còn xa lạ với những người mua hàng vào những phiên chợ sớm.     Những người sành ăn chỉ sờ vào miếng đậu là sẽ biết ngay có phải đậu phụ Mơ hay không? Miếng đậu sờ thấy mát tay, dày mình, thơm lừng vị đậu tương, màu vàng hồng, mịn, lại có bốn góc vuông cong đến đặc biệt thì ắt hẳn chính là đậu phụ làng Mơ.   Đậu phụ xứ Kinh Kỳ chế biến công phu là vậy mà xưa nay lại vốn chỉ là món ăn bình dị nhất nhưng không vì thế mà có ít món ngon chốn Hà Thành được làm từ đậu. Chẳng cần cầu kỳ chế biến, đậu phụ Mơ ngay khi còn nóng cũng đã có thể ăn luôn, chấm với chút mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi, rồi ăn kèm chút rau tía tô, kinh giới xanh mà thấy tuyệt. Hay món đậu rán giòn với lớp vỏ vàng ngậy vẫn được các gia đình dùng trong những bữa ăn hàng ngày mà ăn hoài không chán. Cái hay của món đậu rán giòn ấy còn được người Hà Nội biến tấu thêm một bước là ăn kèm với bún, thế rồi món bún đậu mắm tôm cứ như vậy mà thành món ăn các du khách không thể bỏ qua khi đặt chân đến đất Hà Thành.     Dân dã, bình dị là thế mà từ lâu món đậu Mơ đã đi vào lòng người, người dân Hà Nội cứ nghe tiếng đậu phụ làng Mơ thì biết ngon, du khách ghé thăm Hà Nội cũng muốn thử món đậu ấy để rồi cứ mang theo cái hương vị ngọt, mát trong lòng mà chẳng nỡ rời đi. Món đậu tưởng chừng như nhỏ bé như vậy mà vẫn âm thầm từng ngày từng ngày góp phần tạo nên nền ẩm thực Hà Nội với những tinh hoa được chắt lọc từ ngàn đời.    

Cơ hội trổ tài cho các bạn nấu ăn ngon chụp ảnh đẹp đây: click vào GIA ĐÌNH KHEN NGON để xem thể lệ dự thi và xuýt xoa với giải thưởng nào!!!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

đậu phụ hà nội ẩm thực món ăn quê hương

bánh su sê Canh mang chua Thái cÃƒÆ kho cay GÃ Æ cháo chay cách làm sườn kho khoai tây sốt chanh khoai tây bọc phô mai khoai tây phô mai chiên giòn thịt bọc khoai tây nhân phô mai lam ca sot chua ngot Nguyễn xi mai món ngon Hà Tây chè khoai tây rau củ bọc phô mai công thức khoai tây chiên cay sườn non làm kem vani tại nhà sinh tố đu đủ gà sốt khoai tây gà tẩm khoai tây nướng XOI KHUC súp gà khoai tây cach lam cơm nắm bống che bi ngo thịt gà nấu khoai tây NhÒ la gu bò Xôi công thức thịt bò om khoai tây Canh gà súp gà Đầu bếp Đỉnh Xoi la cam banh muffin thom ngon gan heo xao mon keo dau phong súp rau củ bánh mì may vÃ Æ soup khoai tây cà rốt kho sườn cay sườn kho kiểu hàn sườn kho hành tây Rau mÃƒÆ chÃƒÆ khoai Ảo banh man soup khoai banh mi thit yên cháo trứng nấu thịt bằm che bien ca tim nau bung soda trai cay nau rieu cua lẩu Bắc cuon hong heo xao dua ngon triết mon thit nuong khoai tây trộn salad Canh chả giò khoai tây công thức mứt ngon dạ dày xào muc chien xu canh khoai tay ngon Hòa Mã cánh gà nhồi khoai tây Sinh to nhÃƒÆ xinh kem tuoi canh ca thom ngon CÃƒÆ Kho Mâm cách làm nem khoai tây Canh bầu Cháo mè đen nama trà xanh cải xoong sử dụng tủ lạnh hau sua nuong mo hanh chips khoai tay gion ngon nấu canh khoai tây sươn heo Cai do Trổ Khoai tay chiên món Cupcake Sức khỏe khoai tây bọc chả gà viên khoai tay ca hoi hun khoi ca kho sung bánh cuộn jambon lam khoai tay loc xoay tai nha cua chien gion nau mi y khoai tay kho thit ngon duot lo khoai tay khoai tây đút lò ngon cách lam khoai tây BBQ TP HCM vỏ dưa xào cha dau thit Trứng cá hồi cật heo xào ð cach nấu cơm chay chả giỏ ca hoi Miền Bắc những món nướng ngon miệng bun vit thom ngon su hao xao kho gà hấp nước mắm Cơm rượu List Cơm Thịt heo nướng sa tế æ² æ cốm chiên than heo cuon