Đậu hũ hay tàu hũ từ lâu đã được xem là nguyên liệu chủ đạo làm nên các món ăn chay ngon, bổ dưỡng, đây được coi là món ăn cung cấp chất đạm chủ yếu cho những người ăn chay.
Tháng bảy âm lịch có lẽ rất bình thường với mọi người, nhưng với những Phật tử thời gian này được xem như một ngày hội vì theo đạo Phật tháng bảy là ngày rằm lớn nhất trong năm cùng với rằm tháng giêng và rằm tháng chạp.
Theo đó những món ăn chay được dịp xuất hiện nhiều hơn trong gian bếp của nhiều nhà, hàng ăn, hay chợ,…Đặc biệt phải kể đến các món ăn chay ngon từ đậu hủ.
Đậu hủ có nguồn gốc từ đâu?
Quê hương của miếng đậu hũ trắng ngần chính là đất nước Nhật Bản. Khi mới xuất hiện món ăn này được gọi là “Tofu”, về sau, khi du nhập vào Trung Hoa, “Tofu” được đọc trại thành “Doufu” và giữ nguyên cho đến ngày nay. Tại Việt Nam, người dân đọc quen thành đậu hũ, một số vùng miền trên đất nước ta còn gọi là tàu hũ.
Làm đậu hũ cũng lắm công phu
Nguyên liệu chính để làm ra đậu hũ là hạt đậu nành trắng. Người thợ làm đậu hũ phải trãi qua rất nhiều công đoạn như ngâm cho nở mền, say nhuyễn thành sữa và cho thêm phụ gia để có thể đông đặc lại thành một miếng đậu hũ trắng.
Nhưng bạn có bao giờ cầm miếng đậu hũ và tự hỏi tại sao miếng đậu hũ nào cũng có vân đẹp mắt như vậy không?
Theo cách làm truyền thống, trước khi cho sữa đậu nành vào khuôn, người thợ phải lót trước một miếng vải trắng dưới đáy khuôn. Lớp vải này ngoài tác dụng ngăn cách khuôn với đậu hũ thì còn có tác dụng làm cho miếng đậu hũ có những đường vân đều đặn, rất đẹp và khiến cho đậu hũ không bị vỡ ra.
Đậu hũ khi mới làm xong được gọi là "đậu hũ non". Đây là miếng đậu hũ màu trắng, mềm, rất bổ dưỡng. Đậu hũ non có tính hàn, giúp giải nhiệt nhuận trường. Người Trung Quốc thường ăn đậu hũ non với nước đường thắng và gừng.
Khả năng cung cấp dinh dưỡng ngạc nhiên cũa đậu hũ
Đậu hũ là một khối sữa mềm, đông đặc. Theo nghiên cừu khoa học của các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100 gram đậu hũ, tương ứng với 1 miếng đậu hũ có tới 145 Calories, 16 gram chất đạm, 14 mgram muối khoáng và 4 gram chất bột, hoàn toàn không chứa chất béo.
Đậu hũ được xem là thịt trong ăn chay, với đặc điểm dễ chế biến, các bà nội trợ, người nấu thức ăn chay chế biến được rất nhiều món ngon từ đậu hũ từ chiên, xào, om, xốt, hun khối, nấu canh…
Hiện nay, trên thị trường, ngoải miếng đậu hũ truyền thống, còn có nhiều loại sản phẩm được biến tấu để trở nên đa dạng hơn như đậu hũ ki, chả chay, tôm chay…
Xác đậu nành sau khi dùng làm đậu hũ còn được tận dụng để làm nước tương. Dùng đậu nành để làm nước tương cho mùi vị rất đặc trưng, tạo cảm giác ngon miệng.
Đậu nành và các sản phẩm được chế biến từ đậu nành có tác dụng ngăn ngừa một số bệnh ung thư, phổ biến nhất là bệnh ung thư vú. Đậu nành có tác dụng ngăn ngừa bệnh loãng xương vì cấu tạo cao calcium của nó. Sảm phẩm làm từ đậu nành, đặc biệt rất có lợi cho chị em phụ nữ, giúp đẹp da, duy trì vóc dáng.
Đậu hũ vượt ra khỏi gian bếp
Với thời đại công nghiệp, các món chay làm từ đậu hũ xuất hiện ngày càng nhiều trong các nhà hàng, quán ăn sang trong, đặc biệt là sự đa dạng của các nhà hàng món chay.
Đi đâu dù trong hay ngoài nước, khi thèm món chay từ đậu hũ bạn cũng có thể dễ dàng được thưởng thức, tùy vào ý thích, túi tiền và không gian bạn muốn thưởng thức mà thôi.
Không chỉ vậy. một miếng đạu hũ thông thường, giá rẻ thế thôi mà cũng trở nên món ăn nổi tiếng đặc trưng của nhiều nước, tiêu biểu có Đậu hũ thúi của Trung Quốc.
Tin rằng, đậu hũ sẽ ngày càng chiếm được tình cảm của nhiều người, nhất là những người yêu thích đồ chay, và với tình hình chung của toàn cầu, việc ăn chay đang được nhiều người hưởng ứng để bảo vệ môi trường sống của chúng ta.
Minh Nhã
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
