Ở những vùng biển sâu, cá đuối thường xuất hiện nhiều. Đây là một trong số những loại cá 'hot' nhất trong thực đơn của nhiều nhà hàng hiện nay.
Tuy vậy, có một thời cá đuối bị “thất sủng” chỉ vì bộ dạng thô kệch, đầu đuôi trùi trũi, tròn trùng trục, mình mẩy trơn nhớt, da xam xám đen đen thấy bắt… mệt. Lại thêm quan niệm ăn cá đuối là… đuối sức, hổng “làm ăn” được gì nên ít có người ngó ngàng tới loại cá này. Nói ngay, cũng… nhờ dân nhậu lục đục mày mò, “thử nghiệm” làm mồi cá đuối rồi xì xào bàn tán, chép miệng chép lưỡi, xuýt xoa với nhau nên thông tin bị rò rỉ ra ngoài.
Giờ thì người ta đã thấy được bên trong vẻ thô kệch của cá đuối là cái “trác việt” về chất lượng nên loại cá này đang được các bà nội trợ để mắt tới khi xuống bến bãi hoặc đi chợ làng. Nhất là những dịp đãi khách xa về, loại cá mà chủ nhà ưu tiên “săn” cho kỳ được chính là cá đuối.
Làm cá đuối không khó. Chỉ việc mổ bụng cá nhẹ nhàng, nâng niu lá gan như trứng mỏng vì thịt cá ngon mười thì gan cá ngon tới… mười rưỡi. Còn cái đuôi? Nhân tiện nói luôn, đuôi cá đuối có liên quan tới… giáo dục. Nó được các ông bố “thương cho roi cho vọt” cắt ra dùng làm công cụ để răn đe những đứa con lêu lổng, hay trốn học, leo cây, tắm sông. Chỉ cần vẩy nhẹ, roi cá đuối phát ra tiếng gió vun vút nghe rợn gáy. Roi chưa chạm vào người, các “nạn nhi” đã run như thằn lằn đứt đuôi.
Thịt cá đuối ngoài cái mềm mại, ngọt ngào, thơm dịu còn có cái ngon vượt trội so với các loại cá khác là ở cái giòn giòn, sừn sựt khi nhai. Điều này khiến người thưởng thức có cảm giác như đang ăn cước cá, loại sản phẩm “quý tộc” được chế biến từ những bộ vi cá mập.
Cái ngon chung là vậy. Còn cái ngon đặc trưng khác thì tùy theo từng món mà cá đuối phát huy hương sắc riêng của mình. Ví như món nướng thì thơm ngay khi miếng cá vừa bắt lửa. Từng khúc cá được tẩm ướp gia vị gặp nhiệt nên lặn vào bên trong, thơm đến từng… milimet. Nếu nhâm nhi món này trong nhà hàng, bạn sẽ thấy bàn bên xôn xao hỏi nhau: “Bàn cạnh mình họ ăn món gì mà thơm vậy?”.
Món cá đuối xắt mỏng xào sả ớt cũng hết đường chê. Các quý bà rất thích ăn món này với cơm trắng, rau luộc và một cốc rượu vang. Riêng quý ông thì lại thích món lẩu cá đuối sôi bồng lên với bao nhiêu là nồng nàn hương cá đại dương và các loại rau vương thơm mùi nắng đất liền. Ở món này, một vài cốc rượu gạo được các “tửu thủ” cho là đúng điệu.
Đắm đuối là trạng thái liêu xiêu khi yêu. Còn ở trạng thái… ăn, bạn cũng sẽ "đắm" khi thưởng thức cá đuối, loại cá đang gây “sốt” cho khách xa khi có dịp về nghỉ dưỡng ở những vùng biển miền Trung thênh thang nắng gió.
Trần Cao Duyên
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
