Bò nướng lụi của người vùng cao mang hương vị thịt bò nguyên chất, lạ, ngon. Nếu ai có dịp về các xã vùng cao ở miền Trung, sẽ thấy đồng bào ở những
Đậm đà bò nướng lụi vùng cao



 Bò nướng lụi của người vùng cao mang hương vị thịt bò nguyên chất, lạ, ngon.

Nếu ai có dịp về các xã vùng cao ở miền Trung, sẽ thấy đồng bào ở những vùng này có nhiều món ăn khác so với ở dưới xuôi. Trong bữa ăn gia đình cũng như trong những lần mời khách, hiển nhiên không có cá mực tươi, không có những món được chế biến theo cung cách nhà hàng, mà từ rau rừng đến các loại thịt đều được chế biến rất bình dân.

Trong những món dân dã đó, có món bò nướng lụi. Món này không giống như bò xào, hấp, bóp thấu, cũng không giống món bò nướng chúng ta thường ăn với đủ thứ loại gia vị ở các quán trong phố. Bò nướng lụi của người vùng cao mang hương vị thịt bò nguyên chất, lạ, ngon.

Đơn giản chỉ có muối hạt giã nhỏ với ớt rừng, thêm ít bột ngọt rồi đem trộn, bóp đều với thịt bò thái từng miếng mỏng. Đợi khoảng 20 phút rồi ghim thịt vào một thanh tre vót tròn độ bằng chiếc đũa, mỗi cây dài khoảng 30cm, đem nướng trên lửa than hồng, thế thôi.

 


Những xiên thịt bò còn nóng hổi bên bếp than hồng - Ảnh: Đào Tấn Trực

Một số người dân ở đây cho rằng, để có những cây thịt lụi mềm ngọt, thơm ngon, phải chọn loại thịt bò tơ, lấy phần thịt đùi hoặc thịt thăn. Bởi vì loại thịt này khi bóp nhanh thấm gia vị, ăn sẽ mềm, có độ dai ngọt. Hơn nữa, bò nướng kiểu này phải có bếp lửa than bằng củi khô rực hồng.

Khi lửa đã tàn ngọn, chỉ gác vài cây củi lớn làm đế rồi cứ thế trải các cây lụi đã được ghim thịt lên than hồng, ngồi bên bếp lửa trở qua trở lại, canh cho thịt chín đều.

Khi đượm lửa, các miếng thịt bắt đầu săn lại cũng là lúc những giọt nước mỡ chảy ra, nhỏ xuống nền than tạo thành những tiếng xèo xèo, bốc mùi thơm ngậy mũi. Khoảng độ 20 phút, thịt chín đều, Lưu ý không để quá chín mà chỉ vàng đều là có thể ăn được, như thế mới còn độ ngọt, độ ngon.

Thịt bò nướng lụi được ăn với cơm gạo lúa rẫy có màu đỏ phải nói lạ miệng và ngon khó tả. Thức ăn được xếp ra những chiếc đĩa nung bằng đất, tất cả cơm rượu thịt được dọn giản đơn trên nền nhà sàn, mọi người ngồi quây quần lại với nhau.

Nhất thiết trong bữa ăn phải có chén muối ớt, kiểu muối hạt giã với ớt xanh và rau ngò gai, một loại rau mọc tự nhiên ngoài rừng được bà con hái về làm rau nêm trong những bữa ăn gia đình.

Ăn thịt bò nướng lụi với cơm gạo lúa đỏ đã ngon, nếu được uống kèm với ly rượu ngô, rượu chuối lại thêm đậm đà. Nếu ngon và giàu hương vị hơn nữa phải kể đến ché rượu cần người bản địa ủ lâu ngày chờ đãi khách quý.

Đào Tấn Trực


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đậm đà bò nướng lụi vùng cao

salad vòng nguyệt quế cà chua Phải nhung quan oc ngon o sai gon cach lam cơm nắm ốc hầm dừa góc Sandwichm khoai lang chiên vừng trộn mật Cach Nau Hu Tieu Nam Vang dau hu Cu bò Cánh gà nướng chuối chiên Huong Dan Nau An nuoc leo chè dừa cua chien gion ca chung thit heo ngâm nước măm Do uong Banh tam Sandwich banh mẠn dừa quất hẹ Bánh trang nau bun gio giái bua sang làm gỏi An chay hanh nhan chien hai san canh rau muống nấu hến Canh hến nấu phú con sứa trái vải âmthưc chuoi nuong thom ngon chè sakê Thịt Heo bạc hà Chàng ga sot cay cÃƒÆ kho cÃƒÆ ran trung Thanh Hoà bi ngoi don thit ngon nôm < bánh đa cáyle="background-color: #05057C" href="/index.php?q=Áp chảo">Áp chảo cach lam lau mam Lương thịt nguội Luộc côn suon nuong bang lo vi song dâu tằm món cơm ngon vi廙t che ngon nao Canh gÃƒÆ bánh cuô banh bong lanmpura< Amthucn quả lê rong biển cuốn xôi bánh đúc miền trung cach lam thit bo kho lẩu bắp bò riêu cua mấm mon Mexcico Trè 潞 cach lam banh muffin man cach nau rieu cá chép ba chỉ kho muối cà chua trộn đậu ngự ð lam xoi gac muoi vung cach lam mut bup giam hanh tay chien gion banh beo ha tinh ngon các món luộc ba chỉ ngon Nước chấm tác xôi đỗ mứt rau câu món Tết Trâm Phạm xoi gac muoi vung thom bông bí chiên Lau ngong Ä Ãª chuối sốt salad rau củ bánh trái tim mực xào dứa mon ăn dân dă thịt quay bánh crepe banh quy trai dao thit ba chi xao mam ruoc Nấm tuyết dá n cơm ngon cong thuc tom non banh quy giang sinh lưỡi lợn xào sả ớt Lưỡi lợn xào Canh bun thịt gà nấu nước dừa trẻ cahc lam canh cha ca nau chua nem chua banh chien nhan thit TirAmisu cach lam banh muffins cÃƒÆ ngu kho thom mồng tơi nấu thịt sườn tu lam gio heo ham sen làm bánh mì thịt nướng