Sơ chế:

•  Đậu phụ rửa thật sạch, để ráo, cắt thành miếng hình hộp vuông, hoặc chữ nhật.
•  Miến ngâm nước lạnh 10 phút, vớt ráo, cắt ngắn 1 cm.
•  Mộc nhĩ ngâm nước lạnh 10 phút, vớt ráo, bằm nhuyễn.
•  Hành lá rửa thật sạch, bằm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, bằm nhuyễn.

Chiên vỏ:

•  Đổ dầu chiên nhiều hơn chiên đậu bình thường một chút.
•  Đợi dầu chiên nóng già, thả đậu vào chiên đủ 4 mặt cho thành hình hộp vàng ruộm. Bỏ ra để nguội.

Nhào nhân:

•  Trong lúc chờ đậu nguội chúng ta nhào nhân.
•  Trộn thịt, miến, mộc nhĩ, hành lá, ớt bằm (nếu cho trẻ con ăn thì không cho ớt ) rồi trộn chút bột canh, hạt nêm, nước mắm.
•  Nhào kĩ các vị trên, để thấm 10 phút.

Nhồi đậu:

•  Dùng kéo ăn rạch một cạnh miếng đậu (như mở bụng bánh mì kẹp vậy). Bóp nhẹ miếng đậu cho mở miệng ra.
•  Lấy muỗng cà-phê múc nhân vào, rồi dùng tay nhồi nhẹ cho nhân gọn vào trong.
•  Miếng đậu hơi phồng ra tứ phía, nhân hơi đầy lên là vừa.

Hấp chín:

•  Đặt vỉ hấp vào nồi có chút ít nước.
•  Đặt nhẹ từng “hộp” đậu vào vỉ, mặt bị rạch hướng lên trên cho thịt đỡ rơi xuống.
•  Xếp 1 lớp kín vỉ có thể xếp chồng thêm 1 lớp lên trên.
•  Đậy vung, nấu sôi rồi để nhỏ bếp, hấp chừng 10 phút.
•  Bày ra đĩa rộng, rắc chút hành bằm lên trên, rưới nước hấp hoặc chỉ để nguyên như vậy. Ăn kèm với nước mắm, tương ớt… đều thơm ngon mềm mịn.

Mong các bạn ngon miệng với món đậu phụ bao miến thịt hấp này nhé.

Đậu phụ bao miến thịt hấp