Khổ qua hay còn gọi là mướp đắng, tên khoa học là Momordica Charantia, dạng dây leo, thuộc họ bầu bí. Theo Đông y, khổ qua có vị đắng, tính hàn, có tác dụng giải nhiệt, bổ huyết, bổ gan, giải độc... Y học hiện đại cũng nghiên cứu và tìm ra nhiều công dụng từ khổ qua, thậm chí cả trong việc phòng chống một số bệnh nan ý như ung thư.
 |
Những hoạt chất được tìm thấy trong khổ qua có tác dụng chống lão hóa và phòng ngừa các bệnh tim mạch, huyết áp, tổn thương thần kinh... Khổ qua cũng ngăn chặn sự hấp thu glucose vào tế bào, giảm béo phì, ngừa ung thư vú. Bên cạnh đó, một số hoạt chất của khổ qua còn có tác dụng tương tự insulin, giúp cơ thể tăng tiết insulin, đặc biệt có lợi cho người bị tiểu đường type 2.
Áp dụng thực tế
Từ những nghiên cứu khoa học lẫn thần kinh nghiệm dân gian, nhiều người đã khai thác triệt để công dụng của khổ qua để chế biến món ăn bài thuốc phòng chống bệnh.
Đem nấu hoặc xay chắt lấy nước tắm cho trẻ nhỏ, khổ qua có thể trừ rôm sảy, mụn nhọt. Với người bị ho, uống nước nấu khổ qua cũng giảm ho nhanh chóng. Còn nếu xắt nhỏ, hãm nước sôi hoặc đem sấy khô, tán bột uống hàng ngày, khổ qua lại rất tốt cho người bị tiểu đường. Để giải độc, hạ nhiệt, sốt, rối loạn tiêu hóa, lấy mướp đắng rửa thật sạch, cắt nhỏ, nấu sôi chắt nước uống thay trà. Nước ép khổ qua tươi có tác dụng chữa bệnh tiểu đường dạng 2...
Ngoài ra, khổ qua còn được dùng chế biển món ăn. Bạn có thể xào, nấu, hầm hay làm nộm, salad... Ví như khổ qua nhồi thịt hầm, khổ qua xào với trứng, nộm gà khổ qua, canh khổ qua nấu cá thác lác, khổ qua trộn xá xíu chua ngọt... Trong quá trình chế biến thành món ăn, vị đắng trong trái khổ qua sẽ bị gia giảm đi một phần, để những người sợ đắng dễ dàng thưởng thức hơn, tuy nhiên những người sành ăn thì luôn thích cái vị đắng của nó. Đối với các bà nội trợ, khổ qua như người bạn tốt trong việc giữ dáng, giữ da, giúp phụ nữ, luôn trẻ cà đẹp hơn.
Khổ qua ngồi cá thác lác chiên giòn
 |
Nguyên liệu gồm có:
200 gram thịt cá thác lác, 1 quả trứng gà, 4 quả khổ qua nhỏ, 1/2 thìa súp hành tím băm, 1/2 thìa súp tỏi băm, 1/2 thìa cà phê ớt băm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 50 gram bột chiên giòn, dầu chiên để chiên, nước tương.
Thực hiện:
Cho thịt cá thác lác, hành, tỏi và ớt băm, nước mắm, tiêu vào bát, trộn thật đều, quết thật kỹ cho dẻo.
Khổ qua cắt bỏ cuống rạch 1 đường dọc theo quả, móc bỏ ruột, rửa thật sạch, để ráo nước, nhồi hỗn hợp cá thác lác vào, đem hấp khoảng 5-7 phút, cho ra rổ, để ráo nước.
Khuấy đều bột chiên giòn với trứng gà và ít nước cho có độ đặc vừa phải, nhúng quả khổ qua vào, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, lấy ra để ráo dầu.
Xắt khoanh vừa ăn, chấm kèm nước tương.
Canh khổ qua nấu tôm tươi
 |
Nguyên liệu gồm có:
200 gram tôm thẻ, 3 quả khổ qua, 5 gram hành ngò, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng súp nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ¼ (một phần tư) thìa cà phê tiêu, 1 muỗng súp dầu chiên.
Thực hiện:
Tôm thẻ bỏ đầu, bóc vỏ, chừa đuôi, khứa lưng, bỏ chỉ đen, rửa thật sạch, để ráo, ướp với hạt nêm, nước mắm. Khổ qua bổ dọc, rửa thật sạch, xắt miếng xéo có độ dày khoảng 5mm.
Xào thơm hành, tỏi băm, cho tôm vào xào săn với lửa lớn, chế vào 400ml nước, nấu sôi, cho khổ qua vào nấu vừa chín, rắc hành ngò cắt nhỏ vào, đảo dều, tắt lửa.
Múc ra bát, dùng nóng trong bữa ăn.
Gỏi khổ qua trộn sò lụa
 |
Nguyên liệu gồm có:
1 kilogram sò lụa, 4 quả khổ qua, 10 gram rau húng lủi, 1/2 thìa súp hành tím băm, 1/4 thìa cà phê tiêu. 1 muỗng súp dầu chiên, 50 gram đậu phộng rang.
Nước mắm trộn: trộn thật đều 1/2 thìa súp tỏi băm + 1/2 thìa cà phê ớt băm + ½ (một phần hai) muỗng súp nước mắm +½ (một phần hai) muỗng súp đường + ½ (một phần hai) muỗng súp giấm gạo.
Thực hiện:
Sò lụa ngâm rửa thật sạch, dùng mũi dao nhỏ nạy vỏ hoặc đem hấp bong vỏ, lấy thịt, bỏ túi cát, rửa thật sạch.
Khổ qua bổ đôi nạo bỏ ruột, rửa thật sạch, bào lát mỏng, ngâm qua nước lạnh cho giòn rồi vớt ra để ráo. Húng lủi nhặt rửa thật sạch, cắt nhỏ.
Phi thơm hành tím băm, cho sò lụa vào xào chín, rắc tiêu, trút ra để nguội.
trộn thật đều khổ qua với sò lụa, chế nước mắm trộn vào cho vừa ăn, rắc đậu phộng rang và húng lủi, đảo đều. Dọn ra đĩa, dùng ngay. Nếu nhạt chấm kèm nước mắm chua ngọt. Theo Món ngonTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
