Nhật Bản, nền văn hóa ẩm thực đặc sắc châu Á, không chỉ nổi tiếng với món sushi hay sashima truyền thống, mà còn được nhiều thực khách mê mẩn với món Okonomiyaki, tại Việt Nam thường được biết với cái tên “bánh xèo”.>> Thí sinh Masterchef VN: "Tôi bất ngờ vì bánh xèo mình làm bị vứt sọt rác
>> Ram bắp, bánh bắp... món ăn ghi dấu tuổi thơ
Okonomiyaki là một loại bánh đặc trưng và cổ truyền của người Nhật, một món bánh vốn chứa rất nhiều nguyên liệu đa dạng.
Tên Okonomiyaki vốn có nguồn gốc từ 2 từ: Okonomi, có nghĩa là “những gì bạn thích” và yaki, nghĩa là “nướng” hoặc “nấu chín”.



Từ ý nghĩa này, mỗi nhà hàng hay mỗi gia đình ở Nhật thường pha trộn vào món bánh này những nguyên liệu khác nhau, phù hợp với khẩu vị mỗi gia đình cũng như từng địa phương, vì thế thưởng thức món bánh này ở mỗi nơi lại đem đến cảm giác không giống nhau.
Okonomiyakia được biết đến rộng rãi tại vùng Kansai và Hiroshima ở Nhật. Ở Kansai, đế bánh được trộn nhiều nguyên liệu như: bột, khoai lang nghiền, nước dashi, trứng và bắp cải thái lát, hành lát, thịt hoặc bạch tuộc, tôm và các thành phần khác như: kim chi, nếp mochi (một loại nếp Nhật) hoặc phô mai.
Sau khi đã trộn lẫn nguyên liệu, các đầu bếp tại nhà hàng vùng Kansai sẽ nướng bánh vàng đều hai mặt trên một chiếc bàn nướng gọi là teppan.
Tại Osaka, thành phố lớn của vùng Kansai, bánh trước khi được thưởng thức, sẽ được phủ loại xốt mayonnaise, nhấn nhá thêm chút gừng ngâm hoặc tảo biển hay cá ngừ bào thành miếng, góp phần làm cho hương vị bánh đặc biệt thêm.



Cách làm món bánh Okonomiyakia ở các nhà hàng tại Hiroshima có hơi khác một chút so với vùng Kansai. Thay vì trộn lẫn các nguyên liệu với nhau, món bánh này thường được xếp thành từng lớp. Các lớp thường được xếp lần lượt như: bột, bắp cải, thịt heo hoặc bất cứ loại nguyên liệu nào tùy theo phong cách nhà hàng như: bạch tuộc, mực, tôm, phô mai…
Bên cạnh đó, mì yakisoba hoặc mì udon cùng với trứng và xốt okonomiyaki cũng được xếp lên trên. Thứ tự này không bắt buộc, còn có thể thay đổi linh hoạt tùy theo nhà hàng và sở thích của thực khách.
Món bánh Okonomiyaki dù được chế biến theo kiểu Kansai hay Hiroshima, đều khiến thực khách ở mọi nơi trên thế giới khi đặt chân đến Nhật Bản không khỏi xao xuyến.
Bánh kích thích người ăn ở thị giác, với sự đa dạng của màu sắc: màu hồng tươi của gừng ngâm, màu trắng của xốt mayonnaise hay chút nhẹ nhàng của màu vàng bề mặt bánh khi đã được chiên xong.
Cắn một miếng bánh giòn rụm, vị thơm ngọt của nước dùng dashi hòa quyện cùng vị béo của xốt mayonnaise, kết hợp với các loại rau, hải sản cho thực khách một cảm giác lạ miệng, khó quên. Thưởng thức món bánh nóng hổi này vào những ngày mùa đông giá rét thì còn gì bằng.
Chính vì sự hấp dẫn đặc biệt của bánh, đi theo sự phát triển của thời gian, giờ đây bánh Okonomiyakia không chỉ được biết đến tại 2 địa phương Kansai và Hiroshima, mà còn hiện diện trong thực đơn của các nhà hàng nổi tiếng của Nhật Bản như một món chính.
Món bánh cũng lan truyền ra khỏi châu lục với tên gọi bánh “pancake” Nhật tại các các nước phương Tây. Vì thế, nếu bạn bước chân vào bất cứ nhà hàng Nhật nào, đừng bỏ lỡ món bánh này nhé.

Hồng Vân

Ảnh: Hồng Vân

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)