Khuôn muffin/ cupcake

Muffin và cupcake là hai loại bánh khác nhau nhưng về hình dạng thì cơ bản là giống nhau nên chúng ta có thể dùng chung khuôn cho hai loại bánh này. Khuôn cupcake/ muffin có dạng khuôn liền hoặc rời nhau từng chiếc. Khuôn có chất liệu bằng kim loại, silicon hoặc giấy.

Khuôn cupcake thường có loại mini, đường kính miệng khuôn chỉ khoảng từ 3-4cm, cao khoảng 3cm và loại thường đường kính khoảng 7cm. Trong khi đó khuôn muffin có thể to hơn, có loại đường kính miệng khuôn lên tới 10cm.

Các chị em thích làm bánh muffin và cupcake tại nhà thì nên có 1 loại khuôn mini và 1 loại cỡ thường. Lưu ý khi mua khuôn phải chú ý kích thước của khuân vừa với lò nướng nhà bạn nhé.

Khuôn kim loại chắc chắn

Khuôn silicon sạch sẽ, chống dính tốt và tiết kiệm chỗ vì có thể gấp lại hoặc ép lại để cất đi, nhưng giá thành cao hơn

Khuôn giấy rời hay gọi là cốc giấy (cup giấy). Có hai loại khuôn giấy, khuôn giấy mỏng phải vừa với khuôn đỡ, khuôn bìa cứng thì có thể nướng rời được.

Khuôn bánh sò (Madeleine pan)

Đây là khuôn dùng làm bánh sò, có loại khuân liền và khuân rời giống như loại khuôn muffin/cupcake nhưng nó có hình vỏ sò.

Các loại khuôn bánh ngọt

Khuôn bánh ngọt (Cake pans) là tên chung cho các loại khuôn làm bánh bông lan hay ga-tô (gateaux). Khuôn bánh ngọt có nhiều kích thước, hình dáng khác nhau tuy nhiên để làm bánh bông lan hay cốt bánh ga-tô (bánh sinh nhật) thì chỉ cần 1-2 khuôn tròn và 1 khuôn vuông là được.

Có hai loại khuôn bánh ngọt: 

Khuôn đáy liền

Khuôn đáy rời có khóa

Khuôn đáy rời có khóa tiện hơn so với khuôn đáy liền, do khi nướng xong, bánh lấy ra rất dễ. Hơn nữa có một số loại bánh như mousse, cheese cake gần như bắt buộc phải dùng khuôn rời, loại khuôn này dung được cho nhiều mục đích hơn. Tuy nhiên loại khuôn này có giá đắt hơn khuôn đáy liền.

Ngoài ra còn một số loại khuôn có hình dáng ngộ ngính, đáng yêu như: khuôn trái tim, con vật, đồ vật…

Khuôn bánh mỳ

Loại khuôn này có hình chữ nhật, dùng để làm các loại bánh mỳ nhanh như bánh mỳ gối, bánh mỳ chuối, hoa quả, nho, dừa, gối, … Khuôn có loại to và nhỏ để bạn lựa chọn phù với gia đình.

Khuôn bánh pie, bánh tart

Khuôn bánh pie thường hình tròn nhưng miệng hơi loe ra, thành khuôn thấp, đôi khi miệng khuôn có hình đường viền lượn sóng. 

Còn khuôn bánh tart thì thường đáy rời, phần viền khuôn thường lượn song. Ngoài khuôn hình tròn ra còn có khuôn bánh tart hình vuông, tam giác…

Khuôn tube

Đây là loại khuôn có ống ở giữa có tác dụng giúp bánh chín và nở đều hơn. Khuôn thường có khả năng tháo đế để khi tách bánh ra khỏi khuôn được dễ dàng.

Khuôn Bundt

Khuôn Bundt là một hình dạng của khuôn tube, thường để nướng các loại bánh có nhiều chất béo như butter cake… Khuôn có nhiều hình dạng hoa văn khác nhau tạo nên hình dạng trang trí cho bánh.

Khuôn savarin

Cũng có ống ở giữa như khuôn tube nhưng khuôn savarin có ống to, thành thấp hơn nhiều.

Khuôn mousse ring

Khuôn dùng làm các loại bánh như mousse, tiramisu… Khuôn có nhiều kích thước từ loại có đường kính từ 5-10cm đến các loại lớn hơn, đường kính từ 18-23 cm. Sau khi các loại bánh đông lại, gỡ khuôn hay rút phần vòng tròn ra rất dễ.

Khuôn ramekin

Đây là loại khuôn bằng sứ chuyên dùng làm bánh flan/caramel hay bánh soufflé

Khuôn bánh mỳ Baguette

Đây là khuôn chuyên để làm bánh mỳ Baguette (loại bạnh mỳ dài).

Khuôn Brioche

Khuôn để dùng làm bánh mỳ brioche, một loại bánh mỳ của Pháp. Nhìn thoáng qua sẽ thấy khuôn này khá giống với khuôn muffin/cupcake nhưng đáy đẹp hơn và miệng loe rộng hơn, lòng khuôn cũng sâu hơn. Khuôn này có thể dùng làm bánh muffin/cupcake cỡ nhỏ.

Khuôn petit fours

Petit fours là tên gọi chung cho các loại bánh có kích thước nhỏ hay dùng làm tráng tráng miệng.

Khuôn cắt bánh quy

Khuôn cắt bánh quy hay còn gọi là khuôn bánh quy sẽ giúp cho bạn có thể tạo ra được những chiếc bánh quy có nhiều hình dáng khác nhau. Bạn nên chọn các loại khuôn có chất liệu cứng cáp, cạnh đủ sắc để cắt bột (khuôn nên cao tối thiểu từ 1,5-2cm).

Khay phẳng

Khay thường có hình chữ nhật, vuông và nông, dùng để làm các loại bánh cuộn hoặc làm khay nướng bánh quy.