Bún chả là món ăn rất đỗi quen thuộc của người Việt Nam. Mỗi địa phương lại có món bún chả biến tấu khác nhau. Bún chả đất Thanh Hóa cũng mang một vị rất riêng khác với Hà Nội.
Bún chả đã từ lâu trở thành món ăn sáng hay ăn trưa cho người dân khắp mọi miền dải đất hình chữ S. Miếng chả vàng ruộm, thơm ngon, nước chấm chua ngọt dậy mùi của thịt. Ăn kèm với bún, rau sống và nộm đu đủ, su hào.
Bún chả Hà Nội
Bún chả ở Thanh Hóa và cách dùng bún chả ở đây cũng khác so với Hà Nội. Thứ nhất là về chả. Thịt được chọn làm chả phải nạc vừa phải, không cho thêm chút mỡ nào hỗn hợp làm chả nên khi ăn chả không bị bã, lại có vẻ giòn giòn. Người bán hàng ở đây thường dùng bếp có lắp hệ thống hút mùi đẩy lên cao chứ không như hàng bún chả ở Hà Nội lúc nào cũng mịt mù khói.
Chả được để riêng, không để vào bát nước chấm
Khi phục vụ khách, chả được để ở đĩa riêng. Khách dầm nhỏ chả vào trong bát nước chấm nhìn rất hấp dẫn. Chả ở đây rất thơm, cam đoan rằng bạn sẽ gọi thêm chả bởi quả thật chả quá ngon, có thể do thịt lợn ở đây ngon, không như hầu hết thịt lợn công nghiệp ở Hà Nội.
Thứ hai là bún. Khác với bún ở Hà Nội là bún rối, có nơi là sợi to, bún Thanh hóa thường là bún miếng, bún lá. Người ăn gắp từng lá, cắn từng miếng để cảm nận bột gạo được hấp chín sẽ mềm dẻo, thơm ngon thế nào. Làm bún lá nhọc công hơn và khi ăn cũng khiến thực khách phải ăn chậm rãi hơn so với bún rối.
Và điều hòa quện mọi dư vị và để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng thực khách có lẽ là nước chấm. Bát nước chấm pha rất vừa, bạn dầm miếng chả vào, cho nộm đu đủ, ớt tươi, nước chanh vào, đảm bảo ngon tuyệt vời. Nhiều người khi ăn bún chả ở Thanh Hóa rồi không thích bún chả Hà Nội nữa.
Cùng một cách thức làm như bún chả Hà Nội, nhưng bún chả Thanh Hóa lại mang một nét riêng không lẫn đi đâu được. Để mỗi khi thực khách rời mảnh đất này lại mang nỗi nhớ về hương vị ẩm thực nơi đây.
Hoàng Dũng(TH)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
